Biscottini al parmigiano

Stasera vi propongo un'altra ricettina facile per dei biscotti salati da aperitivo. Si possono preparare con qualche giorno di anticipo, anzi tenendoli in una scatola ermetica diventano ancora più buoni!

ingredienti per circa 65 biscottini:

250 g di farina 00

100 g di grana grattugiato

125 g di burro ammorbidito

1 uovo

mezzo cucchiaino di sale, pepe q.b.

3 cucchiai di bacche rosa

3 cucchiai di aghi di rosmarino

1 tuorlo

Setacciate la farina, aggiungete il grana grattugiato, il sale, poco pepe, l'uovo intero e il burro a pezzetti e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo tritate finemente il rosmarino (io ho usato la mezzaluna) e schiacciate un poco le bacche rosa con l'aiuto di un batticarne. Sbattete il tuorlo con 3 cucchiaini di acqua.

Stendete l'impasto con il mattarello a circa 4 mm di spessore. Ritagliate i biscotti con le formine che preferite (devono essere piccoli) e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno.

Spennellate i biscottini con il tuorlo sbattuto e spolverizzate con le bacche e il rosmarino.

Infornate in forno già caldo a 180°C per 12-15 minuti. I biscottini devono risultare appena dorati.

Lasciate raffreddare su una gratella e riponete in una scatola a chiusura ermetica. Si conservano fino a 2 settimane.