Bacetti alle nocciole

Oggi sono di corsissima e quindi passo subito a darvi la ricetta. Ancora biscotti di Natale... ma sono gli ultimi e poi chiudo la pasticceria! Siete stufi eh? La vorreste una bella lasagna o un arrosto succulento? E invece no, vi toccano questi Bacetti alle nocciole! Ve li ho lasciati per ultimi, perché sono i più buoniiiiiiii!!! L'impasto (senza uova) è talmente goloso che me ne mangio un tot già mentre li preparo...
Ne faccio due versioni: una parte di biscotti la riempio con cioccolato fuso e l'altra la rifinisco con una nocciola.

ingredienti per circa 100/120 biscotti:

250 g di burro

200 g zucchero
un pizzico di sale

250 g nocciole macinate, meglio se non tostate

200 g farina 00

60 g di fecola di patate

30 g di cacao amaro in polvere

2 cucchiani di cannella macinata

per la finitura al cioccolato:
100 g di cioccolato fondente
per la finitura con le nocciole:

50 g ca. di nocciole intere

un bianco d'uovo

In una terrina lavorate lungamente con un cucchiaio di legno il burro con lo zucchero e il sale finché diventa molto spumoso (naturalmente potete anche usare le fruste elettriche).
Aggiungete le nocciole macinate finemente, poi anche la farina setacciata insieme alla fecola, al cacao e alla cannella. Impastate velocemente con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Dividete l'impasto in 8 parti, poi formate dei rotoli del diametro di circa 2 cm e lunghi circa 25 cm.
Avvolgete ciascun rotolo nella carta stagnola e mettete in frigo per un'ora e mezza.

Tagliate i rotoli a fette spesse 1 cm, ricavatene delle palline e poggiatele un po' distanziate su una teglia ricoperta di carta da forno.

Per la prima versione formate un buchetto al centro di ogni pallina (io mi aiuto con un bastoncino cinese, ma probabilmente ci sono metodi migliori!). Non fateli troppo grossi, poiché in cottura il buco si allargherà:

Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 13-15 min.
Sfornate, aspettate qualche minuto, poi fate raffreddare completamente i biscotti appoggiandoli su una gratella.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e versatelo in ogni buchetto. Io utilizzo un bricchetto da latte per poter dosare meglio il cioccolato:

Fate raffreddare completamente, possibilmente in luogo fresco.

Per la seconda versione sbattete il bianco d'uovo in una tazzina, tuffatevi le nocciole intere e mescolate:

Prelevate una nocciola per volta con un cucchiaino e inseritene una al centro di ogni pallina premendo nel contempo un poco ai lati del biscotto con le dita per evitare che si allarghi; così:

Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 13-15 min.
Sfornate, aspettate qualche minuto, poi fate raffreddare completamente i biscotti appoggiandoli su una gratella.

Fatto! Veramente, ma veramente buoni :)))) Chissà quale versione vi piacerà di più?