Come far mangiare gli spinaci ai vostri figli...

...e non se ne accorgeranno nemmeno!


Come sapete sono un po' anemica. A parte i legumi, devo mangiare alimenti con taaaaaanto ferro.
Quando ero piccola le nostre mamme ci spacciavano gli spinaci (che facevano schifo a tutti noi bimbi, nessuno escluso) come un toccasana, più che un cibo sembrava una medicina... Portandoci ad esempio Braccio di Ferro - e credendosi così furbissime - cercavano di convincerci dell'efficacia degli spinaci: "Se vuoi diventare grande e forte, li devi mangiare." Bleah!!!


L'avversione un po' mi è rimasta e non è che li utilizzi molto in cucina, soprattutto quelli surgelati e tristi; inoltre so che il loro contenuto di ferro è assolutamente sopravvalutato... però agli spinacini novelli freschi, belli teneri, croccanti e verdissimi, non so resistere.


Oggi li ho comprati freschissimi al mercato e li ho utilizzati a crudo preparando lì per lì questo pesto con mandorle e - udite udite - l'uvetta. Abbinamento azzeccatissimo. Mia figlia, che di solito indovina ogni singolo ingrediente, l'ha mangiato spalmato sui crostini, ha voluto il bis e non ha sospettato nulla...

Crostini con pesto di spinaci, mandorle e uvetta

ingredienti per 8/10 crostini:

pane bianco tipo baguette

50 g di spinaci novelli

30 g di mandorle pelate

20 g di uvetta sultanina

20 g di parmigiano reggiano grattugiato

olio evo leggero q.b. (circa 50 ml)

sale, pepe

Tagliate la baguette a fette sottili, spennellatele con un poco di olio, mettetele su una placca coperta di carta forno e cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 5 o 6 minuti.

Mondate gli spinaci scartando i gambi, lavateli e asciugateli bene.

Mettete gli spinaci nel mixer insieme al parmigiano, alle mandorle, all'uvetta e all'olio d'oliva e frullate fino a ottenere un pesto della consistenza desiderata. Assaggiate e regolate di sale e pepe.


Spalmate un po' di pesto su ciascun crostino e decorate con scaglie di mandorle.
Voilà, il ferro è servito!

Con questa ricetta partecipo al contest Colors & Food, what else? organizzato da Valentina di My Taste for Food e da Cinzia di Essenza in Cucina, che questo mese è dedicato alle verdi ricette primaverili (l'avevate mica capito?).