Lo spuntino dello sciatore valdostano

Io odio la neve.
E il ghiaccio!
E il freddo!!
Per non parlare dello sci...!!!

Dovete sapere che sono stata costretta a sciare, assolutissimamente controvoglia, dagli insegnanti di scuola prima e dal marito poi, nonostante la mia totale, irrimediabile incapacità in questo sport sia sempre stata più che evidente. L'unico momento in cui il mio matrimonio è stato seriamente in pericolo è stato un inverno a Cortina: io irrimediabilmente bloccata da un attacco di paura in cima a una (facile) pista e mio marito che desiderava soltanto finirmi lì sul posto a colpi di racchette...

Il giorno del mio quarantesimo compleanno pensai che era ora di dare una svolta alla mia vita e presi una decisione irremovibile e definitiva: non avrei sciato mai, mai più.
Così è stato e... quest'anno festeggiamo le nozze d'argento ;)

Mio marito naturalmente continua a sciare e quando torna dalle piste ha una fame da lupo. Davanti al suo spuntino preferito, decide che forse può perdonarmi per non averlo accompagnato...

La mocetta è un salume tipicamente valdostano, che assomiglia alla lontana alla bresaola, ma è molto più profumato! La carne - che può essere di bovino, camoscio ecc. - viene insaporita con rosmarino, salvia, pepe e altri aromi e la si può consumare sia fresca che stagionata. A noi piace quella più fresca, perché rimane molto più morbida. Tradizionalmente la si mangia con un filo di miele sopra, accompagnandola con dell'ottimo pane scuro (magari quello alle noci, gnam!).
Noi l'abbiamo provata anche con la classica salsa verde e ci è piaciuta moltissimo.

Mocetta con salsa verde

 

 

 ingredienti (un po' a occhio...) per la salsa verde:

un panino raffermo

2 cucchiai di aceto di vino bianco

un bel ciuffo di prezzemolo

2 filetti di acciughe sott'olio

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 uovo codice "0"

circa 100 g di olio extravergine d'oliva

 poco sale

pepe di mulinello

 

Eliminate la crosta del pane raffermo e tagliatelo a cubetti. Mettete i cubetti in una ciotolina e bagnateli con l'aceto, mescolando bene per farli ammorbidire tutti.

 

Cuocete l'uovo per 8-9 minuti, poi raffreddatelo sotto l'acqua corrente e sgusciatelo. Tagliatelo a metà, prelevate il tuorlo e passatelo al setaccio fine. (Tenete da parte il bianco dell'uovo, che potrete riempire più tardi con la salsa verde: è buonissimo!)

 

Passate al setaccio più grosso i cubetti di pane ammorbiditi.

 

Mondate il prezzemolo, togliendo i gambi e tenendo solo le foglie, poi lavatelo, asciugatelo e tritatelo molto finemente.

 

Dissalate i capperi sotto l'acqua corrente, strizzateli e tamponateli con carta da cucina.

Con un coltello tritate insieme molto finemente i capperi e i filetti di acciughe.

 

A questo punto unite tutti gli ingredienti in una ciotola: tuorlo, pane, capperi, acciughe e prezzemolo. Mescolate il tutto aggiungendo a filo l'olio extravergine d'oliva (sceglietene uno dal sapore delicato), poi salate pochissimo e date un giro di pepe.

 

Disponete le fette di mocetta su un piatto, nappatele con la salsa verde e gustate insieme a un bel bicchiere di vino rosso valdostano!

 

 

Buona BEFANA a tutti!!!!