Mini-cannoli con mousse al gorgonzola

Quest'anno era destino che i miei regali di Natale li dovessi avere molto, ma molto più tardi... Non solo il libro di Montersino, ma anche il buono che mi era stata regalato per un corso di cucina presso la Scuola de La Cucina Italiana l'ho potuto utilizzare solo pochissimo tempo fa!
E' andata così: prima avevo scelto un corso di cucina vegetariana (come sapete la figlia non mangia né carne né pesce), ma pochi giorni prima dell'inizio delle lezioni vengo contattata dalla segreteria che mi comunica che il corso è stato annullato poiché risultavo essere l'unica iscritta... un po' forse per l'argomento, ma soprattutto perché erano lezioni in orario pomeridiano.
Vabbè, non importa, l'offerta è varia e scelgo allora un corso di cucina giapponese, che mi piace da morire ma di cui so poco o niente. Ci credereste? Pochi giorni prima dell'inizio mi richiama la scuola e mi dice che purtroppo causa terremoto e conseguenze nucleari hanno sospeso l'utilizzo dei prodotti di origine giapponese. Ussignùr...
Infine decido di andare sul sicuro e scelgo un corso di finger food - che va tanto di moda - e per giunta al sabato mattina. Infatti ce l'ho fatta, il corso era pienissimo, lo chef professionale e ho anche conosciuto persone molto simpatiche (ciao A. e P.!).

Una delle ricette che mi è piaciuta di più sono questi deliziosi Mini cannoli con mousse al gorgonzola. Rispetto alla versione del corso, i miei sono un po' più piccoli. Questa infatti per me è la dimensione giusta per un finger food: si mangiano in un sol boccone, senza pericolo di sbriciolare o di sporcarsi.

ingredienti per circa 45 mini-cannoli

(non li ho contati e poi qualcuno è stato anche mangiato in corso d'opera...):

250 g di pancarré per tramezzini

125 g di panna liquida fresca

125 g di gorgonzola dolce

1 foglio di colla di pesce (circa 5 g)

1 uovo

mezzo porro

granella di pistacchi

olio di semi di arachide

burro, sale, pepe

I cannoli possono essere preparati in anticipo, si conservano belli croccanti per diverso tempo.
Passate le fette di pancarré nella macchina per la sfoglia, iniziando dalla tacca più grande e arrivando molto gradualmente allo spessore di circa 1 mm (nella mia Titania vintage fino alla quart'ultima tacca).

Rifilate i bordi e ritagliate dei quadratini di circa 4 o massimo 5 cm di lato. Arrotolateli intorno agli appositi ferri e saldate l'angolo con un poco di uovo sbattuto. Così:

Scaldate l'olio a 150°C (io ho fatto a occhio, il termometro ancora mi manca!) e friggetevi i cannoli a 5 o 6 per volta. Tirateli fuori con la schiumarola quando sono dorati. Aiutandovi con un canovaccio o con delle presine per non scottarvi, sfilate i cannoli dal ferro e poggiateli su carta da cucina. A me non se ne è rotto neppure uno, sono abbastanza resistenti.

Preparate la mousse: pulite e tritate finemente il porro e fatelo stufare a fuoco basso in poco burro e in un goccio d'acqua.

Ammorbidite la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda.

In un pentolino versate la panna, aggiungete il gorgonzola a pezzi e scaldate dolcemente finché il formaggio non si è sciolto. Fuori dal fuoco unite la colla di pesce strizzata, aggiungete il porro, sale e pepe, mescolate bene e mettete a raffreddare in frigorifero.

Infine montate con la frusta elettrica il composto di gorgonzola (come fareste per una normale panna montata) fino a ottenere una mousse ben consistente.

Mettetela in un sac à poche con bocchetta liscia e farcitevi i cannoli. Tuffate le estremità nella granella di pistacchio e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest "L'Estate in un Boccone" ideato da About Food e Cassandra.it.