La ricetta dell'amicizia: Spaghetti con pesto di fave e noci

Questa è una ricetta dell'amicizia, della famiglia e della condivisione.
Nel senso che le fave me le ha regalate la mia mitica vicina di casa (che prima o poi imparerà a commentare i miei post, non disperiamo...).
Le noci, colte dalle sue amorevoli mani medesime, mi sono state donate dalla Ale (anche lei mitica, ovvio).
Il parmigiano l'ha grattugiato il maritino e ci tiene a dirlo.
La tavola l'ha apparecchiata la figliola.
Poteva non essere buonissima??

Spaghetti con pesto di fave e noci

ingredienti per 3 persone:

280 di fave fresche sgranate

30 g noci sgusciate

30 g di parmigiano reggiano grattugiato (o metà pecorino)

1 pizzicone di sale di Maldon (o fior di sale)

pepe di mulinello

una decina di foglie di menta

mezzo cucchiaino di peperoncino frantumato

olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

260 g di spaghetti trafilati al bronzo

 

Scottate le fave in acqua bollente per pochi minuti, scolatele, raffreddatele ed eliminate la pellicina (verrà via facilmente). Tenetene da parte una cucchiaiata per la decorazione finale.

 

Mettete le fave in un mixer insieme alle noci, alle foglioline di menta, al peperoncino, al pepe, al formaggio grattugiato e a circa mezzo bicchiere di ottimo olio extravergine d'oliva (meglio se dal sapore delicato) e frullate a impulsi fino a ottenere un pesto non troppo fine. Aggiungete il sale e mescolate bene.

 

Tagliate lo spicchio d'aglio a metà e strofinatevi la parte interna della terrina in cui servirete gli spaghetti, poi versateci il pesto di fave.

 

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, poi scolateli tenendo da parte un poco dell'acqua di cottura. Versate immediatamente gli spaghetti nella terrina con il pesto, aggiungete l'acqua di cottura tenuta da parte e mescolate velocemente.

 

Servite con le fave tenute da parte, qualche fogliolina di menta, alcune noci spezzettate e una spolverata di formaggio.