Sformatini di parmigiano e fontina (Michel Roux)

Rieccoci con un nuovo Starbooks da sperimentare per il fantastico progetto di Menu Turistico. Il mese scorso avevamo spulciato tra le pagine di un libro dedicato alle castagne (eccolo qui) scritto da autori vari. Questa volta invece abbiamo scelto uno chef celeberrimo e pluristellato: Michel Roux e il suo libro dedicato alle uova.

Di questa interessante opera vi dirà tutto Alessandra, io invece passo a darvi la ricetta che oggi ho provato per voi. Metto le mani avanti e vi dico subito che sul libro la foto degli sformatini non c'è; quindi non so se i miei corrispondono esattamente a quelli preparati da Roux... Comunque, non osando sfidare l'operato di questo grandissimo chef, ho cercato di seguire alla lettera la sua ricetta e mi sono venuti così:

Sformatini di parmigiano e fontina

ingredienti per 6 persone:

2 uova medie, possibilmente biologiche o da allevamento a terra

100 ml di panna

200 ml di panna densa
100 g di fontina grattugiata

30 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe macinato al momento

un pizzico di noce moscata grattugiata al momento

20 g di burro ammorbidito

Faccio subito una considerazione: mi sono chiesta cosa fossero, nello specifico, la "panna" e la "panna densa". Non riuscendo a darmi una risposta, ho pregato Alessandra di controllare la versione originale in inglese (che lei per fortuna possiede!): dunque una è la light cream e l'altra la heavy cream. La differenza tra le due sta semplicemente nella percentuale di grassi, dove la heavy cream corrisponde alla nostra panna fresca normale.
Visto che la panna light non mi piace molto, ho utilizzato 300 ml di panna fresca. E ho sbagliato, perché gli sformatini sono risultati un po' troppo "grassi" (per il mio gusto, mentre il marito ha gradito molto). La prossima volta proverò a mettere una parte di yogurt, che secondo me ci starebbe benissimo.

Sgusciate le uova in una ciotola grande, sbattetele leggermente con una forchetta, poi aggiungete i due tipi di panna (light + normale o yogurt + normale o quello che volete voi) e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate i formaggi e insaporite con pochissimo sale e quanto pepe volete. (Del pizzico di noce moscata, elencato negli ingredienti, non c'è traccia nella ricetta. Io l'ho semplicemente aggiunto al composto insieme a sale e pepe.)

Scaldate il forno a 160°C.
Portate a bollore dell'acqua.
Ungete 6 cocottine di circa 8 cm di diametro e 4 cm di profondità con il burro ammorbidito e spolverate con un po' di sale e di pepe. Distribuite il composto a base di uova nelle cocottine.

Mettete le cocottine in una pirofila o una teglia rivestita di carta da forno. Versate nella pirofila dell'acqua bollente, in modo da arrivare a metà delle pareti delle cocottine (bagnomaria):

Infornate e controllate la cottura dopo 15-20 minuti: gli sformatini dovrebbero essere solidi lungo i bordi ma piuttosto "tremolanti" al centro (nel mio forno ci sono voluti 25 minuti). Togliete le cocottine dal bagnomaria e lasciatele raffreddare su una griglia.

Servite gli sformatini nelle cocottine appoggiate sui piatti.
Sono più buoni freddi, ma non gelati. Confermo, a temperatura ambiente sono ottimi e sono quindi perfetti da fare in anticipo. Consiglio di servirli insieme a una baguette o a fette di pane tostato.

Dice ancora Michel Roux: Per un brunch o un buffet estivo, preparate uno sformato unico in una pirofila, lasciandolo in forno 15 minuti in più, e servitelo con un'insalata.

Guido Tommasi Editore

E adesso correte a vedere cosa vi hanno preparato le mie colleghe di Starbooks! Patty con le sue gustosissime uova in camicia "alla Braccio di Ferro", Ale con delle uova barzotte mooolto chic, Cristina con delle strepitose uova in camicia su tortine di cipolle e naturalmente l'altra Ale con la presentazione del libro e delle mini-uova imperdibili.

Mercoledì prossimo vi aspetta un altro antipasto molto, molto carino...