Vellutata di spinaci e cocco

Faccio parte della minoranza che non ha visto Sanremo.
Non è per snobismo... io l'avrei anche guardato, ma ogni volta che giravo sul festival a mio marito veniva un attacco epilettico!!!
"Aaaaaaaarrrrggghhhhhhh!!! Come, come puoi guardare quella robacciaaaaaaaa?!?!?!" si metteva a urlare scomposto. Per carità, mica vogliamo mettere a rischio un matrimonio consolidato per una gara canora... e giravo canale.
L'unica esibizione che sono riuscita a vedere di straforo - e sono stata fortunatissima - è quella di Mika. Io lo adoro, semplicemente. Ha una tecnica vocale pazzesca (da bambino cantava nelle opere, mica pizza e fichi!), è tenero, bello, originale... Mi piacerebbe tanto poterlo conoscere di persona, gli farei mille domande e gli chiederei di cantare con me!

Ma basta sognare... veniamo alla ricetta.
Questo mese tocca a una rivista tedesca, anche se la minestra che vi propongo non è proprio tipica della Germania :)
Ho scelto una vellutata di ispirazione asiatica, dal bel colore verde per evocare la primavera... arriverà prima o poi, vero??
La ricetta - facile e veloce, ça va sans dire - è tratta dal mensile "essen und trinken" (mangiare e bere) da un articolo interamente dedicato agli spinaci. In questa versione potrebbero piacere anche ai bambini, chissà...

Vellutata di spinaci e cocco

essen & trinken, nr. 5/2011

ingredienti per 4 persone

1 piccola cipolla

30 g di zenzero fresco

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

300 g di spinacini freschi

400 ml di latte di cocco

300 ml di acqua

sale, pepe macinato al momento

poco succo di limone

mezzo cucchiaino di paprika dolce

30 g di mandorle a lamelle tostate

prezzemolo tritato

Tritate finemente la cipolla.
Pelate lo zenzero e tagliatelo a dadini.
Scaldate l'olio in una pentola e soffriggetevi la cipolla e lo zenzero a fuoco dolce.

Lavate gli spinacini e aggiungeteli al soffritto. Fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete il latte di cocco e l'acqua. Quando la minestra raggiunge il bollore fate cuocere per 3 minuti, poi frullate bene con il mixer a immersione.

Fate riprendere il bollore, aggiustate di sale e pepe e condite con poco succo di limone.
Impiattate la vellutata nelle ciotoline individuali, decorate con la paprika, le mandorle tostate e il prezzemolo e servite subito.

Il prossimo mese andiamo in Inghilterra... stay tuned!

Triangoli di spinaci e timo per lo StarBooks

 

Una ricetta dal libro "vegetariano gourmand", testata e raccontata per voi sul blog dello StarBooks.

Non perdetela!

Potrà essere la vostra schiscetta di domani... :)

 

 

 

Come far mangiare gli spinaci ai vostri figli...

...e non se ne accorgeranno nemmeno!


Come sapete sono un po' anemica. A parte i legumi, devo mangiare alimenti con taaaaaanto ferro.
Quando ero piccola le nostre mamme ci spacciavano gli spinaci (che facevano schifo a tutti noi bimbi, nessuno escluso) come un toccasana, più che un cibo sembrava una medicina... Portandoci ad esempio Braccio di Ferro - e credendosi così furbissime - cercavano di convincerci dell'efficacia degli spinaci: "Se vuoi diventare grande e forte, li devi mangiare." Bleah!!!


L'avversione un po' mi è rimasta e non è che li utilizzi molto in cucina, soprattutto quelli surgelati e tristi; inoltre so che il loro contenuto di ferro è assolutamente sopravvalutato... però agli spinacini novelli freschi, belli teneri, croccanti e verdissimi, non so resistere.


Oggi li ho comprati freschissimi al mercato e li ho utilizzati a crudo preparando lì per lì questo pesto con mandorle e - udite udite - l'uvetta. Abbinamento azzeccatissimo. Mia figlia, che di solito indovina ogni singolo ingrediente, l'ha mangiato spalmato sui crostini, ha voluto il bis e non ha sospettato nulla...

Crostini con pesto di spinaci, mandorle e uvetta

ingredienti per 8/10 crostini:

pane bianco tipo baguette

50 g di spinaci novelli

30 g di mandorle pelate

20 g di uvetta sultanina

20 g di parmigiano reggiano grattugiato

olio evo leggero q.b. (circa 50 ml)

sale, pepe

Tagliate la baguette a fette sottili, spennellatele con un poco di olio, mettetele su una placca coperta di carta forno e cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 5 o 6 minuti.

Mondate gli spinaci scartando i gambi, lavateli e asciugateli bene.

Mettete gli spinaci nel mixer insieme al parmigiano, alle mandorle, all'uvetta e all'olio d'oliva e frullate fino a ottenere un pesto della consistenza desiderata. Assaggiate e regolate di sale e pepe.


Spalmate un po' di pesto su ciascun crostino e decorate con scaglie di mandorle.
Voilà, il ferro è servito!

Con questa ricetta partecipo al contest Colors & Food, what else? organizzato da Valentina di My Taste for Food e da Cinzia di Essenza in Cucina, che questo mese è dedicato alle verdi ricette primaverili (l'avevate mica capito?).