Risotto d'orzo con feta marinata (Starbooks)

Non utilizzo spesso l'orzo, a casa mia è un ingrediente un po' dimenticato, va a sapere perché. Tempo fa avevo fatto una minestra polacca che mi era piaciuta moltissimo, ogni tanto preparo un'insalata estiva e... basta.

Ma quando ho visto la foto del Risotto d'orzo con feta marinata sullo splendido Jerusalem di Yotam Ottolenghi non ho esitato: questa sarà la ricetta che mi permetterà di finire degnamente la confezione di orzo abbandonata da troppo tempo nella mia dispensa!

E' un piatto vegetariano, facilissimo da preparare, che - come afferma Yotam -"contrariamente al risotto tradizionale non necessita di particolare precisione né di meticolosa preparazione, ma ha un sapore sensazionale".
E chi siamo noi per mettere in dubbio le parole dello chef??

Risotto d'orzo (Orzotto) con feta marinata

da Jerusalem di Yotam Ottolenghi

ingredienti per 4 persone:

200 g di orzo perlato

30 g di burro

90 ml di olio d'oliva

2 piccoli gambi di sedano, tagliati a dadini di 5 mm

2 piccoli scalogni, tagliati a dadini di 5 mm

4 spicchi d'aglio, tagliati a dadini di 2 mm

4 rametti di timo

mezzo cucchiaino di paprica affumicata

1 foglia d'alloro

4 strisce di scorza di limone

un quarto di cucchiaino di peperoncino tritato

400 g di pelati a pezzettoni

700 ml di brodo vegetale

300 ml di passata

1 cucchiaio di semi di cumino

300 g di feta, spezzettata in pezzi da 2 cm circa

1 cucchiaio di origano fresco

sale

Sciacquate bene l'orzo con acqua fredda e lasciate sgocciolare.

Fate sciogliere il burro e due cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente e soffriggete a fuoco basso i dadini di sedano, scalogno e aglio per circa 5 minuti o finché sono morbidi. Aggiungete l'orzo, il timo, la paprica, l'alloro, la scorza di limone, il peperoncino, i pelati, il brodo, la passata e mezzo cucchiaio di sale. Mescolate bene. Portate a bollore, poi riducete a fiamma bassissima e cuocete per 45 minuti, mescolando spesso per evitare che l'orzo si attacchi al fondo della padella. Trascorso questo tempo, l'orzo dovrebbe essere tenero e quasi tutto il liquido assorbito.

Nel frattempo tostate i semi di cumino in una padella antiaderente per un paio di minuti. Poi pestateli leggermente, lasciandone qualcuno intero. Aggiungete la feta insieme all'olio d'oliva restante e mescolate delicatamente.

Quando l'orzotto è pronto regolate di sale, suddividetelo in 4 ciotole e aggiungete la feta marinata con il suo olio, poi decorate con foglioline di origano fresco.

Note:

- Tempi e quantità perfetti! Soltanto i 300 g di feta li ho trovati un po' eccessivi, ne bastano anche 200.

- Non amando molto l'aglio, ho messo 2 spicchi in camicia invece dei 4 tagliati a dadini: per me andava bene lo stesso :)

- Prima di impiattare l'orzotto ho tolto gli spicchi d'aglio (se li tritate non è necessario ovviamente), i rametti di timo e la foglia di alloro. Ho invece lasciato la scorza di limone (la si intravvede nelle foto).

- L'ingrediente più sorprendente di questa ricetta è proprio la scorza di limone! Non tralasciatela assolutamente e usate limoni bio non trattati.

- Attenzione a non mettere troppo sale, poiché la feta è molto saporita.

- Personalmente non vado pazza per il cumino e la tostatura ne accentua parecchio il profumo... però è una caratteristica di questo risotto e vale senz'altro la pena provare.

- Yotam dice che questo piatto piace molto ai bambini: in questo caso tralascerei il peperoncino. Forse anche il cumino...

- Non ho trovato l'origano fresco e ho aggiunto, ahimè, quello secco.

- Per fare un brodo vegetale come si deve, leggete qui!

- Se vi avanza un poco di orzotto non buttatelo: il giorno dopo, appena scaldato, è ancora migliore!

Ed ecco qui cosa vi hanno preparato questa settimana le altre compagne d'avventura dello Starbooks:

La Apple Pie di Mary Pie: Kebab di pesce e capperi con melanzane arrosto e limoni piccanti in conserva
Ale only kitchen: Tahini cookies
Le chat egoiste: Burnt aubergine with garlic, lemon and pomegranade seeds
La gaia celiaca: Muhallabia
Arabafelice: Latkes
Arricciaspiccia: Roasted cauliflower and hazelnut salad

Menu turistico: Saffron Chicken and Herb Salad

Andante con gusto: Musabaha (ceci caldi con hummus e pita tostata)

 Arrivederci alla prossima puntata con un piatto - finalmente - carnivoro :)))