Poulet au vinaigre per lo Starbooks

Oggi sullo Starbooks trovate una fantastica ricetta vintage.
Se avete voglia anche voi di fare una bella "scarpetta" in questo sughino, correte qui!

 Buona settimana a tutti!

Pollo arrosto con topinambur e limone (Starbooks)

Avete presente Maurizio Crozza quando imita S.B. che dice "Che figata"?
Ecco, questo è quello che continuavo a ripetere mentre preparavo il piatto.
Che figaaaaaaata!!!
E sì che ormai dovrei essermi abituata alle ricette di Yotam Ottolenghi...
Mio marito, dopo il primo boccone, ha detto che gli sembrava di stare su una terrazza assolata con un brulicante bazaar mediorientale ai suoi piedi... Pure poetico è diventato!

 

Ovviamente sto parlando dell'ultima ricetta dello Starbooks di febbraio, l'imperdibile Jerusalem di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi.

 

Per la prima volta mi sono cimentata in una ricetta non vegetariana dello chef inglese: il pollo arrosto con topinambur e limone. E scalogni. E zafferano. E pepe rosa. E timo. E... leggete la ricetta, che facciamo prima!

 

Roasted chicken with Jerusalem artichoke and lemon

da Jerusalem di Y. Ottolenghi e S. Tamimi

 

ingredienti per 4 persone:

450 g di topinambur, pelati e tagliati in 6 spicchi

3 cucchiai di succo di limone

8 cosce di pollo, con l'osso e la pelle

(oppure un pollo medio intero tagliato in 4 pezzi)

12 scalogni banana, sbucciati e tagliati a metà per il lungo

12 grossi spicchi d'aglio, affettati

1 limone medio, tagliato a metà per il lungo e poi affettato finemente

1 cucchiaino di pistilli di zafferano

50 ml di olio d'oliva

150 ml di acqua fredda

1 cucchiaio e mezzo di bacche rosa, leggermente schiacciate

10 g di timo fresco

40 g di foglie di dragoncello tritate

2 cucchiaini di sale

mezzo cucchiaino di pepe nero

 

Vi scrivo subito le mie modifiche:

- ho dimezzato le dosi e ci abbiamo mangiato in 3

- ho utilizzato 4 fusi di pollo (di un eccellente pollo ruspante acquistato in un consorzio agricolo)

- non ho trovato il dragoncello e l'ho sostituito con maggiorana fresca

- piuttosto di affettare "12 grossi spicchi di aglio"... chiudo il blog!!! ho usato 3 spicchietti, rigorosamente in camicia ;)

 

E subito anche un'avvertenza, stavolta di Yotam stesso:

Questo piatto è facile da realizzare, ma bisogna pianificarlo un giorno prima per farlo marinare.

Io aggiungo che è perfetto per il pranzo della domenica: basta "impostarlo" il sabato sera e poi semplicemente infornarlo un'oretta prima di andare a tavola. Ve l'ho detto che è una figata, no?

 

Dopo tutti questi preamboli, eccovi la breve e semplice ricetta:

 

Mettete i topinambur in una casseruola, coprite con abbondante acqua e metà del succo di limone. Portate a bollore, riducete la fiamma e fate sobbollire per 10-20 minuti, finché le verdure sono morbide ma non molli. Scolate e lasciate raffreddare.

 

Mettete i topinambur ormai freddi e tutti gli altri ingredienti - tranne il succo di limone restante e metà del dragoncello - in una grande ciotola e mescolate bene usando le mani (siccome non amo le mani odorose di scalogno, aglio, zafferano ecc. ecc. ho utilizzato due bei cucchiai di legno). Coprite con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte (o almeno per 2 ore).

 

 

Preriscaldate il forno a 240°C (o a 220°C in modalità ventilata).

Mettete i pezzi di pollo, con la pelle in alto, al centro di una teglia e disponete tutti gli altri ingredienti intorno. Infornate e cuocete per 30 minuti. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete per altri 15 minuti.

Sfornate, aggiungete il dragoncello tritato e il succo di limone restante, mescolate bene e aggiustate di sale se necessario.

Servite subito, accompagnato da riso (meglio se basmati) in bianco.

 

 

Queste le ricette delle altre fantastiche Starbookers:
Arricciaspiccia: Basic Hummus
La Apple Pie di Mary Pie: Budino di riso al cardamomo con pistacchi e acqua di rose
Le chat egoiste: Chocolate krantz cakes
La Gaia celiaca: Mejadra
Ale only kitchen: Polpette al limone e porri
Menu turistico: Helbeh (Torta al fieno greco)
Andante con gusto: Pollo all'Arak e clementine
L'Araba felice: Kofta b'siniyah (polpette)

E il prossimo mercoledì tocca finalmente a voi!

Avete pronta la vostra ricetta per la prima edizione dello Starbooks Redone?

Consultate l'elenco completo dei libri selezionati qui.

Vi aspettiamoooooooo!!!!

 

 

Dedico questo post, e tutti i prossimi a venire, a una persona straordinaria, amatissima, la mia cara amica M., che purtroppo sta lottando contro una malattia inaspettata. Forza, forza, forza, nessuno merita la felicità quanto te!

 

 

 

 

 

 

Il Pollo all'ananas di Loredana

Del The Recipe-tionist ideato dalla dolcissima Flavia ho già detto tutto qui e sono sicura che ormai conoscete questo fantastico gioco nato "per condividere, non per competere". I miei lettori più affezionati forse si ricorderanno che anch'io ho avuto l'onore di essere stata una Recipe-tionist e quindi posso perfettamente capire come si senta in questo periodo Loredana!

Il blog di Loredana è un luogo molto accogliente, ricco di ricette e spiegazioni dettagliate. Come dimenticare ad esempio il soufflé glacé, la sua proposta per l'MT Challenge della scorsa estate che ci ha fatto "sudare" tutte? O i suoi fiori di zucca farciti? Per non parlare dell'impagabile tutorial sul lievito madre... Moltissime sono le ricette che avrei voluto replicare per The Recipe-tionist, ma alla fine ho scelto un secondo semplice, profumato, colorato, gustosissimo: lo spezzatino di petto di pollo all'ananas cucinato con il latte di cocco: adoro questo ingrediente, i piatti sanno subito di vacanza!

La ricetta originale di Loredana la trovate qui. L'ho seguita pari pari perché è perfetta così; come unica variazione ho sostituito cipolla e aglio con uno scalogno.

Pollo all'ananas

ingredienti per 4 persone:

600 g di petto di pollo

200 g di riso

1 litro e mezzo di brodo di carne

10 g di burro

3 cucchiai di curry

1 scalogno
40 ml di olio evo

150 g di ananas sciroppato

10 g di concentrato di pomodoro

100 ml di latte di cocco

sale e pepe a piacere
coriandolo fresco

Lessate il riso (io ho usato la varietà che non scuoce) nel brodo di carne, scolatelo, aggiungete il burro e un cucchiaio di curry. Mescolate accuratamente e tenete in caldo.

Mentre cuoce il riso preparate il resto degli ingredienti:
- Sgocciolate l'ananas dal liquido di conservazione, tamponatelo con carta da cucina e tagliatelo a pezzetti.
- Tagliate il petto di pollo a pezzetti di 1 cm di lato (in alternativa potete anche utilizzare le sovracosce di pollo).
- Sbucciate lo scalogno e tritatelo.
- Lavate, asciugate e tritate il coriandolo.

Scaldate l'olio in una padella antiaderente, unite lo scalogno e fate rosolare per 2 minuti a fuoco moderato, poi unite la carne e saltatela a fuoco vivace per circa 3 minuti.
Insaporite con il curry rimasto (2 cucchiai), unite l'ananas e il concentrato di pomodoro, infine aggiustate di sale e pepe. Proseguite la cottura per 5 minuti a fuoco dolce.
Bagnate con il latte di cocco e fate sobbollire per altri 5 minuti.

Versate lo spezzatino nei piatti, cospargete con il coriandolo, mettete accanto il riso e servite subito.
Se, come a me, vi piacciono i sapori un po' orientaleggianti, questo piatto vi conquisterà!

è fantastico mescolare tutti gli ingredienti in un'unica forchettata!!

E con questa ricetta partecipo a The Recipe-tionist di febbraio:

Oggi l'ho combinata grossa... Croccantini home-made

Il marito già si lamenta - quotidianamente - che a causa del blog non lavo, non stiro, non rammendo, non spolvero ecc. ecc. ecc. E' una musica che per caso sentite anche voi? Finché gli preparo dei bei manicaretti però, in fondo in fondo è contento :)

Ma oggi l'ho proprio combinata grossa...
Immaginatevi la scena: venerdì sera, il maritino torna a casa stanco ma felice che sia finalmente arrivato il weekend, lo accolgo amorevolmente sulla porta, lui annusa l'aria speranzoso.
"Ma che buon profumino! Hai fatto il pollo arrosto?"
"Ehm... no, ho fatto i croccantini di pollo."
"Ahhh, tipo i McNuggets?"
"No, tipo i croccantini whiskas..."
"Eeeeeeeehhhh????"
"Sì, ho fatto i croccantini per Mico e Leo, con riso e pollo."
"...."
"..."
"Questa non te la perdono... e scommetto che è tutta colpa del blog!!"

Vero, tutta colpa del blog e del contest Fatti adottare! indetto dalla Lega del Cane di Teramo/Bellante. Il contest è dedicato a tutti gli "amanti degli animali e perciò della vita" e "che ha lo scopo di far conoscere il blog della Lega a più persone possibile, far conoscere i loro piccoli e grandi ospiti, trovare tante case accoglienti, rendere le persone piu felici e gli animali piu amati".

Potevo non partecipare? Assolutamente no, anche perché è prevista la simpatica categoria "La pappa preferita dal nostro pelosetto". Ho voluto preparare con le mie mani gli adorati croccantini, i miei gatti mangerebbero solo quelli...

Croccantini per gatti al pollo e riso

ingredienti:

40 gr di riso

80 gr di petto di pollo

1 cucchiaio d'olio d'oliva

2 cucchiai di farina di riso

Lessate il riso in acqua bollente non salata per circa 20 minuti, poi aggiungete il pollo tagliato a cubotti e fate bollire per altri 10 minuti. Ovviamente il riso sarà molto scotto, ma è quello che vogliamo. Scolate e fate raffreddare un po'.
Frullate il riso col pollo nel mixer insieme a un cucchiaio d'olio. Mettete il composto in una ciotola e aggiungete due cucchiaiate o poco più di farina di riso e lavorate fino a ottenere un impasto non troppo appiccicoso.
Prelevate delle piccole quantità di impasto e con due dita formate tante palline.
Mettetele su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete in forno già caldo a 160°C per 20-25 minuti.

Dopo la diffidenza iniziale (non vi dico quanti annusamenti circospetti...), i croccantini home-made sono stati mangiati. Che soddisfazione!


Mico è un po' scettico...



Poulet rôti à la moutarde anglaise

Scusate nè, oggi avevo voglia di un titolo un po' fighetto... è che le ricette in francese fanno tutto un altro effetto. Viene l'acquolina in bocca solo a leggere nomi come brandade de morue, quenelles de chèvre aux olives, homard poêlé en vinaigrette d'orange, marquise au chocolat... mmmmmhh!

La ricetta l'ho presa da qui ed è un succulento spezzatino di pollo al forno con ingredienti molto particolari: succo di clementine, senape inglese, albicocche e prugne essiccate (in origine fichi secchi). Vi assicuro che il piatto è eccellente, leggero, facile da fare e molto apprezzato anche dallo scetticissimo marito :)

Poulet rôti à la moutarde anglaise

ingredienti per 5/6 persone:

1 pollo tagliato a pezzi

senape inglese Colman's

12 prugne essiccate e denocciolate

12 albicocche essiccate e denocciolate

6 clementine

2 cipolle bianche

olio evo, sale, pepe di mulinello

Scaldate il forno a 180°C.
Spennellate i pezzi di pollo con la senape (noi eravamo in due, quindi ho utilizzato solo del petto di pollo).

Mondate e tritate grossolanamente le cipolle.
Ungete con poco olio d'oliva una pirofila, metteteci i pezzi di pollo "insenapati" e le cipolle, salate, pepate e mescolate brevemente. Irrorate ancora con un filo d'olio e infornate per 15/20 minuti.

Nel frattempo spremete il succo delle clementine e mettetelo in un pentolino insieme alle prugne e alle albicocche intere. Fate sobbollire per 5 minuti.

Togliete per un attimo la pirofila dal forno, aggiungete il succo insieme alla frutta essiccata, date una veloce mescolata e fate cuocere in forno ancora per circa 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti accendete il grill.

Nell'improbabile caso ve ne avanzasse un po', è ottimo anche il giorno dopo...