Per i fan di Downton Abbey: Classic Vanilla Rice Pudding

Ecco il primo Starbooks del 2013!

Esattamente un anno fa abbiamo iniziato, spronate dalle diaboliche sublimi menti di Menu Turistico, la nostra mission di proporvi un libro culinario al mese e di testarne alcune ricette per voi (qui il mio emozionato post d'esordio). E' stato un anno di grandi soddisfazioni, intensi scambi di opinioni, molte ricette riuscite e qualche delusione, il tutto puntualmente riferito in assoluta libertà e onestà, senza filtri, senza censure, senza obblighi di sponsorizzazione... e scusate se è poco :)

In questo anno la mia biblioteca si è arricchita di parecchi libri (il marito e la carta di credito ringraziano...), ma soprattutto mi ha dato l'opportunità di collaborare con un team fantastico, divertente, competente, di cui non potrei assolutamente più fare a meno!

Dopo le ultime puntate, che ci hanno portato a Parigi con Rachel Khoo, negli Stati Uniti con Martha Stewart e in Scandinavia con Trine Hahnemann, ci spostiamo in Inghilterra con un libro molto particolare ispirato alla serie televisiva di successo Downton Abbey. Molte scene di questa premiatissima fiction sono ambientate nella cucina della cuoca, la mitica Mrs. Patmore - e quindi "downstairs" - oppure nella sontuosa sala da pranzo della famiglia di Lord Crawley - cioè "upstairs". Il libro "The Unofficial Downton Abbey Cookbook" della giovane scrittrice americana Emily Ansara Baines è infatti suddiviso in ricette per la servitù e in ricette per i nobili, molte sono le indicazioni sull'etichetta del periodo (inizi del '900) e non contiene né foto né illustrazioni, alla suggestiva maniera dei libri di cucina "di una volta".
Dell'autrice personalmente so molto poco, ma si intuisce che ha fatto un grande lavoro di ricerca e le sue ricette e spiegazioni sono molto accurate. L'unico neo sono le noiosissime misure in cups e once... ma questo, si sa, è un problema mio!!

 

Uno degli aspetti che più mi piacciono nel provare le ricette dei libri stranieri è che si scoprono ingredienti mai sentiti prima... ad esempio, per fare il semplice e superclassico budino di riso alla vaniglia, ho fatto la conoscenza sia con il "sale kosher" che con la "vanilla paste". Conoscenza solo virtuale ahimè, perché non ho avuto il tempo di procurarmeli e li ho semplicemente sostituiti con il fior di sale e con una bacca di vaniglia.

Il sale kosher non è altro che un sale a grana grossa e il suo nome deriva dal fatto che viene utilizzato dai macellai ebraici per rendere kosher la carne (facilita l'assorbimento del sangue). A parte il fatto che in questa ricetta se ne usa poco, il sale è sale e quindi direi che non è il caso di diventare matti a cercare quello kosher...
La vanilla paste invece mi intriga un po' di più. E' una specie di sciroppo, i cui ingredienti principali sono bacche di vaniglia, zucchero, acqua e addensante. Prima o poi la comprerò e vi saprò dire, ma per il momento ho usato una normale bacca di vaniglia (di ottima qualità però).

Classic Vanilla Rice Pudding

da "The Unofficial Downton Abbey Cookbook"
(ricette per la servitù)

 

 

ingredienti per 6-8 porzioni:

375 ml di acqua

120 g di riso basmati

1 cucchiaino di fior di sale (o sale comune)

750 ml di latte intero

250 ml di panna fresca

60 g di zucchero

1 bacca di vaniglia

noce moscata

 
Mettete l'acqua, il riso e il sale in una casseruola e portate a bollore su fuoco medio-alto. Riducete la fiamma e incoperchiate. Lasciate sobbollire per 10-15 minuti o finché l'acqua è completamente assorbita (per me 10 minuti esatti).

Aggiungete il latte, la panna e lo zucchero.
Aprite la bacca di vaniglia, raschiatene i semi e aggiungete anch'essi insieme al baccello (che verrà tolto alla fine). Alzate un poco la fiamma e cuocete, senza coperchio e mescolando di tanto in tanto, per almeno 35 minuti, finché il riso è tenero e raggiunge una consistenza morbida e cremosa.

Togliete dal fuoco e suddividete il riso in ciotoline. Spolverizzate con noce moscata grattugiata e servite.

Note:
- la noce moscata ha il suo perché, ma provate anche con la cannella.
- è un dessert semplice, un po' fuori moda se volete, ma è l'emblema del comfort food! in questa stagione assolutamente da servire caldo.
- le dosi e i tempi indicati nella ricetta sono perfetti. unica osservazione: se volete ricavare 8 porzioni saranno un po' scarsine...

 

E le mie amiche cosa vi avranno preparato? Correte nelle loro cucine e sognate di trovarvi insieme a loro al castello di Downton Abbey!

 

- da Menu Turistico la presentazione del libro e il Tikka Masala Chicken

- da Arabafelice la Creamy Russet Leek Soup

- dalla Apple Pie di Mary Pie il Crispy Roast Duck with Blackberry Sauce

- da Andante con gusto la Grief Apple Tart

- da Le chat egoiste i Filet mignon con foie gras e salsa al tartufo
- da Ale only Kitchen la Soupe à l'Oignon
- da Arricciaspiccia gli Smoked Salmon Sandwich e Classic Cucumber Sandwich