La mia torta al cioccolato

Sono in partenza per qualche giorno per la Germania, ma desidero lasciarvi una ricetta dolce e golosa per il weekend, che vi auguro riposantissimo :)))

Le dosi per questa torta al cioccolato le ho definite dopo molte prove, riprove e controprove, durante le quali ho sperimentato impasti con diverse percentuali di farina, burro, zucchero, uova... finché non ho finalmente ottenuto una torta facile e veloce da fare, umida al punto giusto, non troppo dolce e che si può decorare come meglio si crede.

Qui ve la presento con una glassa alle fragole, ma volendo la potete ricoprire di panna, oppure semplicemente spolverizzarla con zucchero a velo o cacao amaro, rivestirla con una glassa al cioccolato ecc. ecc.

Torta al cioccolato fondente

ingredienti per una tortiera di 20 cm di diametro:

200 g di cioccolato fondente al 70%

100 g di burro ammorbidito

3 uova codice "0"

100 g di zucchero a velo

i semi di mezza bacca di vaniglia

50 g di farina 00

50 g di maizena

un pizzico di sale

1 piccolo vasetto di yogurt bianco

1 cucchiaino di lievito per dolci

mezzo cucchiaino di bicarbonato

Foderate la tortiera con carta forno bagnata e strizzata (oppure imburratela e infarinatela).

Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria insieme al burro. Lasciatelo intiepidire un poco.

Con una frusta sbattete i tuorli d'uovo insieme allo zucchero a velo e ai semi di vaniglia finché il composto diventa molto chiaro, poi aggiungete il cioccolato e il burro fusi.

Setacciate insieme la farina, la maizena, il lievito e il bicarbonato e incorporateli al composto insieme al pizzico di sale mescolando bene. Infine aggiungete anche lo yogurt.

Montate gli albumi a neve ben ferma insieme a poco succo di limone, poi aggiungeteli una cucchiaiata per volta al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versate il composto nella tortiera e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti (fate la prova stecchino).
Sfornate la torta, lasciatela intiepidire un poco, sformatela dalla tortiera e mettetela a raffreddare su una gratella.

Per la glassa frullate 2 o 3 fragole, passatele al setaccio e unite circa una tazza di zucchero a velo, finché non otterrete la consistenza giusta.

Mettete un grande piatto oppure della carta da cucina sotto la gratella e glassate la torta con l'aiuto di una spatola.

Prima di servire guarnite con fragole fresche e una spolverata di zucchero a velo.

Provatela e sappiatemi dire... altro che quelle pronte in bustina!

Buon fine settimana a tutti :)))

Il rosa è chic! (Strawberry Lassi con ghiaccio ai fiori di borragine)

Anche questa volta non ho voluto mancare al contest "Colors & Food, what else?" di Valentina e Cinzia, soprattutto perché per il mese di aprile è stato scelto il rosa. Come si vede anche dal nuovo header del mio blog, è un colore che adoro: lo associo alla dolcezza, al buonumore e - per qualche strano motivo - anche all'eleganza...

A moltissime donne invece il rosa non piace... forse da piccole gli è stato imposto mentre avrebbero voluto vestirsi di azzurro o del meno sporchevole blu come i maschi, o forse lo trovano troppo "zuccheroso" e iperfemminile e non vi si riconoscono... chissà. Ma non trovate anche voi che un bell'uomo abbronzato con indosso una polo rosa sia invece mooooolto sexy??

Passiamo però all'argomento food, poiché la moda non è propriamente il mio campo, come ben sanno tutti quelli che mi conoscono ;)))

Molte sono le ricette rosa in questo blog, dalla recente Rillette di salmone, al Paté di trota di Jamie Oliver, alle cliccatissime Tartellette all'aneto, al classico Risotto alle fragole, al supergoloso Semifreddo di yogurt, ai Cuori di frolla ai pinoli, al Tiramisu alle fragole ecc. ecc. (trovate tutti i link nell'indice).

Per il contest ho invece pensato a una semplice bevanda: il lassi di origine indiana. Tra i suoi ingredienti troviamo lo yogurt e l'acqua, è analcolico, rinfrescante ed esiste sia in versione salata che dolce; spesso accompagna i piatti piccanti della speziata cucina indiana.

Strawberry Lassi con ghiaccio ai fiori di borragine

ingredienti per 3 bicchieri

per i cubetti di ghiaccio:

una ventina di fiori di borragine

mezza bacca di vaniglia

40 g di zucchero semolato

mezzo lime non trattato

200 ml di acqua minerale naturale

per il lassi:

150 g di fragole

1 vasetto di yogurt naturale

un pezzetto di zenzero fresco

poco succo di mela

50 ml di acqua minerale naturale

rametti di menta per decorare

Il giorno precedente preparate i cubetti di ghiaccio.
Tritate una decina di fiori di borragine.
Aprite a metà la bacca di vaniglia e prelevatene i semi.
Portate a bollore l'acqua minerale.
Mettete lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e fatelo caramellare a fuoco medio-basso finché diventa color marroncino chiaro. Toglietelo un attimo dal fuoco, aggiungete con molta cautela e facendo attenzione agli schizzi l'acqua bollente, rimettete su fuoco basso e mescolate bene, poi aggiungete i fiori di borragine, i semi e la bacca di vaniglia e fate sobbollire per circa 20 minuti finché il liquido si sarà ridotto di un terzo.
Nel frattempo lavate e asciugate il lime, grattugiate finemente la scorza e spremetene il succo. Aggiungete sia la scorza che il succo al liquido appena tolto dal fuoco. Lasciate in infusione per mezz'ora.
Filtrate il liquido ormai freddo attraverso un colino fine e versatelo in uno stampo da ghiaccio, mettendo un fiore di borragine intero in ciascun scomparto. Mettete in freezer per almeno 12 ore.

Preparate il lassi.

Lavate, mondate e asciugate le fragole e tagliatele a pezzi.

Mettetele in un recipiente alto insieme al pezzetto di zenzero, lo yogurt, l'acqua minerale fredda e il succo di mela e frullate con il mixer a immersione.

Versate il lassi nei bicchieri, aggiungete 5 o 6 cubetti di ghiaccio e decorate con un rametto di menta.

Servite subito.

Con questa ricetta partecipo al contest "Colors & Food, what else?"

Tiramisu alle fragole (per Dani, of course!)

Stanno arrivando! Si vedono già le prime ammiccare coraggiose dai banchetti dei mercati... ed è impossibile resistere! Sono le fragoleeeeeeeeee!!!!

Appena sono arrivata a casa con una cassetta intera, figlia e marito hanno esclamato all'unisono "Yeahhhh, stasera risotto alle fragole!", che è il loro preferito in assoluto. Ok ok, vada per il risotto (ho anche una bottiglia di Franciacorta Satèn in frigo che non aspetta altro...), ma prima voglio preparare un dessert golosissimo che dedico alla mia amica Dani. Lei è una giovane e dolcissima blogger, che come me ama la buona cucina, i gatti (ne ha ben 4!!) e i libri. Direi che siamo ben sintonizzate :)

Sul suo blog, che non poteva che chiamarsi Cucina libri & gatti, trovate un nuovo contest tutto dedicato alle fragole. Sono "giudichessa" per la sezione dolci e quindi vi invito a partecipare numerosissimi. Stupiteci con le vostre ricette!!!

Intanto, per farvi venire l'acquolina in bocca, vi regalo il mio tiramisu alle fragole. E' un dolce al cucchiaio facilissimo da fare, fresco e goloso, con i tuorli d'uovo pastorizzati in modo "casalingo". La mia versione è alcohol-free, ma nulla vi vieta di aggiungere del Grand Marnier o Cointreau.

ingredienti per 6 bicchieri:

300 g di fragole

1 cucchiaio abbondante di zucchero a velo

il succo di mezza arancia

100 g di zucchero

50 g di acqua

2 tuorli freschissimi da uova codice "0"

200 g di mascarpone

100 g di panna fresca

il succo di 1 arancia

una decina di savoiardi

Mondate, lavate e asciugate bene le fragole, poi tagliatele a pezzetti abbastanza piccoli. Aggiungete un cucchiaio abbondante di zucchero a velo, conditele con il succo di mezza arancia e mescolate bene. Coprite con la pellicola e mettete a macerare in frigorifero.

Nel frattempo preparate lo sciroppo per la "pastorizzazione": portate a bollore lo zucchero con l'acqua finché raggiunge i 120°C (più o meno quando il liquido si è addensato e inizia a prendere colore), poi togliete dal fuoco.

Sbattete con la frusta i tuorli, poi versateci sopra - a poco a poco e sempre mescolando - lo sciroppo di zucchero. Otterrete una crema liscia e omogenea.
Montate con la frusta il mascarpone e unitelo alla crema.
Prelevate qualche cucchiaiata del succo di fragole che si sarà formato nel frattempo e unite anch'esso alla crema.
Montate la panna e incorporatela delicatamente alla crema, aiutandovi con una spatola di gomma.

Preparate la bagna per i savoiardi: in un piatto fondo versate il succo di un'arancia e diluitelo con un poco d'acqua (oppure con del liquore all'arancia). Tagliate ciascun savoiardo in 3 pezzi e passateli velocemente nella bagna.

Mettete sul fondo di ogni bicchiere, nell'ordine:
- 3 pezzi di savoiardo
- un paio di cucchiaiate di crema
- due belle cucchiaiate di fragole (un po' sgocciolate dal loro liquido)
- altri due pezzi di savoiardo
- un cucchiaio di crema
- un cucchiaio di fragole

Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Noi abbiamo molto gradito... e anche qualcun'altro!!

E ora correte da Dani!

Zabaione allo zenzero su coulis di fragole

Oggi vi presento un goloso zabaione con il quale potrete smaltire i tuorli d'uovo avanzati dal clafoutis precedente. Anche stavolta ho dovuto arrangiarmi per trovare un ingrediente particolare...

Siccome raramente ho scattato foto così brutte - il tempo era tiranno -, approfitto di questo post per partecipare allo "strano concorso" del blog L'Amaranto e il Melograno... ringrazio tantissimo l'esperta Agnese che ci regala questa opportunità!

Ho visto questo dessert sulla rivista Maisons Coté - Nos 100 meilleurs recettes de vacances e lì è invece -ovviamente - presentata benissimo: il sabayon è servito in eleganti ciotoline di vetro poggiate su una garza bordata di rosso buttata con nonchalance su un vecchio tavolino di legno, anch'esso verniciato in rosso, e sullo sfondo si vedono due bei cestini di fragole (fraises de Plougastel, mi raccomando!). Si sa, i francesi sono sempre très chic.

Lo giuro, leggo sempre con attenzione ogni ricetta prima di eseguirla: primo per vedere se ho tutti gli ingredienti e caccavelle necessari e secondo per vedere se l'esecuzione è alla mia portata. In questo caso mi sembrava di avere proprio tutto: fragole, limone, zucchero, uova, bacca di vaniglia, zenzero fresco (che a casa mia non manca mai perché fa bene alla voce...). Ma stavolta mi era sfuggito un piccolo dettaglio: non serviva lo zenzero fresco, bensì lo "jus de gingembre". Usssignur, e che è il succo di zenzero, che evidentemente in Francia è comunissimo? Da una veloce ricerca sul web mi pare di capire che sia una specie di infuso o spremitura di zenzero e quindi decido di prepararlo sommariamente in casa, anche per evitare estenuanti ricerche nei negozi etnici... ho già dato con il rabarbaro!!

Ecco la brutta immagine, che non rende assolutamente giustizia a questo ottimo dessert. L'altisonante nome originale e integrale è Sabayon au citron et gingembre, coulis de fraises à la vanille:

ingredienti per 4 persone:

per l'infuso di zenzero

25 g di zenzero fresco

250 ml di acqua

per il coulis

500 g di fragole

80 g di zucchero

1 cucchiaio di succo di limone

una bacca di vaniglia

per lo zabaione

4 tuorli freschissimi

80 g di zucchero a velo

10 cl di succo di limone

Prima di tutto preparate l'infuso: portate a bollore l'acqua. Sbucciate e lavate la radice di zenzero e frullatela nel mixer. Versate l'acqua bollente sullo zenzero e lasciate in infusione per almeno un'ora.

Lavate, asciugate e mondate le fragole e tagliatele a pezzetti.

Tagliate in due la bacca di vaniglia e raschiate i semini.

In una casseruola mettete le fragole, lo zucchero, il succo di limone, la bacca e i semi di vaniglia. Fate scalare a fuoco dolce e mescolate per alcuni minuti finché lo zucchero si sarà sciolto. Portate a ebollizione e fate cuocere per 2 minuti. Togliete dal fuoco, eliminate le bacche di vaniglia e frullate nel mixer. Suddividete il coulis in 4 bicchieri o ciotoline e fate raffreddare.

In una ciotola sbattete i tuorli e lo zucchero a velo per 5 minuti finché risulterà un composto bianco. Aggiungete il succo di limone e 5 cl dell'infuso di zenzero passato al colino e fate cuocere a bagnomaria sempre sbattendo con le fruste elettriche finché lo zabaione sarà triplicato di volume. Versatelo sul coulis di fragole e mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Nota: non va preparato troppo in anticipo, perché lo zabaione tende a smontare.

Ecco la bellissima locandina del concorso di Agnese: