Quinoa con porri e zucca

A settembre l'abbiamo presentato allo Starbooks e sta avendo un successo incredibile.
E' uno dei libri più gettonati per il Redone (a proposito: perché non partecipate anche voi? c'è tempo fino al 26 marzo!).

Sto parlando di "Vegetariano Gourmand", il ricettario tutto green del famoso chef e conduttore televisivo inglese Hugh Fearnley-Whittingstall. Non è mica necessario imparare a dire il nome per rifare le sue gustose ricette ;)

Con una figlia vegetariana è spesso un'impresa trovare idee nuove da mettere nel piatto, quindi ben vengano le proposte originali di questo libro! Una delle nostre preferite è questa, che Roberta ci aveva presentato qui in versione "zucchinesca", ma di cui lo stesso autore propone anche una variante con porri e zucca.
Facile, buona, un fantastico comfort food...

 Quinoa con porri e zucca

ingredienti per 4 persone:

500 g di zucca

3 porri medi

1 noce di burro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

qualche rametto di timo (solo le foglie)

200 g di quinoa

50 gr di pinoli leggermente tostati

sale e pepe di mulinello

Sbucciate la zucca ed eliminate i semi, poi tagliatela a cubetti di circa 1 cm.

Mondate i porri e tagliateli a fette di 1 cm.

Riscaldate il burro e l’olio in una padella piuttosto grande, unite la zucca, i porri, il timo, il sale e il pepe, coprite e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucca e i porri non sono teneri.

Nel frattempo sciacquate più volte la quinoa in acqua fredda, poi mettetela in una casseruola con un pizzico di sale e coprite con acqua fredda. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per 12 minuti circa, in modo che la quinoa sia tenera ma al dente e che i lunghi chicchi bianchi fuoriescano dai semi. Scolate molto bene in un colino a maglie fini.

Aggiungete la quinoa alla zucca e ai porri, mescolate bene e regolate di sale e pepe.

Servite con i pinoli tostati. 

Nota: Hugh dice che questa ricetta si può fare anche con il couscous o il riso. Questa volta io ho utilizzato un mix di quinoa, bulgur e riso basmati.

E con questa ricetta partecipo - ovviamente fuori concorso - al "Redone" di Marzo 2014!

Una ricetta per la vincitrice dell'MTC!!!

Ieri è stata annunciata la vincitrice dell'ultima edizione dell'MT Challenge. Purtroppo non ho più il tempo per partecipare a questa incredibile avventura, ma ne seguo lo svolgimento meglio che posso. E questo mese ha vinto la mitica Mai, una fantastica ragazza spagnola, un'artista, una persona dolcissima! Sono troppo felice per lei e le dedico questo post, ispirato all'ingrediente principale della sua ricetta vincente: la zucca.

Penne con zucca al forno e rosmarino

Gordon Ramsay, "Cucinare per gli amici"

 

 

ingredienti per 4-6 persone:

500 g di zucca, con la buccia

olio evo

4 spicchi di aglio, in camicia e tagliati a metà

qualche rametto di rosmarino

qualche rametto di timo

400 g di penne rigate

30 g di parmigiano grattugiato, più qualche scaglia per servire

sale, pepe di mulinello

 

Scaldate il forno a 200°C.

 

Lavate la zucca, asciugatela e tagliatela a fette sottili (lasciate la buccia).

Ungete con un filo d'olio il fondo di una teglia e cospargete con un poco di sale e pepe. Sistemateci le fette di zucca in un solo strato e irroratele generosamente con olio d'oliva. Cospargete con le erbe aromatiche e l'aglio e aggiungete ancora un po' di sale e pepe.

Cuocete in forno per 20-25 minuti finché la zucca è morbida.

 

 

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta.

 

Togliete la zucca dal forno e lasciate raffreddare per qualche minuto. Poi eliminate le erbe aromatiche e l'aglio (come dice Gordon: "hanno fatto il loro lavoro"), ma tenete l'olio. Togliete la buccia alla zucca, che verrà via molto facilmente, e tagliate la polpa a pezzetti oppure schiacciatela leggermente con una forchetta.

 

Cuocete le penne al dente. Scolatele e rimettetele nella pentola calda. Aggiungete la zucca, l'olio rimasto nella teglia e il parmigiano grattugiato.

Impiattate, decorate con qualche scaglia di parmigiano e un po' di erbe aromatiche e servite immediatamente.

 

Buonissimo! E facilissimo!

Spätzle di zucca al burro aromatico

Ma quanto mi piace la zucca! Adoro il suo sapore, il colore, la consistenza, la versatilità... Adesso è il momento giusto per sbizzarrirsi con un'infinità di ricette e ieri l'ho utilizzata per un primo piatto ispirato alla cucina tedesca.

Vi presento una specialità della Svevia: gli Spätzle, una sorta di gnocchetti. Non si conosce di preciso l'origine del nome - che significa "passerottino" e infatti viene usato anche come vezzeggiativo -, ma si pensa che potrebbe forse derivare dall'italiano spezzato. L'impasto infatti viene tagliato o raschiato a pezzettini e prende così la sua forma caratteristica.

Gli Spätzle sono un alimento base degli Svevi e chi è stato nella regione di Stoccarda sicuramente li avrà assaggiati. Possono essere un contorno per vari piatti di carne, ma personalmente li preferisco come primo nella versione gratinata con il formaggio (Käsespätzle).

L'impasto piuttosto fluido (niente a che vedere con gli gnocchi italiani!) si prepara con farina, uova, acqua e sale. Poi lo si versa a cucchiaiate su un piccolo tagliere di legno, lo si spalma e lo si "raschia" con un apposito coltello a lama piatta direttamente nell'acqua bollente, in modo da formare una sorta di gnocchetti. Questo è il metodo "doc" che richiede una certa abilità nella raschiatura, ma chi prepara gli Spätzle in casa spesso usa un aggeggio apposito che facilita di molto l'operazione. Sul web ho trovato questo video in inglese, che mostra esattamente il procedimento, e anch'io li faccio così.
La mia versione è un po' fusion, sono gli Spätzle di zucca al burro aromatico:

ingredienti per 4 persone

- per gli gnocchi -

600 g di zucca già mondata

1 uovo intero + 1 tuorlo

250 g circa di farina

1 cucchiaiata abbondante di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di scorza di limone tritata

- per il burro aromatico -

60 g di burro di ottima qualità, ammorbidito

erbe fresche a piacere: prezzemolo, erba cipollina, menta, salvia...

peperoncino in polvere

coriandolo in polvere

sale, pepe

Tagliate la zucca a dadi, mettetela in una larga pirofila e fatela cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti.

Nel frattempo preparate il burro aromatico: passate nel mixer tutte le erbe insieme al peperoncino e a poco coriandolo; dovrete ottenere un bel cucchiaio di trito. Mettetelo in una ciotolina insieme al burro e lavoratelo con un cucchiaio di legno finché è ben amalgamato. Formate un rotolino e mettetelo a raffreddare in frigorifero avvolto in un pezzetto di carta forno.

Riducete la zucca in purea con l'aiuto di un passaverdure. Aggiungete l'uovo intero e il tuorlo, la scorza di limone, la cucchiaiata di parmigiano e la farina necessaria a ottenere un impasto abbastanza fluido. Mescolate molto bene, poi lasciate riposare l'impasto per circa un quarto d'ora. 

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua, salatela e fatevi cadere l'impasto attraverso l'apposito attrezzo oppure aiutatevi con una grattugia a fori larghi. Man mano che gli gnocchi vengono a galla, levateli con la schiumarola e fateli scolare.

Imburrate una pirofila (oppure delle cocotte individuali) con abbondante burro aromatico, disponetevi gli Spätzle, cospargete con altro burro e parmigiano grattugiato e fate gratinare in forno per circa 10 minuti.

Date una bella mescolata e servite subito. Guten Appetit!

Note:

- volendo si può aggiungere un poco d'aglio tritato al burro aromatico

- chi non ama il sapore del coriandolo, può sostituirlo con la più tradizionale noce moscata.

Con questa ricetta partecipo al contest Con un po'... di zucca di Farina, lievito e fantasia:

...e anche al contest Fuori... di zucca delle sorelle di Sulemaniche: