Cocotte di capesante e finocchio

C'è un giovane chef francese dalla faccia un po' birichina che si chiama José Maréchal. E' lo chef del famoso Café Noir a Parigi, dove un giorno mi piacerebbe taaaanto andare! In attesa che arrivi quel giorno, mi consolo con il suo delizioso libro "Menu Cocotte".

 

Sono l'orgogliosa proprietaria di svariate cocotte in ghisa: grandi, piccole, rotonde, rettangolari, rosse, blu, verdi e le adoro. Però... non le uso quasi mai! Forse perché sono così pesanti???

 

Questa ricetta è facilissima, raffinata e saporita. Non propriamente a buon mercato, ma ogni tanto ci può stare... José Maréchal la presenta con delle cialde di parmigiano, io ho preferito aggiungere il formaggio direttamente ai finocchi.

 

Personalmente non amo molto mangiare il "corallo" delle capesante, preferendo di gran lunga la "noce", cioè la parte bianca. Voi fate come volete!

 

ingredienti per 2 cocotte:

4 capesante

2 finocchi (3 se sono piccoli)

20 gr di burro
150 ml di panna fresca

1 cucchiaio di liquore all'anice
1 cucchiaio di olio d'oliva

4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe di mulinello

Mondate i finocchi e affettateli sottilmente.
In una padella dal fondo spesso sciogliete il burro e rosolatevi i finocchi a fuoco basso per circa 10 minuti. Salate e pepate, aggiungete il liquore all'anice (per me il pastis della Ricard) e lasciate sfumare per qualche minuto. Infine unite la panna e lasciate stufare per 15 minuti a fuoco basso. Spegnete il fuoco, unite il parmigiano grattugiato, mescolate bene e tenete da parte.

Staccate le capesante dalla conchiglia, lavatele per togliere eventuali residui di sabbia ed eliminate le parti scure. Spennellate le capesante con un po' di olio e cuocetele in una padella antiaderente un paio di minuti per lato a fuoco vivace (José Maréchal dice 20 secondi, ma per i miei gusti è troppo poco). Appoggiatele su un foglio di carta da cucina e tenete da parte.

Distribuite i finocchi cremosi sul fondo delle cocotte e mettetele in forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti. Negli ultimi due minuti accendete il grill e disponete le capesante sui finocchi.

Ripiegate due tovagliolini, mettete ciascuno su un piatto e appoggiateci sopra le cocotte.
Servite immediatamente.

 

il libro di José Maréchal (Guido Tommasi Editore)

 

L'ultima ricetta da Downton Abbey: Baked Cod with Parmesan Bread Crumbs

...e tre!

Eccoci arrivati all'ultima puntata dello Starbooks di gennaio con le splendide ricette tratte dal libro The Unofficial Downton Abbey Cookbook di Emily Ansara Baines.

La ricetta che vi propongo oggi, pur figurando nella sezione dedicata ai "piani alti", non ha ingredienti particolarmente nobili né vanta un nome molto chic... sto parlando dei filetti di merluzzo con panatura al parmigiano. Bè, diciamo che in inglese suona già un pochino meglio :)))

Nonostante la sua semplicità, questa ricetta mi ha comunque sorpreso: la profumata panatura ha una croccantezza fantastica, lo strato di maionese - per me assolutamente una novità - mi è piaciuto moltissimo e il sapore del merluzzo non è preponderante. Insomma un piatto equilibrato, facile, veloce, che può essere inserito in qualsiasi dieta. Vi sembra poco?

E per la serie "non si finisce mai di imparare", questa volta ho scoperto cos'è una broiling pan (scommetto che invece voi la conoscevate già!). E' una specie di griglia da forno composta da due parti:

Per stavolta mi sono arrangiata con una comunissima pirofila, ma non finisce qui...!!

 Baked Cod with Parmesan Bread Crumbs

da "The Unofficial Downton Abbey Cookbook"
(ricette per i nobili)

 ingredienti per 4 persone:

40 g di pangrattato

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di farina di mais

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaio di erbe miste tritate (maggiorana, timo, origano, basilico, rosmarino)

1/4 di cucchiaio di aglio in polvere

1 cucchiaino di fior di sale

1/2 cucchiaino di pepe di mulinello

4 filetti di merluzzo

2 cucchiai di maionese

1 cucchiaino di succo di limone

Scaldate il forno a 220°C.

In una terrina mescolate il pangrattato, il parmigiano, la farina di mais, l'olio, le erbe tritate, l'aglio, sale e pepe.

Ungete una griglia da forno - io una pirofila - e adagiatevi i filetti di merluzzo, piegando all'insotto eventuali parti più sottili (per evitare che si brucino durante la cottura).

In una ciotolina emulsionate la maionese con il succo di limone e spennellatevi i filetti di merluzzo. Infine ricoprite ciascun filetto con alcune cucchiaiate del pangrattato alle erbe.

Infornate per 13-15 minuti o comunque finché il pesce è ben cotto anche all'interno.
Finito!

Note:
- invece del pangrattato ho utilizzato 2 fette di pancarrè senza crosta frullate nel mixer; provatelo!
- odiando sfilettare e diliscare il pesce, ho comprato dei filetti già belli e pronti... e mi sono trovata benissimo!
- ho omesso l'aglio..
- la ricetta inglese dice di aromatizzare il pangrattato con Italian seasoning, che altro non è che un misto di erbe mediterranee
- ho cotto il pesce per circa 25 minuti, probabilmente perché i filetti erano piuttosto alti (o perché il mio forno non è affidabilissimo).

E adesso? Siete ancora qui??

Di corsa a vedere cosa vi hanno cucinato le amiche Starbookers!!!

Menu turistico: Decadent Chocolate Almond Cale with Sour Cream Icing

Le chat egoiste: Sweet cream scones

Arricciaspiccia: Cream of Asparagus Soup

Arabafelice: Mrs. Patmore's Rosemary Oat Crackers

Andante con gusto: Anna Bates's Chocolate Crumpets

La Apple Pie di Mary Pie: Mrs Patmore's No-Knead Sally Lunn Bread with Warm Honey Butter

Ale only kitchen: Pie di pollo, porri e formaggio per il St. David's Day

Arrivederci al prossimo mese con un libro imperdibile, unico, sorprendente!