Buchteln per l'mt challenge

Noooooo, un lievitato nooooooo!!! Appena ho visto la sfida dell'mt challenge di marzo mi è venuto un colpo... La vincitrice dell'edizione precedente, cioè la bravissima Tery del blog Peperoni e Patate, ha infatti proposto una ricetta a me totalmente sconosciuta, il Danubio, e inoltre è risaputo che io con pane & Co. proprio non ci azzecco. Tanto per metterci il carico da undici, ho appena regalato a un'amica la mia macchina del pane, proprio causa "incompatibilità"...

Però però, guardando la foto di questo Danubio, mi si è accesa una lampadina nel cervello... ma questo è uguale, ugualissimo alle Buchteln che mi faceva mia nonna!! Si tratta di un dolce tradizionale (pare che la ricetta originale provenga dalla Boemia e da lì si sia poi estesa in Germania e Austria), del quale i bambini tedeschi sono ghiottissimi. Solitamente il ripieno si fa con la composta di prugne oppure di albicocche e viene servito con salsa alla vaniglia.

Sono quindi felice di annunciare la mia partecipazione "fuori concorso" -causa ingredienti e dosi diverse- all'mtc di marzo (tanto non avrei avuto nessunissimissima possibilità di vincere questo mese...) con questa ricetta tradizionale che mi ha riportato alla mia infanzia. Purtroppo la ricetta della mia Oma non c'è più, ma ho usato questa dello splendido libro "Backvergnügen wie noch nie" edito da Gräfe und Unzer. Vedrete anche voi che il procedimento e il risultato sono molto simili a quelli della ricetta calabrese!

ingredienti per circa 25 Buchteln:

500 g di farina (io 300 g di manitoba + 200 g di farina 00)

20 g di lievito di birra

1 cucchiaino di miele fluido

50 g di zucchero

180 ml di latte tiepido

40 g di burro più un po' per spennellare

2 uova

1 cucchiaino di sale

la scorza grattugiata di mezzo limone

per il ripieno:

composta di ciliegie

per la salsa alla vaniglia:

100 ml di panna fresca

150 ml di latte

1 baccello di vaniglia

2 cucchiai di zucchero

2 tuorli

1 cucchiaino di fecola

In una ciotolina unite il latte tiepido con il cucchiaino di miele e il lievito di birra sbriciolato e mescolate finché il lievito si scioglie. Aggiungete un poco di farina, mescolate e fate riposare per circa 20 minuti sotto un canovaccio.

Nel frattempo sciogliete il burro su fuoco dolcissimo, poi fatelo intiepidire.

Setacciate le farine e aggiungetevi il burro fuso, lo zucchero, le uova, il sale, la scorza di limone grattugiata e il composto lievitato. Impastate molto bene lavorando a lungo, formate una palla e mettete a lievitare in forno tiepido (ma spento!) per circa 1 ora.

Sgonfiate l'impasto, formate un rotolone e ricavate dei pezzetti di circa 30 grammi l'uno (pesateli, perché andando a occhio si sbaglia...). Appiattite ogni pezzo ricavando un dischetto e mettete al centro un cucchiaino di composta di ciliegie. Richiudete formando una pallina e ponetela in una teglia imburrata con la "chiusura" verso il basso. Disponete le palline una vicino all'altra senza che si tocchino, poiché lieviteranno ancora. Fate lievitare per circa 20 minuti.

Spennellate le palline con burro fuso e infornate a 190°C per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa: in una casseruola portate a bollore il latte, la panna e i semini di vaniglia. In una ciotolina mescolate i tuorli con lo zucchero e la fecola. Togliete il latte dal fuoco, aggiungetevi a poco a poco i tuorli mescolando sempre con una frusta e poi fate riprendere brevemente il bollore. Passate la salsa al setaccio fine.

Servite le Buchteln ancora calde insieme alla salsa oppure semplicemente spolverate con zucchero a velo.