Carrot cake sofficissima

Non so a voi, ma a me certe ricette riescono soltanto se utilizzo una determinata pentola, padella o ciotola.
Il risotto? Impossibile prepararlo senza la mia vecchissima e fidata Fissler smaltata!
Lo stesso vale per gli impasti dolci: non ho un robot da cucina e da sempre amalgamo tutti gli ingredienti per le paste frolle, le torte, i biscotti ecc. in una ciotola di ceramica bianca che ho comprato tanti, tanti anni fa quando abitavo a Boston. Ormai ha una crepa ed è sbreccata, ma non potrei mai farne a meno (anche se, a dire la verità, sto mettendo via i soldini per comprarmi un Kitchen Aid arancione... allora forse la terrina potrà finalmente andare in pensione!).

Anche questa torta alle carote l'ho preparata con la mia vecchia ciotola... sarà per questo che è venuta così buona?

Per la ricetta devo ringraziare Ester, una mia giovane e bravissima collega, da me soprannominata "Scheggia" perché esegue ogni incarico con una velocità impressionante! Ed è anche un fenomeno in cucina :)

Carrot cake sofficissima di Ester

  

ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro:

500 g di farina 00 (opp. 400 g di farina + 100 g di fecola)

250 g di zucchero

250 g di olio di semi

4 uova codice "0"

1 bustina di lievito per dolci

la scorza grattugiata di 1 limone (opp. di 1 arancia)

1 pizzico di sale

1 bicchierino di liquore a piacere (rum, maraschino...)

i semi di una bacca di vaniglia

4 o 5 carote grosse

100 g di mandorle tritate finemente

 

per la glassa:

100 g di cioccolato fondente

40 g di burro

1 cucchiaio colmo di zucchero a velo

Imburrate e infarinate uno stampo rotondo a cerniera.
Preriscaldate il forno a 180°C.

Pelate, lavate e asciugate le carote, poi grattugiatele molto finemente (oppure frullatele al mixer).

Separate gli albumi dai tuorli.

In una grande terrina mescolate lo zucchero e i tuorli e lavorate fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Sempre mescolando aggiungete l'olio, il liquore, il pizzico di sale, a poco a poco la farina setacciata insieme al lievito, infine le carote, i semi di vaniglia, le mandorle e la scorza di limone.

Montate gli albumi a neve ben ferma insieme a qualche goccia di succo di limone e uniteli delicatamente al composto, facendo attenzione a non smontarlo.

Versate il composto nello stampo e infornate in forno statico per 40-45 minuti (fate la prova stecchino).
Quando la torta è cotta, sfornatela e lasciatela per una decina di minuti nello stampo, poi trasferitela con attenzione su una gratella e lasciatela raffreddare completamente.

Potete servirla così com'è oppure tagliarla in due e farcirla con una crema pasticcera al limone bella densa (così fa Ester!) oppure ricoprirla con una glassa al cioccolato: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme al burro a tocchetti e allo zucchero a velo e, con l'aiuto di una spatola, glassate omogeneamente la torta. Lasciate indurire per un paio d'ore e servite.

la mia fidata ciotola :)

la carrot cake al naturale

...appena glassata!