Yotam il ritorno: è di nuovo Starbooks!

Ebbene sì, ancora lui: Yotam Ottolenghi. Non abbiamo resistito al richiamo del suo ultimo libro e per lo Starbooks di febbraio abbiamo votato all'unanimità Jerusalem. Un libro magnifico, originale, ricchissimo. Un'interpretazione personale di Yotam Ottolenghi e del suo compagno Sami Tamimi del cibo che si cucina a Gerusalemme in un tripudio di sapori, spezie e colori.

Ammetto di aver provato un po' di soggezione nell'avvicinarmi a questo tipo di piatti, a me in parte assolutamente sconosciuti; scorrendo le pagine e leggendo nomi come "Maqluba", "Kubbeh hamusta", "Mutabbaq", "Shakshuka", "Latkes" mi sono un filino demoralizzata. Ma arrivata a pagina 278 ecco la sorpresa degli Spice cookies, che mi sono subito sembrati molto familiari... Per forza! lo dice Yotam stesso, è una ricetta tedesca molto simile ai Pfeffernüsse, dei tipici biscotti natalizi speziati.

Ci sono molte differenze rispetto alla ricetta originale (manca il miele, c'è il cioccolato, le dimensioni sono diverse ecc.) e infatti Yotam afferma che forse i suoi cookies sono più simili a dei biscotti speziati italiani... come sapore mi hanno ricordato alla lontana il pandolce genovese oppure certi dolcetti sardi... insomma, non vi resta che provare questi fusion-cookies, sono assolutamente irresistibili!!! E se ve lo dico io... ;)))

Spice cookies - Biscotti speziati

da Jerusalem di Yotam Ottolenghi

ingredienti per 16 grossi biscotti:

125 g di uvetta

2 cucchiai di brandy

240 g di farina 00

mezzo cucchiaio di cacao amaro in polvere

mezzo cucchiaino di lievito in polvere

un pizzico di bicarbonato

mezzo cucchiaino rispettivamente di cannella macinata,

zenzero in polvere, noce moscata e allspice*

un pizzico di sale

150 g di cioccolato fondente di ottima qualità, tritato

125 g di burro, a temperatura ambiente

125 g di zucchero

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

mezzo cucchiaino di buccia di limone grattugiata

mezzo cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata

mezzo uovo codice "0"

1 cucchiaio di bucce di agrumi canditi

per la glassa:

3 cucchiai di succo di limone

160 g di zucchero a velo

 

*L'allspice è una spezia molto usata nei paesi anglosassoni, soprattutto nella preparazione dei dolci. E' detta anche pepe garofanato o pimento o pepe giamaicano. Non avendola, in questa ricetta l'ho sostituita con un mix di pepe nero e chiodi di garofano.

 

Ammollate l'uvetta nel brandy per 10 minuti.

Tritate velocemente il cioccolato nel mixer (potete anche grattugiarlo a mano, ma è un lavoraccio...).

Setacciate insieme la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato e mescolateli alle spezie, al sale e al cioccolato.

 

Mettete in una ciotola il burro, lo zucchero, l'essenza di vaniglia, le zeste di limone e arancia e mescolate con le fruste elettriche per circa un minuto. Aggiungete lentamente l'uovo, sempre con le fruste in funzione, poi mescolate ancora per un altro minuto. A questo punto incorporate gli ingredienti secchi (cioè il mix di farina, cacao ecc.), seguiti dall'uvetta insieme al brandy. Mescolate finché gli ingredienti "stanno insieme".

 

Togliete l'impasto dalla ciotola e lavoratelo delicatamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Dividete l'impasto in pezzettoni da 50 g e formate delle palle perfettamente rotonde (si appiattiranno in cottura). Disponetele ben distanziate su due placche ricoperte di carta da forno e mettetele in frigorifero per almeno 1 ora.

 

 

Riscaldate il forno a 190°C.

Cuocete i biscotti per 15-20 minuti, finché l'esterno è croccante e il centro rimane appena morbido. Sfornate, aspettate 5 minuti e poi trasferite i biscotti su una gratella.

Preparate subito la glassa, mescolando insieme lo zucchero a velo e il succo di limone.

Versate su ogni biscotto ancora caldo un cucchiaio di glassa, lasciando che coli. Decorate con 3 pezzetti di buccia candita e lasciate asciugare.

Si mantengono in un contenitore ermetico per un giorno o due.

 

Note:

- invece di usare 125 g di uvetta ne ho messi solo 100 g poiché avevo una confezione già iniziata... e misteriosamente - nonostante questa piccola variante - ho esattamente ottenuto 16 biscottoni da 50 g l'uno!

- 2 cucchiai di brandy possono sembrare pochi per così tanta uvetta, ma non mettetene di più, va bene così

- non amo molto lo zenzero in polvere, lo trovo un po' amaro, e dunque l'ho sostituito con un piccolo pezzetto di zenzero fresco grattugiato finissimamente

- non ho altro da dire perché la ricetta è perfetta... vedere per credere:

 

...i miei sono quelli sulla sinistra ;)))

 

Per altre chicche tratte da questo libro non vi resta che andare a sbirciare dalle magnifiche compagne di Starbooks (bentornata Gaia!):

 

Ale, Menu turistico, presentazione del libro e Pollo con cipolle caramellate e riso al cardamomo

Mapi, La Apple Pie di Mary Pie, Quaglie brasate con albicocche secche e ribes

Roby, le chat egoiste, Saffron rice with barberries, pistachio & mixed herbs

Ema, Arricciaspiccia, Basmati & wild rice with chickpeas, currants & herbs

Stefania, L'Arabafelice, Ghraybeh

Alessandra, Ale only kitchen, Falafel

Gaia, La Gaia Celiaca, Balilah
Patty, Andante con gusto, Semolina, coconut and marmalade cake
 

E voi? Avete già iniziato a preparare le vostre ricette per lo Starbooks Redone?

Vi aspettiamo!!!