Alla mia dolce Cecilia, figlia meravigliosa, sensibile e... tosta!
Piccole capresi all'olio extravergine d'oliva
di Luca Montersino (da Golosi di Salute)
Piccole capresi all'olio extravergine d'oliva
di Luca Montersino (da Golosi di Salute)
Qualche settimana fa, in occasione della manifestazione "Golosaria" a Milano, ho avuto l'onore di incontrare Luca Montersino. Ha parlato con molta passione del suo progetto di dolci sani e adatti a chi soffre di intolleranze e allergie, ma che non per questo sono meno golosi! Mi hanno molto colpito la sua spontaneità, disponibilità e il grande coinvolgimento in tutto ciò che fa. Veramente una persona positiva, dall'entusiasmo contagioso, con la quale è piacevolissimo parlare.
Queste piccole capresi sono tra i dolci più buoni che abbia mai fatto e - incredibile ma vero! - non contengono né farina né burro. Ho rispettato alla lettera la ricetta di Montersino, ma ho dimezzato le dosi.
ingredienti per 10-12 capresi:
125 g di mandorle non pelate
125g di zucchero
8 g di cacao amaro in polvere
140 g di uova codice "0" (sono circa 3 uova piccole)
100 g di cioccolato fondente
50 g di olio extravergine d'oliva delicato
8 g di liquore all'amaretto
per gli stampi:
olio e farina di riso
per la finitura:
70 g di cioccolato fondente
zucchero a velo
Tritate le mandorle insieme a metà dello zucchero e al cacao.
Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Unite l'olio d'oliva (i due ingredienti si amalgamano benissimo).
Preparate la "montata di uova": mettete le uova in un pentolino, sbattetele e scaldatele leggermente (max. 45°C).
In una ciotola montate, con l'aiuto di una frusta elettrica, le uova calde insieme allo zucchero rimanente. Sbattete con pazienza fino a ottenere un composto denso, bianco e spumoso: questo è il segreto per ottenere delle capresi perfette!
Incorporate delicatamente alla montata di uova le mandorle tritate, quindi aggiungete il cioccolato fuso con l'olio. Unite anche il liquore all'amaretto e mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
Ungete degli stampini con olio e spolverizzateli con farina di riso (io ho usato lo stampo per muffin, ma penso vadano bene anche quelli in alluminio). Riempite gli stampini a 3/4 e infornate a 200°C per 8-10 minuti circa.
Sfornate, sformate con attenzione e lasciate raffreddare su una gratella.
Glassate la base con il cioccolato fondente fuso (io ho semplicemente "pucciato" le capresi nel cioccolato), capovolgetele e fatele raffreddare completamente.
Girate le capresi e spolverizzate la superficie con zucchero a velo.
Non potete immaginare la bontà!!!!
Questa ricetta partecipa allo StarBooks di MenuTuristico.
Accetto con molto piacere l'invito di Gianni e partecipo al suo golosissimo contest sulle Torte in monoporzione.
