Quiche di primavera

Ma perché prima di Pasqua (e Natale, ancora peggio...) gli impegni si moltiplicano a dismisura? Chi ha stabilito che bisogna organizzare pizzate, aperitivi, scambio di uova, cene, concerti e chi più ne ha più ne metta?? Sono cinque giorni che giro come una trottola e vado a letto all'una e - non avendo più l'età - sono d-i-s-t-r-u-t-t-a!!!

Perciò, ecco, vi tocca un post brevissimo. E spero che questa quiche primaverile mi dia un po' di sprint...

Quiche di primavera con piselli e ricotta

ingredienti per uno stampo a cerniera di 20 cm

per il guscio:

250 g di farina 00

130 g di burro leggermente salato e ammorbidito

1 tuorlo

poca acqua

per il ripieno:

3 uova codice "0"

4 cucchiai di ricotta vaccina

80 ml di latte

80 ml di panna fresca

200 g di piselli freschi sgranati

3 patate medie

una decina di foglie di menta

1 cipollotto

sale, pepe

Preparate il guscio.

Versate la farina in una ciotola, aggiungete il burro tagliato a pezzetti e lavorate con la punta delle dita finché otterrete tante briciole. Aggiungete il tuorlo d'uovo precedentemente sbattuto e poca acqua e lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto ben amalgamato. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigorifero per un'ora.

Nel frattempo preparate il ripieno.

Pelate, lavate e tagliate a dadini le patate.

Sciacquate i piselli sgranati.

Riempite d'acqua una pentola, portatela a bollore e salate leggermente. Tuffatevi prima le patate e un minuto dopo i piselli. Scolate le verdure dopo 3 minuti e sciacquatele subito sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

Tagliate a rondelle finissime la parte bianca del cipollotto.

Lavate e asciugate la menta e tritatela finemente.

Sbattete le uova in una ciotola insieme al latte e alla panna. Salate un poco e pepate generosamente. Aggiungete la ricotta e mescolate brevemente. Infine aggiungete anche le verdure lessate, il cipollotto e la menta.

Imburrate abbondantemente lo stampo a cerniera.

Con il matterello infarinato e sopra un foglio di carta forno stendete l'impasto a circa 3-4 mm di spessore. Foderate lo stampo (se durante questa operazione la pasta dovesse rompersi non importa, potete tranquillamente "rattopparla" con le mani) e formate un bordo abbastanza alto.

Bucherellate la base in più punti con una forchetta e poi versate il ripieno nello stampo.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti, attivando la funzione ventilato nell'ultimo quarto d'ora.

Sfornate e lasciate raffreddare un po' prima di sformare la quiche.

E' ottima sia calda che tiepida e si può comodamente preparare anche per il giorno successivo. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Trasformiamo la ricotta" di Assunta La Cuoca dentro e di Donatella del blog Fiordirosmarino.