Risotto ai mirtilli

English text below

Ultimamente questo risotto sta "girando" su diversi blog tedeschi e subito l'ho voluto provare. Essendo una fan del risotto alle fragole, non potevo non assaggiare anche questa versione!
Le ricette tedesche però non mi convincevano del tutto, allora mi sono messa a girovagare nei blog italiani e ho trovato moltissime interpretazioni diverse: chi mette i mirtilli all'inizio, chi alla fine, chi li frulla e chi li lascia interi, chi li passa al colino e chi no, chi ci mette l'erba cipollina, chi la menta e chi più ne ha più ne metta... Una delle versioni più interessanti le ho trovate qui e mi ci sono ispirata liberamente.
Ecco la mia versione dello scenografico (e buonissimo!) Risotto ai mirtilli:

ingredienti per 4 persone:

per il brodo vegetale

2 gambi di sedano

1 carota

mezza zucchina

1 piccola patata

1 piccola cipolla

1 spicchio d'aglio

mezza foglia di alloro

2 rametti di timo fresco

2 bacche di ginepro

per il risotto

320 g di riso vialone nano

250 g di mirtilli freschi

 1 scalogno

1 bicchiere di vino rosso

olio evo, burro

sale, pepe

miele fluido (acacia o castagno)

la scorza grattugiata di un limone verde

Preparate il brodo: lavate, mondate e tagliate a pezzi le verdure e mettetele in una pentola con circa 1 litro di acqua fredda (meglio se minerale). Aggiungete gli aromi e fate bollire per una mezz'ora. Togliete le verdure, salate leggermente e tenete il brodo in caldo.

Lavate e asciugate i mirtilli.

Scaldate 3 cucchiai di olio insieme a una noce di burro, soffriggete a fuoco dolcissimo lo scalogno tritato finemente. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto. Versate il vino e fatelo sfumare completamente. Aggiungete man mano il brodo caldo mescolando spesso. A metà cottura aggiungete una bella manciata di mirtilli interi. Tenetene da parte alcuni per la decorazione finale e frullate i restanti con il frullino a immersione.

A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete il purè di mirtilli e mescolate bene. Aggiustate di sale e pepe e spegnete (non fate asciugare troppo il risotto).

Impiattate il riso, decoratelo con qualche mirtillo intero e la scorza del limone, versate sopra un poco di miele e servite subito. Noi l'abbiamo provato anche con una spolverata di parmigiano grattugiato e ci stava benissimo.

ingredients for 4:

for the vegetable stock

2 stalks of celery

1 carrot

a half zucchini

1 small potato

1 small onion

1 clove of garlic

half leaf of laurel

2 fresh thyme sprigs

2 juniper berries

for the risotto

320 g of risotto rice (vialone nano)

250 g of blueberries

1 shallot

1 glass of red wine

olive oil, butter

salt, freshly ground pepper

fluid honey (such as acacia or chestnut)

zest of a green lemon

Prepare the stock: rinse and clean the vegetables and cut them into pieces. Put them in a pot with about 1 liter of fresh water (mineral water is preferable) together with the herbs and spices. Let it simmer for about 30 minutes, then take away the vegetables, add some salt and keep it warm.

Rinse and dry the blueberries.

In a pan heat 3 tablespoons of olive oil together with some butter and add the finely chopped shallot. Cook over low heat, stirring occasionally. Add the rice and let it roast for a few minutes. Sprinkle in the wine and cook until it has evaporated. Add a ladleful of the hot stock and cook, stirring, until it has been absorbed. Continue adding the stock, a ladleful at a time. When the rice is half-cooked, add a good handful of whole blueberries. Set aside some whole blueberries for the final decoration and blend the rest.

A few minutes before the rice is cooked, add the blueberry purée and mix well. Add salt and pepper and take away from the heat (don't let the risotto dry out too much).
 
Garnish with the reserved blueberries and the lemon zest, pour a bit of honey on the top and serve immediately. We have tried it also with fresh grated parmesan cheese and it was just perfect.