Sono stata in paesi lontani, come l'Australia.
Ho passato qualche nottataccia sulla Transiberiana.
Quasi due anni vissuti a Boston, Massachusetts.
L'Europa l'ho girata in lungo e in largo, ma...
...non sono mai stata in SICILIA!!!!!
Me lo dico da sola: è una vergogna ed è una lacuna che dovrò colmare al più presto!
Chissà se partecipando a questo contest... ;)
Grazie alla mia amica Stefania, la famosissima FornoStar, ho imparato molte cose sulla celiachia e sulle ricette gluten-free (anche se una volta ho toppato clamorosamente...) ed è un grande piacere partecipare al suo ultimo contest "Per un pugno di mandorle".
Da noi le mandorle non mancano mai, soprattutto per fare tanti bei biscottini, e per la ricetta di oggi ho voluto utilizzare anche il loro latte che, oltre a quello di riso, bevo spessissimo. Il latte di mandorla - volendo - si può fare anche in casa, ma ho preferito acquistarne uno siciliano "doc".
ingredienti per 6 stampini:
80 g di mandorle pelate
110 g di zucchero di canna integrale
200 g di riso originario
450 ml di latte di mandorla al naturale
100 ml di acqua
1 tuorlo di uovo codice "0"
1 pizzico di sale
poco olio di mandorla (o di semi)
250 g di cioccolato fondente al 70%
per la decorazione:
6 lamponi
filetti di mandorla tostati
Mettete le mandorle su una teglia in un solo strato e tostatele in forno a 150°C per circa 12 minuti.
Lasciatele raffreddare, poi tritatele finemente insieme a 50 g di zucchero di canna nel mixer in modalità pulse.
Prendete 6 quadretti di cioccolato, tagliateli a metà e metteteli in freezer.
Versate il latte di mandorla e l'acqua in una pentola, unite lo zucchero di canna rimanente (60 g) e il sale e portate a ebollizione. Sciacquate il riso e aggiungetelo al latte bollente. Fate cuocere a fuoco dolcissimo e a pentola coperta per circa 20 minuti mescolando spesso, finché il liquido sarà tutto assorbito. Versate il riso in una ciotola e lasciate raffreddare completamente. Unite le mandorle tritate e il tuorlo e mescolate bene.
Spennellate 6 stampini (ad es. vaschette in alluminio usa e getta) con l'olio di mandorla. Riempite gli stampini a metà, mettete in ciascuno due pezzetti di cioccolato freddo e ricoprite con altro riso, pareggiando la superficie.
Preparate il bagnomaria: mettete gli stampini in una teglia, versate acqua fredda fino a metà altezza e infornate in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Togliete i budini dal forno e lasciateli intiepidire prima di sformarli.
Intanto spezzettate il cioccolato rimanente e fatelo fondere a bagnomaria, versatene un po' sopra ciascun budino, guarnite con i filetti di mandorla tostati e un lampone e gustate.
Prendete 6 quadretti di cioccolato, tagliateli a metà e metteteli in freezer.
Versate il latte di mandorla e l'acqua in una pentola, unite lo zucchero di canna rimanente (60 g) e il sale e portate a ebollizione. Sciacquate il riso e aggiungetelo al latte bollente. Fate cuocere a fuoco dolcissimo e a pentola coperta per circa 20 minuti mescolando spesso, finché il liquido sarà tutto assorbito. Versate il riso in una ciotola e lasciate raffreddare completamente. Unite le mandorle tritate e il tuorlo e mescolate bene.
Spennellate 6 stampini (ad es. vaschette in alluminio usa e getta) con l'olio di mandorla. Riempite gli stampini a metà, mettete in ciascuno due pezzetti di cioccolato freddo e ricoprite con altro riso, pareggiando la superficie.
Preparate il bagnomaria: mettete gli stampini in una teglia, versate acqua fredda fino a metà altezza e infornate in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Togliete i budini dal forno e lasciateli intiepidire prima di sformarli.
Intanto spezzettate il cioccolato rimanente e fatelo fondere a bagnomaria, versatene un po' sopra ciascun budino, guarnite con i filetti di mandorla tostati e un lampone e gustate.
Con questa ricetta partecipo al contest "Per un pugno di mandorle"
di Stefania del blog Cardamomo e Co.
