Snow White's Apfel Pie - MT Challenge

Ormai l'emmeti challenge lo conoscete tutti: quel contest dove un bloggettaro in deve partecipare assolutamente, dove si cerca (invano, ovviamente) di non sfigurare in mezzo a cuochi eccelsi, dove ci si sfida a colpi di mattarello, ma dove alla fine non si vince niente... escluso naturalmente un magnifico PDF e la possibilità di conoscere tante persone appassionate di cucina che altrimenti magari non avremmo incrociato mai. E scusate se è poco.
Il compito di questo mese è la classica Apple Pie targata U.S.A. proposto dalla vincitrice della scorsa edizione Annaluisa. Dopo aver attentamente studiato la ricetta ho fatto le seguenti considerazioni:
1) l'impasto è totalmente senza zucchero, esattamente come quello dello strudel
2) per fare l'impasto ci vuole acqua ghiacciata, anzi gelida! per lo strudel si utilizza acqua o latte tiepidi... interessante no?
3) nell'immaginario collettivo l'apple pie è la torta che Nonna Papera prepara ai nipotini e la mette a raffreddare sulla mensola della finestra; per me invece è indissolubilmente legata al film di Biancaneve della Disney: Biancaneve prepara questo dolce con l'aiuto degli uccellini e lo dedica a Brontolo (Grumpy) nella speranza di addolcirlo un po'. Non fa in tempo a cuocerlo, perché nel frattempo arriva la strega con la mela avvelenata.
Conclusione: ho preparato la Snow White's Apfel Pie, cioè una torta esteticamente uguale a quella di Biancaneve (invece della scritta Grumpy ho messo l'abbreviazione di mt challenge ma, non avendo a disposizione gli aiutanti uccellini, è venuta così così) con il ripieno preso pari pari dal più classico Strudel tedesco. Il tutto servito con una strepitosa salsa alla vaniglia (tedesca anch'essa).
Vi assicuro - e sono disposta a portarne le prove fino a Genova - che da questo connubio è nata una torta buona, ma buona che guarda neanche Knam se la poteva inventare... (ho esagerato?)

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro:

per l'impasto

230 g di farina

40 g di fecola

200 g di burro

1 pizzico di sale

qualche cucchiaiata di acqua ghiacciata

per il ripieno

50 g di mandorle a lamelle

50 g di burro

50 g di pangrattato

150 g di zucchero

il succo di 1 limone

5 mele verdi

50 g di uvetta

poco Calvados

1 cucchiaino di cannella

per la salsa

una bacca di vaniglia

200 ml di latte

200 ml di panna liquida

5 tuorli

70 g di zucchero a velo

Setacciate la farina con la fecola, fate la fontana e mettetevi al centro il burro a pezzetti e il sale. Aggiungete l'acqua gelida e impastate fino a ottenere un panetto consistente. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero intanto che preparate il ripieno.
In una ciotolina mettete l'uvetta a bagno in un misto di Calvados e acqua.
In un padellino antiaderente tostate leggermente le mandorle a lamelle e mettetele a raffreddare in una ciotola.
Nel padellino scaldate ora 50 g di burro, poi aggiungete il pangrattato e 50 g di zucchero. Fate tostare a fuoco medio mescolando continuamente.
Sbucciate le mele, levate i torsoli e tagliatele a fettine. Mettetele in una grossa ciotola, aggiungete il succo del limone, i restanti 100 g di zucchero, le mandorle, il pangrattato, la cannella e l'uvetta sgocciolata. Mescolate molto bene.
Riprendete l'impasto e stendetene due terzi tra due fogli di carta forno. Imburrate la tortiera e adagiatevi l'impasto steso, bucherellate in più punti con una forchetta. Farcite con il ripieno di mele formando una montagnetta al centro. Stendete l'impasto restante e mettetelo sul ripieno sigillando bene i bordi. Decorate con alcune incisioni che serviranno per sfiatare il vapore. Spennellate la torta con un po' di uovo sbattuto.
Infornate in forno già caldo a 200°C per 30 minuti, poi abbassate a 180°C e proseguite la cottura per altri 35 minuti circa.
Sfornate e lasciate raffreddare la torta senza toglierla dalla tortiera.
Preparate la salsa: portate a bollore il latte, la panna, i semi e la buccia di vaniglia. Togliete dal fuoco e levate la buccia di vaniglia. In un pentolino sbattete i tuorli con lo zucchero a velo finché diventano spumosi, poi aggiungete a filo il latte bollente sempre mescolando. Scaldate il composto a fuoco bassissimo (non deve bollire!) finché diventa cremoso e raggiunge la consistenza desiderata. Filtrate la salsa e servitela tiepida insieme alla torta.

Adesso una cosa che non c'entra nulla ma a cui tengo molto: c'è un altro contest per cui votare e c'è tempo solo fino alla mezzanotte di oggi!! Caterina, 16 anni, pianista talentuosa nonché carissima amica di mia figlia, suona e canta in una band: gli Ataxia. Si sono iscritti a un contest e chi riceve più voti vince un'esibizione in un prestigioso locale milanese. E' in corso un testa a testa con un'altra band (da noi soprannominata "i Ruttoni": guardate il loro video e capirete perché...). Ogni voto può essere quello decisivo, mi aiutate? Basta andare sul sito http://www.straneofficine.com/ e registrarsi velocemente nella categoria dei "Curiosi". A questo punto potete votare gli Ataxia andando sul contest "Rock N Roll 23/10". GRAZIE!!!!!!!!