Torrette nordiche al salmone

Questa ricetta è dedicata ad Alessandro, italiano trapiantato da anni in Svezia, cuoco fantasioso ed esperto di vini, nonché autore del simpatico blog La renna in cucina dove ha lanciato il suo primo contest dedicato al "signor salmone" (e meno male non alla renna...!).
Si tratta di una realizzazione molto semplice che non necessita di cottura, potrebbe essere un'idea per un antipastino natalizio... Ecco dunque le mie torrette nordiche al salmone:

ingredienti "a occhio" per 3 torrette:

alcune fette di salmone affumicato

una mela granny smith

un finocchio

succo di limone

per la salsa:

il succo di mezza arancia, aceto di mele, olio evo, sale, pepe

Tagliate a dadini piccoli il finocchio e metteteli in una ciotola con acqua e ghiaccio.

Tagliate a dadini piccoli la mela con la sua buccia e metteteli in un'altra ciotola con acqua e limone.

Tritate le fette di salmone affumicato.

Scolate e asciugate i dadini di finocchio, prendetene un terzo e con l'aiuto di un coppapasta formate lo strato inferiore della prima torretta.

Formate lo strato intermedio con un terzo del salmone premendo bene con un cucchiaino per livellare.

Scolate e asciugate i dadini di mela, prendetene un terzo e formate lo strato superiore.

Livellate, togliete con cautela il coppapasta e decorate con spicchi d'arancia pelati al vivo.

Allo stesso modo formate le altre 2 torrette.

Preparate il condimento mescolando il succo di mezza arancia con poco aceto di mele, qualche cucchiaiata di olio evo, sale e pepe. Emulsionate bene e versate sulle torrette.

Servite con crostini di pane integrale.