Zabaione allo zenzero su coulis di fragole

Oggi vi presento un goloso zabaione con il quale potrete smaltire i tuorli d'uovo avanzati dal clafoutis precedente. Anche stavolta ho dovuto arrangiarmi per trovare un ingrediente particolare...

Siccome raramente ho scattato foto così brutte - il tempo era tiranno -, approfitto di questo post per partecipare allo "strano concorso" del blog L'Amaranto e il Melograno... ringrazio tantissimo l'esperta Agnese che ci regala questa opportunità!

Ho visto questo dessert sulla rivista Maisons Coté - Nos 100 meilleurs recettes de vacances e lì è invece -ovviamente - presentata benissimo: il sabayon è servito in eleganti ciotoline di vetro poggiate su una garza bordata di rosso buttata con nonchalance su un vecchio tavolino di legno, anch'esso verniciato in rosso, e sullo sfondo si vedono due bei cestini di fragole (fraises de Plougastel, mi raccomando!). Si sa, i francesi sono sempre très chic.

Lo giuro, leggo sempre con attenzione ogni ricetta prima di eseguirla: primo per vedere se ho tutti gli ingredienti e caccavelle necessari e secondo per vedere se l'esecuzione è alla mia portata. In questo caso mi sembrava di avere proprio tutto: fragole, limone, zucchero, uova, bacca di vaniglia, zenzero fresco (che a casa mia non manca mai perché fa bene alla voce...). Ma stavolta mi era sfuggito un piccolo dettaglio: non serviva lo zenzero fresco, bensì lo "jus de gingembre". Usssignur, e che è il succo di zenzero, che evidentemente in Francia è comunissimo? Da una veloce ricerca sul web mi pare di capire che sia una specie di infuso o spremitura di zenzero e quindi decido di prepararlo sommariamente in casa, anche per evitare estenuanti ricerche nei negozi etnici... ho già dato con il rabarbaro!!

Ecco la brutta immagine, che non rende assolutamente giustizia a questo ottimo dessert. L'altisonante nome originale e integrale è Sabayon au citron et gingembre, coulis de fraises à la vanille:

ingredienti per 4 persone:

per l'infuso di zenzero

25 g di zenzero fresco

250 ml di acqua

per il coulis

500 g di fragole

80 g di zucchero

1 cucchiaio di succo di limone

una bacca di vaniglia

per lo zabaione

4 tuorli freschissimi

80 g di zucchero a velo

10 cl di succo di limone

Prima di tutto preparate l'infuso: portate a bollore l'acqua. Sbucciate e lavate la radice di zenzero e frullatela nel mixer. Versate l'acqua bollente sullo zenzero e lasciate in infusione per almeno un'ora.

Lavate, asciugate e mondate le fragole e tagliatele a pezzetti.

Tagliate in due la bacca di vaniglia e raschiate i semini.

In una casseruola mettete le fragole, lo zucchero, il succo di limone, la bacca e i semi di vaniglia. Fate scalare a fuoco dolce e mescolate per alcuni minuti finché lo zucchero si sarà sciolto. Portate a ebollizione e fate cuocere per 2 minuti. Togliete dal fuoco, eliminate le bacche di vaniglia e frullate nel mixer. Suddividete il coulis in 4 bicchieri o ciotoline e fate raffreddare.

In una ciotola sbattete i tuorli e lo zucchero a velo per 5 minuti finché risulterà un composto bianco. Aggiungete il succo di limone e 5 cl dell'infuso di zenzero passato al colino e fate cuocere a bagnomaria sempre sbattendo con le fruste elettriche finché lo zabaione sarà triplicato di volume. Versatelo sul coulis di fragole e mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Nota: non va preparato troppo in anticipo, perché lo zabaione tende a smontare.

Ecco la bellissima locandina del concorso di Agnese: