Tartellette frangipane "With Love"

Questo l'ho trovato ieri mattina sul tavolo della colazione:

Never forget - from Boston with love

Sono foto risalenti a più di vent'anni fa, al felicissimo periodo in cui abitavamo a Boston. Mio marito, cercando dei documenti a casa di sua mamma, le ha ritrovate per caso e ha voluto darmi così il buongiorno...

Se mi sono commossa? Ecccccerto che sì!!!

Di corsa gli ho preparato il suo cappuccino domenicale...

...e poi gli ho dedicato queste fragrantissime tartellette ripiene di crema frangipane e di mele, ovviamente decorate con i cuoricini.

Se si è commosso? Certo che no, però si è sbafato tutto...!

 

Tartellette frangipane alla composta di mele e zibibbo

ingredienti per 6/7 tartellette

(o per uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro)
 

per la pasta frolla:

100 g di burro leggermente salato

100 g di zucchero

1 tuorlo

180 g di farina 00

20 g di fecola di patate
 

per la composta di mele:

3 mele (golden, renette o a vostra scelta)

50 g di zucchero di canna

1 bicchierino di zibibbo

1 bicchierino di acqua

per la crema frangipane:

100 g di farina di mandorle (o mandorle pelate)

100 g di burro appena ammorbidito

100 g di zucchero

1 uovo codice "0"

30 g di fecola di patate

1 cucchiaio di zibibbo

Preparate la pasta frolla: lavorate il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero finché diventa spumoso, poi aggiungete il tuorlo e mescolate bene, infine versate le farine setacciate e incorporatele velocemente. Formate una palla, schiacciatela leggermente, ricopritela con la pellicola e mettetela in frigorifero per circa 2 ore.

Nel frattempo preparate la composta di mele: lavate, sbucciate e mondate le mele e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una pentola dal fondo spesso, aggiungete lo zucchero, lo zibibbo e l'acqua e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti o finché il liquido si è molto ridotto. Togliete dal fuoco e riducete in purea (non troppo fine) con il mixer a immersione.

Imburrate e infarinate le tartellette.

Sopra un foglio di carta forno stendete la pasta frolla in uno strato sottile e foderatevi le tartellette.

Con i ritagli di pasta ricavate, con gli appositi stampini, dei cuoricini e metteteli in freezer.

Bucherellate il fondo delle tartellette con i rebbi di una forchetta, mettetevi sopra un foglio di carta forno con dei pesi (legumi secchi o le apposite palline) e cuocete in forno già caldo a 180°C per 8-10 minuti. Rimuovete i pesi e la carta e infornate nuovamente per altri 5 minuti.

Nel frattempo preparate la crema frangipane: montate il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, aggiungetevi l'uovo leggermente sbattuto e lo zibibbo sempre lavorando con lo sbattitore, incorporate la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola di patate, continuando a montare.

Distribuite la composta di mele sul fondo delle tartellette creando uno strato di circa mezzo centimetro e poi coprite con la crema frangipane livellandola bene con il dorso di un cucchiaino inumidito. Decorate con i cuoricini di pasta frolla, spennellateli con un po' di latte e infornate a 180°C per circa 20/30 minuti, finché la superficie risulta ben dorata e croccante.

Lasciate raffreddare e sformate.
Spolverizzate con zucchero a velo e servite con un buon tè!

Con questa ricetta partecipo all'MT Challenge di aprile, vinto lo scorso mese dalla favolosa Ambra de "Il gattoghiotto". Qui la sua versione della frangipane a cui mi sono ispirata.
E dell'MTC non vi racconto più niente, tanto lo stra-conoscete tutti... ;)))