"S" come Sacher, "S" come Scorpioni

Sono del segno dello Scorpione ascendente Scorpione. Ho sposato uno Scorpione. La mia vicina di casa (pianterreno) è nata il mio stesso giorno e quindi è Scorpione pure lei, ovvio. Il mio vicino di casa (1° piano) è Scorpione. Gli abitanti della casa sono 9 in tutto -gatti esclusi- e quindi la percentuale scorpionesca non è niente male. Tutti gli anni in questo periodo organizziamo una festa per i nostri compleanni, che serve soprattutto a esorcizzare la massa di energia scorpionica che sprigioniamo (dicono che se nel palazzo va via l'elettricità, noi senza luce non rimaniamo...). Facciamo outing di tutte le nostre cattiverie e vendette, ci diciamo a vicenda quanto siamo sensibili e intelligenti e naturalmente mangiamo e beviamo! Domenica sera eravamo circa una quarantina, di cui 13 (sic!) Scorpioni, e per l'occasione ho preparato una Sacher "astrologica".

Questa versione, ispirata a una ricetta di Rosalba Gioffré, è buonissima! Oserei dire che l'impasto, super-cioccolatoso e senza lievito, è persino migliore dell'originale viennese, ma la consistenza della glassa purtroppo non è la stessa... Continuerò a sperimentare e aspetto i vostri consigli! Ecco la nostra ScorpionSacher:

ingredienti per una tortiera da 22 cm:

per la torta

150 g di cioccolato fondente al 70%

130 g di burro ammorbidito

100 g di zucchero a velo

5 uova, separando tuorli e albumi

mezza bacca di vaniglia

100 g di zucchero

150 g di farina 00

per la farcitura

200 g di gelatina di albicocche

per la glassa

100 g di zucchero

150 g di cioccolato fondente al 70%

90/100 ml di acqua minerale

Spezzettate il cioccolato, scioglietelo a bagnomaria e lasciate intiepidire. In una terrina montate il burro insieme allo zucchero a velo finché diventa soffice e cremoso (io a mano con un cucchiaio di legno), poi aggiungete i 5 tuorli d'uovo uno alla volta. Amalgamate anche i semi di vaniglia e il cioccolato fuso. Quindi, girando con una spatola di gomma, amalgamate la farina, poca per volta.

Con le fruste elettriche montate gli albumi a neve ben ferma versando a pioggia lo zucchero. Aggiungeteli con delicatezza all'impasto facendo dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Imburrate e infarinate la tortiera, versateci il composto e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti (prova stecchino). Sfornate e lasciatela riposare per una mezz'oretta prima di toglierla dalla tortiera. Fate raffreddare completamente su una gratella.

Pareggiate la superficie della torta e con l'aiuto di un coltello lungo e affilato dividetela in due dischi. Scaldate appena la gelatina di albicocche per renderla più fluida e spalmatene un po' sulla superficie del primo disco. Sovrapponete nuovamente i due dischi e spennellate la superficie e i bordi con la gelatina rimasta. Lasciate seccare per almeno mezz'ora.

Mettete gli ingredienti della glassa in un pentolino dal fondo spesso, portate a bollore e cuocete a fuoco dolcissimo per circa 7/8 minuti.

Sistemate la torta su due fogli di carta forno leggermente sovrapposti:

Colate la glassa al centro, rivestendo la torta completamente (eventualmente aiutatevi con una spatola, ma non dovrebbe essere necessario). Passate in frigorifero per circa 4 ore.

Aiutandovi con una spatola staccate il cioccolato colato e aspettate una mezz'oretta prima di servire.