Risotto alle fragole

Intanto la buona notizia: qui sono tutti guariti e io NON mi sono ammalata. Che va benissimo, perché nei prossimi giorni mi aspettano prove su prove e due concerti con il mio coretto femminile. Si vede che gli ettolitri di spremuta d'arancia che ho ingollato hanno funzionato...!

A casa nostra i risotti vanno per la maggiore - siamo lombardi mica per niente - e quello in assoluto che ci piace di più è il risotto alle fragole. Sarà per il colore chic, sarà che non lo si mangia tutto l'anno, sarà che fa tanto primavera, ma nella nostra top ten dei risotti questo è al numero 1!

ingredienti per 3/4 porzioni:

320 g di riso carnaroli

200 g di fragole

mezza cipolla bianca

brodo vegetale leggero

1 bicchiere di spumante brut o prosecco

parmigiano reggiano (se piace)

burro, olio evo, sale, pepe

Lavate e mondate le fragole, poi asciugatele e tagliatele a pezzi (tranne qualcuna che servirà per la decorazione).
Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere a fuoco dolcissimo con una noce di burro e qualche cucchiaiata di olio evo.
Aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco medio per un paio di minuti. Sfumate con lo spumante e quando il riso si sarà asciugato iniziate a versare poco per volta il brodo vegetale.
Dopo la prima aggiunta di brodo, aggiungete la metà delle fragole (in questo modo le fragole si disferanno durante la cottura e daranno al riso un bel colore rosato).
Continuate a versare il brodo tutte le volte che il riso asciugherà e circa 5 minuti prima della cottura aggiungete le fragole restanti.
Spegnete il fuoco, unite un poco di burro, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe. Fate mantecare per qualche minuto.
Servite decorando i piatti con qualche fragola e qualche stelo di erba cipollina.

E ben presto potrò fare questo risotto con le fragole del mio balcone!