Un frigo pieno di spinaci

Mia figlia è leggermente anemica e mio marito si è messo in testa che deve mangiare spinaci, tanti spinaci.
E meno male che le piacciono, perché ogni volta che lui va a fare la spesa - ebbene sì, ci va - riempie il carrello di spinaci freschi (che mia figlia NON è capace di cucinare), crocchette di soia agli spinaci (che NON le piacciono), sofficini agli spinaci (bleah!), lasagne agli spinaci (ok...) e cubetti di spinaci surgelati (e anche di questi non sa bene cosa farsene).
L'avrete capito, il mio frigorifero sembra quello di Braccio di Ferro.

Questa ricetta è tratta dal libro "cucinare in un istante" di Donna Hay, ma ho cambiato dosi e parte degli ingredienti.

Scusate le foto, ma ho dovuto usare una macchina di fortuna... la mia fida Samsung mi ha abbandonata :(((

Torta di spinaci

 

ingredienti per 4 persone:

500 g di spinaci surgelati a cubetti

200 g di ricotta

3 uova codice "0"

1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata

sale, pepe

circa 12 pomodorini ciliegia

100 g di feta

 

Mettete gli spinaci surgelati in una padella e scaldateli a fuoco medio, senza aggiungere acqua. Quando sono perfettamente scongelati, toglieteli dal fuoco, strizzateli per eliminare tutto il liquido e tritateli grossolanamente.

 

In una ciotola mescolate gli spinaci con la ricotta, aggiungete le uova uno per volta, la maggiorana, poi salate e pepate generosamente.

 

Imburrate una pirofila (la mia era di 26 x 16 cm) e versateci il composto di spinaci.

 

Lavate e asciugate i pomodorini, poi tagliateli a metà. Disponeteli sul composto di spinaci con la parte tagliata verso l'alto.

 

Sbriciolate grossolanamente la feta e distribuitela sopra la torta.

 

Infornate in forno già caldo a 160-170°C per circa un'ora, finché la torta sarà leggermente dorata.

 

Servitela calda o tiepida accompagnata da un'insalata.

E un po' di spinaci li abbiamo smaltiti... ;)