Involtini di sogliola con trito aromatico e verdure mediterranee

E' uscito un nuovo noir di Fred Vargas!! Con il commissario Adamsberg!!! Dal meravigliosamente inquietante titolo "La cavalcata dei morti"... Quindi scusatemi se per un po' non posterò niente né passerò dai vostri blog, ma Jean-Baptiste ha l'assoluta precedenza!!

Per fortuna ieri non avevo ancora comprato il libro e quindi ho avuto tempo e voglia di cucinare una bella cenetta di pesce per me e il marito...
Ogni anno nostra figlia va in Inghilterra per una vacanza-studio (più vacanza che studio, temo...) e durante queste due settimane abbiamo dei "riti" tutti nostri. Il primo è quello di andare a farci una milanesissima happy hour con la moto, dove beviamo mojito come se piovesse e il cui tasso alcolico io assolutamente non reggo. Meno male che la moto non la guido io...
Poi passiamo una bella serata cinema + sushi.
Un'altro appuntamento fisso è il weekend in montagna con mega-passeggiata e picnic.
Poi non può mai mancare una romantica cena a casa a lume di candela e musica, da concludere con un film a noleggio. Ieri sera dunque ho cucinato pesce, la musica era quella dei concerti per pianoforte di Mozart e il film era "The social network", quello su Mark Zuckerberg fondatore di Facebook.
Si direbbe che siamo sposati da quasi 22 anni? :-)))

Il menu prevedeva un semplice antipasto, un ricco piatto unico e un golosissimo dolce (che era una prova generale per l'mtchallenge di questo mese...).
Ecco dunque i gustosi Involtini di sogliola con trito aromatico e verdure mediterranee:

ingredienti per 2 persone:

8 filettini di sogliola oceanica (circa 250 g)

5 fette di pancarré

una manciata di foglie di prezzemolo

qualche fogliolina di origano fresco

1 cucchiaio abbondante di capperi sotto sale

mezzo bicchiere di vino bianco

200 g di melanzana già mondata

5 zucchine novelle con il loro fiore

250 g di pomodorini ciliegia

10 olive nere kalamata

1 spicchio d'aglio

olio evo, sale, pepe

Preparate le verdure: tagliate la melanzana a dadini, mettetela in uno scolapasta con del sale grosso, appoggiate sopra un peso e fate "fare l'acqua" per una mezz'oretta.

Nel frattempo tagliate le zucchine a rondelle e i fiori a listarelle.

Tagliate i pomodorini a metà.

Snocciolate le olive e tagliatele in pezzi.

Mettete nel mixer il pancarré (io ho tolto parzialmente la crosta) e frullatelo insieme ai capperi dissalati, al prezzemolo, all'origano, a poco sale, a una bella macinata di pepe e a 3 o 4 cucchiai di olio d'oliva.

Poi appiattite e allargate delicatamente con le dita i filetti di sogliola e distribuite su ognuno un po' di trito aromatico. Arrotolate ogni filetto a involtino e fermatelo con uno o due stuzzicadenti.

Adagiate gli involtini in una pirofila leggermente unta d'olio, cospargete con il trito eventualmente avanzato, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco e infornate in forno già caldo a 225°C per circa 12-14 minuti.

Nel frattempo cuocete le verdure: in una capiente padella fate riscaldare un poco d'olio insieme allo spicchio d'aglio e rosolatevi a fuoco vivace i dadini di melanzana sciacquati e asciugati. Poi aggiungete le zucchine a rondelle, le olive e i pomodorini. Trascorso il tempo di cottura in forno, aggiungete anche gli involtini di pesce insieme al loro fondo (fate attenzione, perché gli involtini sono molto delicati).

Tenete sul fuoco ancora qualche minuto senza mescolare, ma solo muovendo la padella.

Impiattate e servite subito insieme a un fresco vinello bianco.