Un dolce tedesco, senza uova e senza burro

Come tutte le brave tedeschine, anch'io possiedo il mitico libro dei dolci del Dr. Oetker. Mitico perché è dal 1963 che viene stampato, rieditato, aggiornato e soprattutto comprato... Mia mamma ha una copia dell'edizione originale, praticamente a brandelli e tenuta insieme da un elastico, alla quale tiene tantissimo! Il titolo è "Backen macht Freude", cioè più o meno "Fare i dolci dà gioia", e il suo vanto è di essere super-affidabile.
Personalmente non lo amo moltissimo, perché - ovviamente - nelle ricette si fa largo uso dei prodotti Oetker (vanillina, aromi, addensanti vari ecc. ecc.) che io, a parte il lievito per torte, non utilizzo mai... Però con qualche opportuna sostituzione si può prendere spunto per ottimi dolci.

Da un recente viaggio di lavoro in Alto Adige, mio marito mi ha portato un vasetto di "Prunellata" (in tedesco "Pflaumenmus"), cioè una composta di prugne che si utilizza come una normale marmellata. La prunellata si può naturalmente anche preparare in casa: si cuociono in forno per qualche ora le prugne snocciolate e tagliate a pezzi insieme allo zucchero e, volendo, con cannella e chiodi di garofano. La ricetta però ve la darò un'altra volta, quando farà meno caldo...
Al momento mi è bastato accendere il forno per questo dolce! Se non trovate la prunellata, potete utilizzare una comune confettura di prugne.

Dolce con prunellata e marzapane

ispirata al libro del Dr. Oetker

 

 

ingredienti per uno stampo da plum-cake (30x11cm)

per l'impasto:

200 g di farina 00

50 g di maizena

3 cucchiaini rasi di lievito per dolci

50 g di zucchero

1 vasetto di yogurt bianco

5 cucchiai di latte

5 cucchiai di olio di semi di girasole

per il ripieno:

150 g di marzapane

150 g di prunellata (o confettura di prugne)

per la finitura:

1 cucchiaio di latte condensato

2/3 cucchiai di zucchero a velo

2 cucchiaini di succo di limone

granella di zucchero

 

Setacciate in una ciotola la farina, la maizena e il lievito. Aggiungete gli altri ingredienti per l'impasto (lo zucchero, lo yogurt, il latte e l'olio) e mescolate il tutto a mano o con la planetaria fino a ottenere un impasto liscio. Non mescolate troppo, altrimenti l'impasto diventa appiccicoso.

Su un foglio di carta forno tracciate un rettangolo di 30 x 25 cm, infarinate la superficie corrispondente al rettangolo e stendetevi l'impasto, che poi dividerete in due per il lungo (vedi foto 1).

 

Preparate il ripieno: grattugiate il marzapane e mettetelo nel mixer, aggiungetevi la prunellata e amalgamate bene. Suddividete il composto sulle due strisce di impasto, lasciando un bordo di 2 cm su ogni lato (io ne ho lasciato un po' meno e me ne sono pentita... vedi foto 2).

Arrotolate le strisce dal lato lungo (foto 3), poi intrecciatele e mettetele nello stampo leggermente unto con olio o burro. Con un coltello affilato praticate 3 o 4 tagli sulla superficie e spennellate con il latte condensato (foto 4).

 

Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 35-40 minuti.

 

 

Sfornate, sformate subito e mettete su una gratella a raffreddare.

 

Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone e spalmatela sul dolce ormai freddo. Cospargete di granella di zucchero e lasciate asciugare.

 

 

Note:

- questo dolce non si conserva per molto tempo, è buono mangiato subito. E' perfetto con il caffelatte :)

- La quantità di zucchero è poca, ma non cedete alla tentazione di aggiungerne di più: ci penseranno il marzapane, la prunellata e la glassa ad addolcire il tutto!

 

la mia edizione, abbastanza recente