E per consolarsi... i baci di dama al cacao

Evidentemente c'è qualcosa in me che non va in questo periodo (gh'è quaicoss che va no, comm se dis inscì a Milàn)... mi sono appena ripresa dalla laringite acuta con tosse e raffreddore, ho fatto appena in tempo a tornare in ufficio due giorni per smaltire l'arretrato, ed eccomi di nuovo a casa bloccata da un attacco micidiale di cervicale! Sembro uno degli Omenoni, quelle statue in marmo che si trovano sull'omonimo palazzo a Milano, col collo piegato in avanti:

Non mi capacito di tanta cagionevolezza (forse è l'aria di Milano che mi nuoce? forse dovrei trasferirmi ai Caraibi?) e penso a come consolarmi...

Per fortuna qualche giorno fa avevo preparato uno dei miei dolcetti preferiti, i baci di dama al cacao secondo una ricetta collaudatissima di Rosalba Giuffré e per fortuna qualche esemplare è scampato all'assalto dei famigliari! Eccoli: 

200 g di mandorle

200 g di zucchero

150 g di farina

50 g di fecola

30 g di cacao amaro

200 g di burro

un pizzico di sale

120 g di cioccolato fondente

Stendete le mandorle su una placca e tostatele leggermente in forno: devono essere appena dorate. Frullatele insieme a una parte dello zucchero (circa 50 g).
Nel frattempo togliete il burro dal frigorifero.
Sulla spianatoia setacciate le farine con il cacao e aggiungete le mandorle, lo zucchero e un pizzico di sale. Mettete al centro il burro a pezzetti e impastate lavorando velocemente con i polpastrelli. Formate una palla, coprite con pellicola e mettete in frigorifero per un'ora.
Dividete l'impasto in pezzi e ricavate dei cilindretti dello spessore di un dito; tagliateli in segmenti e formate delle palline grandi come una ciliegia. Foderate la placca con carta forno, poi distribuitevi le palline distanziandole bene (durante la cottura si appiattiranno un pochino, prendendo esattamente la forma che ci vuole). Cuocete in forno statico a 150°C per 14/15 min. Lasciatele raffreddare un poco sulla placca e poi trasferitele con cautela su una gratella.
Nel frattempo spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria.
Quando le palline sono fredde, accoppiatele a due a due con uno strato di cioccolato fuso nel mezzo, aiutandovi con un cucchiaino o un pennellino.
Servite i baci di dama quando il cioccolato sarà completamente asciugato.

Con questi baci di dama partecipo al contest "Sweet Moments" di Ambra del blog il gattoghiotto. Ecco la stupenda foto dell'iniziativa: