Pepite di polenta alla toma di Gressoney

Scoprire lo spumeggiante blog di Elisa alias la Massaia Canterina e decidere di partecipare alla sua raccolta Mai dire Mais è stato un tutt'uno! Già solo il suo header con tutte quelle note ballerine e la deliziosa immagine anni '50 sono bastati a conquistarmi...
Avevo in mente già da un po' di tempo di preparare queste Pepite di polenta, la cui ricetta ho trovato nel libro "La Cucina della Val d'Aosta" di Emilia Valli. Lo scorso weekend ho fatto scorta dell'ottima toma di Gressoney (un Presidio Slow Food!) e dunque eccovi la preparazione di questa golosità:

ingredienti per 30 pepite:

150 g di farina di mais

mezzo litro d'acqua

100 g ca. di burro di ottima qualità

150 g di toma di Gressoney (o altro formaggio a pasta morbida)
sale, pepe

Portate a bollore l'acqua leggermente salata e versatevi a pioggia la farina di mais, all'inizio mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere per 40 minuti mescolando sempre; otterrete una polenta soda. Versatela su un vassoio e fate intiepidire.
Con le mani inumidite prendete delle piccole dosi di polenta e datele la forma di un'albicocca. Poi praticate al centro un buco profondo aiutandovi con il mignolo e rigirando delicatamente. Inserite un pezzetto di burro e un paio di cubetti di toma e richiudete la "pepita".

Adagiate tutte le pepite su una teglia rivestita di carta forno, spennellatele con del burro fuso e infornate a 180°C per 20 minuti circa, finché le pepite sono belle dorate.

Spolverizzate con parmigiano reggiano e pepe e servite immediatamente.

Nel libro la ricetta è catalogata sotto i "primi piatti", ma nulla vieta di farne un goloso finger food... una tira l'altra!!