Strudel di asparagi e fagiolini (Allan Bay)

A volte mi capita di riflettere sui problemi dell'incomunicabilità, anzi dell'Incomunicabilità con la maiuscola... ma non sono ahimè per niente ferrata in filosofia e quindi non so dare o citare risposte importanti. Non so se capita anche a voi, ma a volte non riesco a farmi capire da certe persone, anche se mi sembra di essere stata chiarissima, di aver limato le parole, di aver evitato ogni tono polemico, di aver lasciato porte aperte e spazio all'altro... E più l'argomento mi sta a cuore, più ovviamente mi dispiace che le mie intenzioni vadano travisate. Sono giunta alla conclusione che quasi mai si riescono a vedere le cose con obiettività, che le proprie convenienze e priorità alla fine hanno sempre la meglio su quelle degli altri, che non sempre si riesce ad allargare i propri orizzonti (questo vale anche per me, ovviamente). Forse, allora, se non si riesce a farsi capire è perché l'altro non vuole o non può capire... Ci sono persone con le quali si va d'accordo soltanto se gli si dà sempre ragione e con queste è davvero inutile cercare di discutere, in qualsiasi forma o di qualsiasi argomento. Peccato, sono tutte occasioni perse...

Ma lasciamo perdere queste disquisizioni un po' fini a se stesse e torniamo alle cose concrete! Per allargare i propri orizzonti non c'è niente di meglio che aprirsi a cose nuove ed è quello che cerco di fare anche in cucina. Frequentare tanti blog diversi è un'ottima occasione per conoscere ingredienti, ricette, attrezzi e culture mai viste. Il blog di Ancutza (e della sua buffa cagnolina Michi) ne è un esempio: è da molto tempo che desideravo provare la pasta fillo e lei me ne ha dato l'occasione con il suo contest, fornendo tra l'altro anche molte informazioni pratiche su questo ingrediente che non avevo mai utilizzato.
Come sapete ho una passione per Allan Bay, il famoso critico e giornalista enogastronomico nonché autore di diversi libri di cucina. A proposito, si pronuncia Bai e non Bei... Nel suo "Cuochi si diventa" ho trovato la ricetta di questo Strudel di asparagi e fagiolini, che lui mette tra gli antipasti ma che noi ci siamo spazzolati ieri sera a cena come piatto unico. Anche la figlia ha gradito facendo ben due bis (e continua a sostenere che gli asparagi non le piacciono...).

ingredienti per 4 persone:

pasta fillo surgelata

400 g di asparagi

400 g di fagiolini (io 350 g)

200 g di carote

200 g di ricotta (io 150 g)

50 g di grana grattugiato

50 g di nocciole tostate e pestate

1 uovo

burro fuso per spennellare

per il soffritto:

una cipolla media

una piccola carota

un gambo di sedano

una noce di burro

Fate scongelare la pasta fillo come indicato sulla confezione.

Preparate il "soffritto all'italiana": pelate e tritate finemente la cipolla, mondate e tagliate a julienne la carota, mondate il sedano e tagliatelo a dadini piccolissimi. Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete le verdure e fatele rosolare a fuoco dolcissimo per 30 minuti o più, eventualmente unendo acqua se asciugassero troppo. (Allan Bay dice di frullare il soffritto, ma avendo già tagliato finemente le verdure all'inizio e avendole fatte cuocere per così tanto tempo, secondo me non è necessario.)

Mondate gli asparagi, cuoceteli a vapore per 15 minuti (io qualche minuto in più) e infine tagliateli a rondelle.

Mondate i fagiolini e tuffateli in acqua bollente leggermente salata per 4 minuti (io per 7/8 minuti). Scolateli con il mestolo forato e tagliateli a pezzetti.

Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a julienne. Sbollentate anch'esse per 4 minuti nella stessa acqua dei fagiolini e scolatele.

In una grossa ciotola unite gli asparagi, i fagiolini, le carote, il soffritto, la ricotta, il grana grattugiato, le nocciole e l'uovo intero. Mescolate bene e regolate di sale e pepe.

Spennellate 3 fogli di pasta fillo con del burro fuso, metteteli uno sopra l'altro adagiandoli direttamente su una placca ricoperta di carta forno spennellata anch'essa di burro fuso. Disponete il ripieno di verdure sulla pasta fillo e arrotolate - aiutandovi con la carta forno - e chiudete bene i bordi. Spennellate lo strudel con il rimanente burro e cuocete in forno a 200°C per circa 20 minuti.

L'autografo di A.B.!  

E con questa ricetta partecipo al contest di Ancutza.