Un dolce per l'estate: "Strisce" golose di frutta

Volete un dolce facile?
Goloso?
Veloce?
Leggero?

Eccovi accontentati con LA ricetta per l'estate!
Copiata pari pari dall'ultimo numero di Elle à table...
Ma quanto mi piace questa rivista!!!

La base è una pasta a metà tra la meringa e il pan di spagna: non c'è burro e delle uova si usano soltanto gli albumi. Il tutto viene spalmato con una semplice crema al mascarpone e yogurt e decorato con colorati frutti di bosco. Semplice no?

Strisce golose di frutta

(Tartes au mètre)

da Elle à table, nr. 95 lug-ago 2014

ingredienti per 6 persone

 

per la base:

3 albumi di uova codice "0"

70 g di mandorle macinate finemente

30 g di zucchero semolato

70 g di zucchero a velo

35 g di farina 00

 

per la farcitura:

400 g di frutti di bosco (fragole, mirtilli, ribes, lamponi)

3 albicocche

20 g di burro

20 g di zucchero semolato

200 g di mascarpone

100 g di yogurt greco

50 g di zucchero a velo

1 bacca di vaniglia

 

Accendete il forno a 210°C.

Rivestite una placca con carta forno.

 

Preparate la base: con le fruste elettriche montate gli albumi a neve ben ferma, versando alla fine lo zucchero a pioggia. Con l'aiuto di una spatola di gomma aggiungete delicatamente le mandorle macinate, lo zucchero a velo e la farina setacciata, mescolando dall'alto in basso.

Spalmate l'impasto - che risulterà piuttosto morbido - sulla placca rivestita di carta forno, dandogli una forma rettangolare (circa 25 x 20 cm) e circa 1 cm di spessore.

Cuocete nel forno preriscaldato per 8-10 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare e poi staccate delicatamente la carta forno.

 

Tagliate a pezzetti le albicocche, poi passatele qualche minuto in padella con il burro, lo zucchero e 1 cucchiaio d'acqua. Lasciate raffreddare.

 

Lavate i frutti di bosco e asciugateli delicatamente.

 

In una ciotola lavorate con una frusta il mascarpone, lo yogurt, i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo.

 

Con un coltello affilato ritagliate delle strisce di impasto regolandovi sulla grandezza dei frutti. Spalmate uno strato di crema al mascarpone su ogni striscia e decorate con la frutta.

Se desiderate mangiare le strisce senza posate, ad esempio utilizzandole per un buffet, vi consiglio di tagliarle a pezzetti: sono altrettanto belle e comodissime da prendere con le mani!

Il dolce è migliore se viene mangiato subito. Altrimenti potete preparare in anticipo sia la base che la crema (che terrete in frigorifero coperta da pellicola) e assemblare il dolce solo al momento di servirlo.

Tiramisu alle fragole (per Dani, of course!)

Stanno arrivando! Si vedono già le prime ammiccare coraggiose dai banchetti dei mercati... ed è impossibile resistere! Sono le fragoleeeeeeeeee!!!!

Appena sono arrivata a casa con una cassetta intera, figlia e marito hanno esclamato all'unisono "Yeahhhh, stasera risotto alle fragole!", che è il loro preferito in assoluto. Ok ok, vada per il risotto (ho anche una bottiglia di Franciacorta Satèn in frigo che non aspetta altro...), ma prima voglio preparare un dessert golosissimo che dedico alla mia amica Dani. Lei è una giovane e dolcissima blogger, che come me ama la buona cucina, i gatti (ne ha ben 4!!) e i libri. Direi che siamo ben sintonizzate :)

Sul suo blog, che non poteva che chiamarsi Cucina libri & gatti, trovate un nuovo contest tutto dedicato alle fragole. Sono "giudichessa" per la sezione dolci e quindi vi invito a partecipare numerosissimi. Stupiteci con le vostre ricette!!!

Intanto, per farvi venire l'acquolina in bocca, vi regalo il mio tiramisu alle fragole. E' un dolce al cucchiaio facilissimo da fare, fresco e goloso, con i tuorli d'uovo pastorizzati in modo "casalingo". La mia versione è alcohol-free, ma nulla vi vieta di aggiungere del Grand Marnier o Cointreau.

ingredienti per 6 bicchieri:

300 g di fragole

1 cucchiaio abbondante di zucchero a velo

il succo di mezza arancia

100 g di zucchero

50 g di acqua

2 tuorli freschissimi da uova codice "0"

200 g di mascarpone

100 g di panna fresca

il succo di 1 arancia

una decina di savoiardi

Mondate, lavate e asciugate bene le fragole, poi tagliatele a pezzetti abbastanza piccoli. Aggiungete un cucchiaio abbondante di zucchero a velo, conditele con il succo di mezza arancia e mescolate bene. Coprite con la pellicola e mettete a macerare in frigorifero.

Nel frattempo preparate lo sciroppo per la "pastorizzazione": portate a bollore lo zucchero con l'acqua finché raggiunge i 120°C (più o meno quando il liquido si è addensato e inizia a prendere colore), poi togliete dal fuoco.

Sbattete con la frusta i tuorli, poi versateci sopra - a poco a poco e sempre mescolando - lo sciroppo di zucchero. Otterrete una crema liscia e omogenea.
Montate con la frusta il mascarpone e unitelo alla crema.
Prelevate qualche cucchiaiata del succo di fragole che si sarà formato nel frattempo e unite anch'esso alla crema.
Montate la panna e incorporatela delicatamente alla crema, aiutandovi con una spatola di gomma.

Preparate la bagna per i savoiardi: in un piatto fondo versate il succo di un'arancia e diluitelo con un poco d'acqua (oppure con del liquore all'arancia). Tagliate ciascun savoiardo in 3 pezzi e passateli velocemente nella bagna.

Mettete sul fondo di ogni bicchiere, nell'ordine:
- 3 pezzi di savoiardo
- un paio di cucchiaiate di crema
- due belle cucchiaiate di fragole (un po' sgocciolate dal loro liquido)
- altri due pezzi di savoiardo
- un cucchiaio di crema
- un cucchiaio di fragole

Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Noi abbiamo molto gradito... e anche qualcun'altro!!

E ora correte da Dani!