Risotto pere e salvia

Un bel risottino domenicale per inaugurare il "mio" mese. Il sapore delicato delle pere si sposa a meraviglia con il profumo di salvia e con i formaggi. Come cantava il grande Elio: very good, very good...

ingredienti per 4 persone:

320 g di riso carnaroli

200 g di crescenza

3 pere Williams rosse

8 foglie di salvia

1 bicchiere di vino bianco

mezza cipolla

brodo vegetale

un bicchierino di Marsala

burro, grana grattugiato, sale, pepe

Tritate finemente la mezza cipolla e 2 foglie di salvia e fate stufare a fuoco dolce in una pentola dal fondo spesso con una noce di burro, un po' d'olio e un mestolino di brodo. Deve risultare trasparente e morbida.
Nel frattempo sbucciate una pera, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a dadini.
Unite il riso alla cipolla e fate tostare a fuoco medio per qualche minuto. Poi aggiungete i dadini di pera e bagnate con il vino, lasciate sfumare e portate a cottura il riso unendo poco brodo bollente per volta.
Intanto sbucciate e mondate un'altra pera e frullatela nel mixer.
Lavate e asciugate la terza pera e affettatela finemente (senza togliere la buccia). Tritate le foglie di salvia rimaste. In un padellino fate dorare le fettine di pera e la salvia in un po' di burro, sfumate con il Marsala e pepate.
Poco prima di ritirare il risotto dal fuoco, incorporatevi la crescenza precedentemente lavorata con una forchetta, qualche cucchiaiata di grana grattugiato e la pera frullata e regolate di sale e pepe. Spegnete la fiamma, coprite e fate mantecare per pochi minuti.
Distribuite sul risotto le pere al Marsala insieme al loro sughetto e servite subito.
(da "Il meglio di Sale & Pepe - Risotti, Tortini e Timballi)