Muffin agli alchechengi

Oggi è già la seconda volta che nevica a Milano e dire che siamo ancora in autunno. Di questo passo dovrò mettermi i ramponi anche per andare a comprare il pane! C'è chi si esalta quando vede un fiocco di neve (uno a caso: mio marito), mentre io divento subito inversa perché già mi vedo scivolare malamente sui marciapiedi...

Con questo tempaccio avevo proprio voglia di qualcosa di dolce e goloso e ho deciso di preparare dei muffin agli alchechengi avvistati tempo fa sulla rivista tedesca "essen & trinken". Non è da molto che ho scoperto i muffin, ma da quando mi sono comprata l'apposita teglia e i pirottini di carta, non mi ferma più nessuno: sono facili da fare, veloci, perfetti per merende e colazioni e fanno tanto uotsamerrica!

ingredienti per 12 muffin:

200 g di alchechengi

2 uova piccole

120 g di zucchero a velo

la scorza grattugiata di mezzo limone

70 g di burro fuso

il succo di un'arancia (ca. 75 ml)

120 g di farina

1 busta di preparato per budino alla vaniglia

1 cucchiaino di lievito

per la glassa:

zucchero a velo, succo d'arancia

Fate sciogliere il burro a fuoco dolcissimo (o nel microonde) e fatelo raffreddare.

Tenete da parte 12 alchechengi per la decorazione. Togliete le foglie ai frutti restanti, lavateli e tritateli grossolanamente.

In una ciotola sbattete le uova, lo zucchero a velo e la scorza del limone. Aggiungete il burro fuso ormai freddo, il succo d'arancia, la farina setacciata insieme al lievito, il preparato per budino in polvere e mescolate brevemente. Infine aggiungete gli alchechengi tritati.

Mettete i pirottini di carta nella teglia per muffin e versatevi l'impasto riempiendo fino a circa due terzi.

Fate cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti, sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con poco succo d'arancia, versatela sopra i muffin ormai freddi e decorate con gli alchechengi tenuti da parte.