Smoky Polenta Chips

Mio marito inizia a ingelosirsi... e chi è 'sto Ottolenghi? mi chiede.
Yotam di qui e Yotam di là... ma che razza di nome è??
E cosa vuol dire che lo ami alla follia, ma siamo impazziti???
...
...
Bè, dopo che ha assaggiato questi... un po' mi ha perdonato!

Oggi sullo Starbooks.

Crackers speziati all'olio d'oliva (di Yotam e... Alessandra!)

Quasi un anno fa l'amica Alessandra pubblicava questo post.
Come ben sanno i frequentatori del mio blog, con pane, lievitati e affini non ci azzecco molto... riesco giusto giusto a fare dei panini for dummies e il facilissimo soda bread ;)
Ma questi crackers mi hanno conquistata subito, anche perché ho avuto l'enorme privilegio di assaggiarli preparati dalle manine magiche della stessa Alessandra!
Mi sono lanciata anch'io, seguendo la ricetta di Yotam Ottolenghi - tradotta da "The Cookbook" e riproposta da Ale -, ed è stato subito un grande successo. Li ho fatti e rifatti e ancora non riesco a stare dietro alle richieste di bis...

ingredienti per circa 25 crackers:

250 g di farina 00, più quella per spolverare il piano di lavoro

1 cucchiaino da tè di lievito istantaneo per torte salate

115 ml di acqua

25 ml di olio extravergine d'oliva, più un (bel) po' per la finitura

½ cucchiaino da tè di sale

1 cucchiaino da tè di paprika in polvere (dolce o piccante)

¼ di cucchiaino di tè di pepe nero macinato

maggiorana tritata (o altre erbe, assolutamente a piacere!)

sale di Maldon (o fior di sale o sale grosso) per la finitura

Unite tutti gli ingredienti, tranne il sale grosso, in una grande ciotola e mescolateli fino a ottenere un impasto morbido (io ho impastato a mano, ma potete naturalmente usare anche l'impastatrice). Lavorate fino a ottenere una consistenza soda, coprite con pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per circa un'ora.

Riscaldate il forno a 220°C.

 

Spolverate abbondantemente di farina la spianatoia e tenete a portata di mano:

- una ciotola con altra farina per spolverare
- una ciotola con olio extravergine d'oliva insieme a un pennello
- una ciotolina con il sale di Maldon.

Con un coltello ben affilato ricavate dei pezzi di impasto grossi come una noce, del peso di circa 15 g ciascuno (per avere un'idea ho pesato i primi pezzi e dopo sono andata a occhio).

Stendete ogni pezzo il più sottile possibile con il mattarello. I crackers dovranno assomigliare a delle lunghe lingue ovali, sottili quasi come la carta.

Posizionate i crackers su una teglia foderata con carta forno (a seconda delle dimensioni ce ne stanno circa 4/6 per volta). Spennellate ogni cracker con abbondante olio extravergine d'oliva e cospargetelo con il sale. Cuocete in forno per 6 minuti circa, finché saranno croccanti e dorati.

Andranno a ruba, ga-ran-ti-to!

Pollo arrosto con topinambur e limone (Starbooks)

Avete presente Maurizio Crozza quando imita S.B. che dice "Che figata"?
Ecco, questo è quello che continuavo a ripetere mentre preparavo il piatto.
Che figaaaaaaata!!!
E sì che ormai dovrei essermi abituata alle ricette di Yotam Ottolenghi...
Mio marito, dopo il primo boccone, ha detto che gli sembrava di stare su una terrazza assolata con un brulicante bazaar mediorientale ai suoi piedi... Pure poetico è diventato!

 

Ovviamente sto parlando dell'ultima ricetta dello Starbooks di febbraio, l'imperdibile Jerusalem di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi.

 

Per la prima volta mi sono cimentata in una ricetta non vegetariana dello chef inglese: il pollo arrosto con topinambur e limone. E scalogni. E zafferano. E pepe rosa. E timo. E... leggete la ricetta, che facciamo prima!

 

Roasted chicken with Jerusalem artichoke and lemon

da Jerusalem di Y. Ottolenghi e S. Tamimi

 

ingredienti per 4 persone:

450 g di topinambur, pelati e tagliati in 6 spicchi

3 cucchiai di succo di limone

8 cosce di pollo, con l'osso e la pelle

(oppure un pollo medio intero tagliato in 4 pezzi)

12 scalogni banana, sbucciati e tagliati a metà per il lungo

12 grossi spicchi d'aglio, affettati

1 limone medio, tagliato a metà per il lungo e poi affettato finemente

1 cucchiaino di pistilli di zafferano

50 ml di olio d'oliva

150 ml di acqua fredda

1 cucchiaio e mezzo di bacche rosa, leggermente schiacciate

10 g di timo fresco

40 g di foglie di dragoncello tritate

2 cucchiaini di sale

mezzo cucchiaino di pepe nero

 

Vi scrivo subito le mie modifiche:

- ho dimezzato le dosi e ci abbiamo mangiato in 3

- ho utilizzato 4 fusi di pollo (di un eccellente pollo ruspante acquistato in un consorzio agricolo)

- non ho trovato il dragoncello e l'ho sostituito con maggiorana fresca

- piuttosto di affettare "12 grossi spicchi di aglio"... chiudo il blog!!! ho usato 3 spicchietti, rigorosamente in camicia ;)

 

E subito anche un'avvertenza, stavolta di Yotam stesso:

Questo piatto è facile da realizzare, ma bisogna pianificarlo un giorno prima per farlo marinare.

Io aggiungo che è perfetto per il pranzo della domenica: basta "impostarlo" il sabato sera e poi semplicemente infornarlo un'oretta prima di andare a tavola. Ve l'ho detto che è una figata, no?

 

Dopo tutti questi preamboli, eccovi la breve e semplice ricetta:

 

Mettete i topinambur in una casseruola, coprite con abbondante acqua e metà del succo di limone. Portate a bollore, riducete la fiamma e fate sobbollire per 10-20 minuti, finché le verdure sono morbide ma non molli. Scolate e lasciate raffreddare.

 

Mettete i topinambur ormai freddi e tutti gli altri ingredienti - tranne il succo di limone restante e metà del dragoncello - in una grande ciotola e mescolate bene usando le mani (siccome non amo le mani odorose di scalogno, aglio, zafferano ecc. ecc. ho utilizzato due bei cucchiai di legno). Coprite con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte (o almeno per 2 ore).

 

 

Preriscaldate il forno a 240°C (o a 220°C in modalità ventilata).

Mettete i pezzi di pollo, con la pelle in alto, al centro di una teglia e disponete tutti gli altri ingredienti intorno. Infornate e cuocete per 30 minuti. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete per altri 15 minuti.

Sfornate, aggiungete il dragoncello tritato e il succo di limone restante, mescolate bene e aggiustate di sale se necessario.

Servite subito, accompagnato da riso (meglio se basmati) in bianco.

 

 

Queste le ricette delle altre fantastiche Starbookers:
Arricciaspiccia: Basic Hummus
La Apple Pie di Mary Pie: Budino di riso al cardamomo con pistacchi e acqua di rose
Le chat egoiste: Chocolate krantz cakes
La Gaia celiaca: Mejadra
Ale only kitchen: Polpette al limone e porri
Menu turistico: Helbeh (Torta al fieno greco)
Andante con gusto: Pollo all'Arak e clementine
L'Araba felice: Kofta b'siniyah (polpette)

E il prossimo mercoledì tocca finalmente a voi!

Avete pronta la vostra ricetta per la prima edizione dello Starbooks Redone?

Consultate l'elenco completo dei libri selezionati qui.

Vi aspettiamoooooooo!!!!

 

 

Dedico questo post, e tutti i prossimi a venire, a una persona straordinaria, amatissima, la mia cara amica M., che purtroppo sta lottando contro una malattia inaspettata. Forza, forza, forza, nessuno merita la felicità quanto te!

 

 

 

 

 

 

Risotto d'orzo con feta marinata (Starbooks)

Non utilizzo spesso l'orzo, a casa mia è un ingrediente un po' dimenticato, va a sapere perché. Tempo fa avevo fatto una minestra polacca che mi era piaciuta moltissimo, ogni tanto preparo un'insalata estiva e... basta.

Ma quando ho visto la foto del Risotto d'orzo con feta marinata sullo splendido Jerusalem di Yotam Ottolenghi non ho esitato: questa sarà la ricetta che mi permetterà di finire degnamente la confezione di orzo abbandonata da troppo tempo nella mia dispensa!

E' un piatto vegetariano, facilissimo da preparare, che - come afferma Yotam -"contrariamente al risotto tradizionale non necessita di particolare precisione né di meticolosa preparazione, ma ha un sapore sensazionale".
E chi siamo noi per mettere in dubbio le parole dello chef??

Risotto d'orzo (Orzotto) con feta marinata

da Jerusalem di Yotam Ottolenghi

ingredienti per 4 persone:

200 g di orzo perlato

30 g di burro

90 ml di olio d'oliva

2 piccoli gambi di sedano, tagliati a dadini di 5 mm

2 piccoli scalogni, tagliati a dadini di 5 mm

4 spicchi d'aglio, tagliati a dadini di 2 mm

4 rametti di timo

mezzo cucchiaino di paprica affumicata

1 foglia d'alloro

4 strisce di scorza di limone

un quarto di cucchiaino di peperoncino tritato

400 g di pelati a pezzettoni

700 ml di brodo vegetale

300 ml di passata

1 cucchiaio di semi di cumino

300 g di feta, spezzettata in pezzi da 2 cm circa

1 cucchiaio di origano fresco

sale

Sciacquate bene l'orzo con acqua fredda e lasciate sgocciolare.

Fate sciogliere il burro e due cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente e soffriggete a fuoco basso i dadini di sedano, scalogno e aglio per circa 5 minuti o finché sono morbidi. Aggiungete l'orzo, il timo, la paprica, l'alloro, la scorza di limone, il peperoncino, i pelati, il brodo, la passata e mezzo cucchiaio di sale. Mescolate bene. Portate a bollore, poi riducete a fiamma bassissima e cuocete per 45 minuti, mescolando spesso per evitare che l'orzo si attacchi al fondo della padella. Trascorso questo tempo, l'orzo dovrebbe essere tenero e quasi tutto il liquido assorbito.

Nel frattempo tostate i semi di cumino in una padella antiaderente per un paio di minuti. Poi pestateli leggermente, lasciandone qualcuno intero. Aggiungete la feta insieme all'olio d'oliva restante e mescolate delicatamente.

Quando l'orzotto è pronto regolate di sale, suddividetelo in 4 ciotole e aggiungete la feta marinata con il suo olio, poi decorate con foglioline di origano fresco.

Note:

- Tempi e quantità perfetti! Soltanto i 300 g di feta li ho trovati un po' eccessivi, ne bastano anche 200.

- Non amando molto l'aglio, ho messo 2 spicchi in camicia invece dei 4 tagliati a dadini: per me andava bene lo stesso :)

- Prima di impiattare l'orzotto ho tolto gli spicchi d'aglio (se li tritate non è necessario ovviamente), i rametti di timo e la foglia di alloro. Ho invece lasciato la scorza di limone (la si intravvede nelle foto).

- L'ingrediente più sorprendente di questa ricetta è proprio la scorza di limone! Non tralasciatela assolutamente e usate limoni bio non trattati.

- Attenzione a non mettere troppo sale, poiché la feta è molto saporita.

- Personalmente non vado pazza per il cumino e la tostatura ne accentua parecchio il profumo... però è una caratteristica di questo risotto e vale senz'altro la pena provare.

- Yotam dice che questo piatto piace molto ai bambini: in questo caso tralascerei il peperoncino. Forse anche il cumino...

- Non ho trovato l'origano fresco e ho aggiunto, ahimè, quello secco.

- Per fare un brodo vegetale come si deve, leggete qui!

- Se vi avanza un poco di orzotto non buttatelo: il giorno dopo, appena scaldato, è ancora migliore!

Ed ecco qui cosa vi hanno preparato questa settimana le altre compagne d'avventura dello Starbooks:

La Apple Pie di Mary Pie: Kebab di pesce e capperi con melanzane arrosto e limoni piccanti in conserva
Ale only kitchen: Tahini cookies
Le chat egoiste: Burnt aubergine with garlic, lemon and pomegranade seeds
La gaia celiaca: Muhallabia
Arabafelice: Latkes
Arricciaspiccia: Roasted cauliflower and hazelnut salad

Menu turistico: Saffron Chicken and Herb Salad

Andante con gusto: Musabaha (ceci caldi con hummus e pita tostata)

 Arrivederci alla prossima puntata con un piatto - finalmente - carnivoro :)))

Yotam il ritorno: è di nuovo Starbooks!

Ebbene sì, ancora lui: Yotam Ottolenghi. Non abbiamo resistito al richiamo del suo ultimo libro e per lo Starbooks di febbraio abbiamo votato all'unanimità Jerusalem. Un libro magnifico, originale, ricchissimo. Un'interpretazione personale di Yotam Ottolenghi e del suo compagno Sami Tamimi del cibo che si cucina a Gerusalemme in un tripudio di sapori, spezie e colori.

Ammetto di aver provato un po' di soggezione nell'avvicinarmi a questo tipo di piatti, a me in parte assolutamente sconosciuti; scorrendo le pagine e leggendo nomi come "Maqluba", "Kubbeh hamusta", "Mutabbaq", "Shakshuka", "Latkes" mi sono un filino demoralizzata. Ma arrivata a pagina 278 ecco la sorpresa degli Spice cookies, che mi sono subito sembrati molto familiari... Per forza! lo dice Yotam stesso, è una ricetta tedesca molto simile ai Pfeffernüsse, dei tipici biscotti natalizi speziati.

Ci sono molte differenze rispetto alla ricetta originale (manca il miele, c'è il cioccolato, le dimensioni sono diverse ecc.) e infatti Yotam afferma che forse i suoi cookies sono più simili a dei biscotti speziati italiani... come sapore mi hanno ricordato alla lontana il pandolce genovese oppure certi dolcetti sardi... insomma, non vi resta che provare questi fusion-cookies, sono assolutamente irresistibili!!! E se ve lo dico io... ;)))

Spice cookies - Biscotti speziati

da Jerusalem di Yotam Ottolenghi

ingredienti per 16 grossi biscotti:

125 g di uvetta

2 cucchiai di brandy

240 g di farina 00

mezzo cucchiaio di cacao amaro in polvere

mezzo cucchiaino di lievito in polvere

un pizzico di bicarbonato

mezzo cucchiaino rispettivamente di cannella macinata,

zenzero in polvere, noce moscata e allspice*

un pizzico di sale

150 g di cioccolato fondente di ottima qualità, tritato

125 g di burro, a temperatura ambiente

125 g di zucchero

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

mezzo cucchiaino di buccia di limone grattugiata

mezzo cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata

mezzo uovo codice "0"

1 cucchiaio di bucce di agrumi canditi

per la glassa:

3 cucchiai di succo di limone

160 g di zucchero a velo

 

*L'allspice è una spezia molto usata nei paesi anglosassoni, soprattutto nella preparazione dei dolci. E' detta anche pepe garofanato o pimento o pepe giamaicano. Non avendola, in questa ricetta l'ho sostituita con un mix di pepe nero e chiodi di garofano.

 

Ammollate l'uvetta nel brandy per 10 minuti.

Tritate velocemente il cioccolato nel mixer (potete anche grattugiarlo a mano, ma è un lavoraccio...).

Setacciate insieme la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato e mescolateli alle spezie, al sale e al cioccolato.

 

Mettete in una ciotola il burro, lo zucchero, l'essenza di vaniglia, le zeste di limone e arancia e mescolate con le fruste elettriche per circa un minuto. Aggiungete lentamente l'uovo, sempre con le fruste in funzione, poi mescolate ancora per un altro minuto. A questo punto incorporate gli ingredienti secchi (cioè il mix di farina, cacao ecc.), seguiti dall'uvetta insieme al brandy. Mescolate finché gli ingredienti "stanno insieme".

 

Togliete l'impasto dalla ciotola e lavoratelo delicatamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Dividete l'impasto in pezzettoni da 50 g e formate delle palle perfettamente rotonde (si appiattiranno in cottura). Disponetele ben distanziate su due placche ricoperte di carta da forno e mettetele in frigorifero per almeno 1 ora.

 

 

Riscaldate il forno a 190°C.

Cuocete i biscotti per 15-20 minuti, finché l'esterno è croccante e il centro rimane appena morbido. Sfornate, aspettate 5 minuti e poi trasferite i biscotti su una gratella.

Preparate subito la glassa, mescolando insieme lo zucchero a velo e il succo di limone.

Versate su ogni biscotto ancora caldo un cucchiaio di glassa, lasciando che coli. Decorate con 3 pezzetti di buccia candita e lasciate asciugare.

Si mantengono in un contenitore ermetico per un giorno o due.

 

Note:

- invece di usare 125 g di uvetta ne ho messi solo 100 g poiché avevo una confezione già iniziata... e misteriosamente - nonostante questa piccola variante - ho esattamente ottenuto 16 biscottoni da 50 g l'uno!

- 2 cucchiai di brandy possono sembrare pochi per così tanta uvetta, ma non mettetene di più, va bene così

- non amo molto lo zenzero in polvere, lo trovo un po' amaro, e dunque l'ho sostituito con un piccolo pezzetto di zenzero fresco grattugiato finissimamente

- non ho altro da dire perché la ricetta è perfetta... vedere per credere:

 

...i miei sono quelli sulla sinistra ;)))

 

Per altre chicche tratte da questo libro non vi resta che andare a sbirciare dalle magnifiche compagne di Starbooks (bentornata Gaia!):

 

Ale, Menu turistico, presentazione del libro e Pollo con cipolle caramellate e riso al cardamomo

Mapi, La Apple Pie di Mary Pie, Quaglie brasate con albicocche secche e ribes

Roby, le chat egoiste, Saffron rice with barberries, pistachio & mixed herbs

Ema, Arricciaspiccia, Basmati & wild rice with chickpeas, currants & herbs

Stefania, L'Arabafelice, Ghraybeh

Alessandra, Ale only kitchen, Falafel

Gaia, La Gaia Celiaca, Balilah
Patty, Andante con gusto, Semolina, coconut and marmalade cake
 

E voi? Avete già iniziato a preparare le vostre ricette per lo Starbooks Redone?

Vi aspettiamo!!!

Anguria e feta: un'insalata diversa

I meteorologi avevano previsto - finalmente - pioggia e calo delle temperature nel weekend.
Siccome sono tre mesi che siamo sopra i 30 gradi e non se ne può più o di sudare o di ammalarsi causa aria condizionata apppalla, questa prospettiva era davvero allettante! Beh, qui a Milano ieri sera ha piovuto per circa un quarto d'ora (forse meno) e l'umidità è sì calata di un cincinino, ma come temperatura siamo al punto di prima...

Quindi? Prendiamo al volo il suggerimento dell'infallibile Yotam Ottolenghi e godiamoci questa insolita e freschissima insalata di anguria e feta!

Anguria e feta

dal libro "Plenty" di Yotam Ottolenghi (il nostro Starbooks di maggio)

ingredienti per 4 persone:

700 g di polpa di anguria ben fredda

280 g di feta

20 g di foglie di basilico

mezza cipolla rossa affettata finemente (facoltativa)

olio extravergine d'oliva

pepe di mulinello

Tagliate l'anguria a pezzettoni ed eliminate la maggior parte dei semini.
Spezzettate grossolanamente la feta con le mani.
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungete un giro d'olio, mescolate brevemente e servite subito.

Yotam dice che si dovrebbe mangiare quest'insalata in spiaggia, o comunque all'aria aperta, in una giornata calda e assolata. La dolcezza dell'anguria e la sapidità della feta le conferiscono un carattere particolare, dove la bontà della materia prima è assolutamente essenziale.

Qui la ricetta originale in inglese sul The Guardian

Mi sono dimenticata del compleanno di mia madre!!!

Ecco, l'ho detto.
Lo ridico: mi sono dimenticata del compleanno di mia madre.
Da che ho il lume della ragione, è la prima volta in quasi cinquant'anni (e meno male, direte voi!).
Non ci sono scuse ovviamente, tranne quella di aver recentissimamente cambiato lavoro e di essere un po' più impegnata di prima. Lo so, lo so, anche questa non è una scusa per essermi ricordata del compleanno di mia mamma ben due giorni dopo la fatidica data!!!
La cosa bella di quando le ho finalmente telefonato? "Ma taffero non mi hai fato gli aukuri? Non me ne sono mika akkorta!"
Bel rapporto avete tu e la nonna, ha sentenziato mia figlia...

Per farmi perdonare, ho promesso a mia mamma che la prossima volta che la invito le farò dei ravioli, di cui è golosissima. Ho sperimentato recentemente questa meravigliosa ricetta di Yotam Ottolenghi (ebbene sì, ancora lui) ed è così buona che merita assolutamente di essere replicata! Se anche voi avete qualche torto da riparare, ricordatevi di questi ravioli... secondo me funzionano ;)))

Ravioli al fiorone di capra e profumo di limone

ingredienti per 4 persone:

per la pasta:

3 uova medie, codice "0"

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

330 g di farina 00 (più un pochino per la spianatoia)

un punta di curcuma in polvere

la scorza grattugiata di 3 limoni bio

semolino

per il ripieno:

300 g di fiorone di capra

un pizzicone di fior di sale

un pizzico di peperoncino frantumato

pepe nero

un albume leggermente sbattuto

per servire:

2 cucchiaini di bacche rosa, schiacciati

1 cucchiaino di dragoncello, tritato

la scorza grattugiata di un limone bio

olio di colza (io olio evo)

succo di limone (facoltativo)

Per prima cosa preparate la pasta.
Amalgamate con una frusta le uova intere e l'olio.
Mettete la farina, la curcuma (che serve principalmente a dare colore alla pasta, quindi se non l'avete anche lo zafferano va bene) e la scorza dei limoni in un robot da cucina, aggiungete le uova con l'olio e azionate fino a ottenere un impasto bricioloso. Ora lavoratelo un po' con le mani fino a rendere l'impasto liscio e ben amalgamato. Dividetelo in quattro blocchetti rettangolari, avvolgeteli nella pellicola e metteteli in frigorifero per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparate il ripieno, mescolando tutti gli ingredienti - tranne l'albume - in una ciotola e amalgamandoli con una forchetta (io ho aggiunto un po' di dragoncello tritato anche al ripieno).

Infarinate leggermente la spianatoia. Appiattite con il matterello un blocchetto di pasta e poi passatelo nella macchinetta per stendere (ho ereditato la vecchia Imperia di mia nonna toscana, che funziona ancora benissimo), impostandola sulla tacca più larga e poi restringendo via via fino allo spessore desiderato (per me la terz'ultima).

Ritagliate immediatamente i ravioli con un tagliapasta rotondo di 6/7 cm di diametro. Spennellate un disco con un poco di albume, al centro mettete un mucchietto di ripieno e ricoprite con un altro disco di pasta, sigillando bene i bordi e badando bene a far uscire l'eventuale aria. Appoggiate il raviolo su un canovaccio cosparso di semolino e proseguite fino a esaurimento degli ingredienti.

Mettete a bollire abbondante acqua, salatela e calate i ravioli ad uno ad uno con molta attenzione, in modo che non si attacchino l'uno all'altro. Cuocete per pochi minuti, a seconda dello spessore della pasta, scolateli con la schiumarola e suddivideteli in 4 piatti.

Cospargeteli con le bacche rosa tritate, il dragoncello tritato e la scorza di limone. Conditeli generosamente con l'olio e - se volete - con un poco di succo di limone e servite immediatamente.

Se volete vedere con i vostri occhi Yotam in persona mentre prepara questi ravioli, andate a vederlo qui.

Ancora lui: Surprise Tatin di Yotam Ottolenghi

Ebbene sì, ancora lui, Yotam... non potevo mica lasciarvi con il tofu infuocato, no?!?
Oggi vi propongo dunque un'altra ricetta vegetariana tratta dal libro "Plenty" che, come ricorderete, è stato il nostro favoloso Starbooks di maggio.

Questa torta salata si prepara "alla rovescia", esattamente come la famosa tarte tatin francese, e anche qui viene utilizzato il caramello. La sorpresa alla quale allude il nome credo sia il formaggio di capra, ben nascosto sotto lo strato di patate novelle, che si scioglie in cottura e dà un sapore assolutamente delizioso all'insieme. Veramente buonissima, sia calda che tiepida.

Surprise Tatin di Yotam Ottolenghi

ingredienti per una tortiera del diametro di 22 cm:

200 g di pomodori ciliegini

500 g di patate novelle da forno (con la buccia)

1 grossa cipolla, affettata sottilmente

40 g di zucchero

10 g di burro

3 rametti di origano fresco (io timo)

150 g di formaggio di capra a pasta dura

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo

olio evo

sale, pepe

Scaldate il forno a 130°C.

Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e appoggiateli su una placca foderata di carta forno con la parte tagliata in alto. Condite con un giro d'olio, sale e pepe e mettete in forno ad asciugare per 45 minuti (gli ultimi 10 minuti ho azionato la ventola).

Nel frattempo lavate bene le patate e cuocetele in acqua salata per circa 20 min. Scolate e lasciate intiepidire. Tagliatele a fette di circa 2 cm, lasciando la buccia.

Soffriggete dolcemente la cipolla in un po' d'olio e sale per circa 10 minuti finché è dorata.

Ora che avete preparato tutte le verdure, spennellate d'olio una tortiera di 22 cm di diametro e foderatene il fondo con un disco di carta forno.

In un piccolo pentolino dal fondo spesso mettete lo zucchero e il burro e cuocete a fuoco medio sempre mescolando con un cucchiaio di legno, finché otterrete un caramello marroncino (la prossima volta aumenterò le dosi, perché secondo me il caramello era troppo poco). Versatelo con cautela nella tortiera e inclinatela per distribuire il caramello su tutto il fondo.

Staccate le foglioline dai rametti di origano (o di timo) e distribuitele sopra il caramello.

Posizionate le fette di patata, una stretta all'altra, sopra il caramello. Inserite delicatamente la cipolla e i pomodorini negli spazi (fateceli stare tutti) e condite generosamente con sale e pepe.

Tagliate il formaggio di capra a fettine e con esse ricoprite interamente le patate.

Coprite il tutto con un disco di pasta sfoglia, che deve essere 3 cm più grande della tortiera, e rimboccate delicatamente i bordi intorno alle patate. (Dice Yotam che a questo punto è possibile tenere in frigorifero la torta fino a 24 ore.)

Infornate in forno già caldo a 200°C per 25 minuti, poi riducete la temperatura a 180°C e cuocete per altri 15 minuti, o finché la sfoglia non risulti ben cotta.

Sfornate e lasciate riposare per 2 minuti, non di più. Appoggiate un piatto sopra la tortiera, tenetelo saldamente e girate velocemente la tortiera. Togliete la carta forno e servite.

 

La ricetta originale in inglese è qui.



Il tofu come non l'avete visto mai!

...ossia il Black Pepper Tofu di Yotam Ottolenghi, che è l'ultima ricetta dello Starbooks tratta dallo splendido libro "Plenty".

Chi pensa che il tofu sia una cosa insapore, incolore, inodore dovrà ricredersi, aaahhh se dovrà ricredersi!! Questa roba qui è uno dei piatti più strong che abbia mai mangiato e vi dico subito che NON ho seguito alla lettera la ricetta di Yotam, che altrimenti sarebbe diventata extra-extra-extra-strong e mi ci sarebbe voluto un idrante per spegnere l'incendio in bocca!

Vi metto sia la ricetta originale che (tra parentesi) quello che ho fatto io: a voi la scelta! In ogni caso: stomaci delicati astenersi ;))))

Black Pepper Tofu di Yotam Ottolenghi

Qui la ricetta in inglese pubblicata su The Guardian.

ingredienti per 4 persone (io l'ho fatto per 2):

800 g di tofu (400 g, ed è abbondante)

olio di semi per friggere
farina di mais, per infarinare il tofu

150 g di burro (70 g)

12 piccoli scalogni (solo 4)

8 peperoncini rossi poco piccanti (solo 2)

12 spicchi di aglio, tritati (solo 3, lasciati interi)

3 cucchiai di zenzero tritato (1 cucchiaio)

5 cucchiai di grani di pepe nero pestato (1 cucchiaio colmo, macinato)

3 cucchiai di salsa di soia dolce (2 cucchiai)

3 cucchiai di salsa di soia chiara (omessa)

4 cucchiai di salsa di soia "normale" (3 cucchiai)

2 cucchiai di zucchero (1 cucchiaio di zucchero di canna)

16 piccoli cipollotti (solo 5)
per servire:

riso bianco bollito

Yotam dice di usare un tofu compatto, ma qui da noi non è che ci sia tanta scelta... Io solitamente avvolgo il panetto di tofu in carta da cucina e lo metto a scolare per almeno mezz'ora in un colino, cambiando la carta un paio di volte (questo trucco l'ho imparato da un bellissimo libro di cucina giapponese, di cui vorrei tanto parlarvi prima o poi...).

Nel frattempo preparate le verdure, le spezie e la salsa:
- macinate il pepe (o, se non vi dà fastidio trovarvelo tra i denti, pestatelo in un mortaio... ma non dite che non vi ho avvertiti!)
- mondate e affettate sottilmente gli scalogni
- mondate e affettate sottilmente anche i peperoncini
- pelate (o, se non siete spitinfi come me, tritate) gli spicchi d'aglio
- mescolate le varie salse di soia insieme allo zucchero (la salsa di soia dolce l'ho facilmente trovata al supermercato, è più densa di quella solita, buonissima)
- mondate i cipollotti e tagliateli a spicchi della lunghezza di 3 cm

quanto pepe!

Tagliate il tofu in cubotti di circa 3x2 cm (io li ho fatti un po' più piccoli) e passateli nella farina di mais scuotendo via la farina in eccesso.
Versate abbondante olio in una padella dal fondo spesso (o in un wok) e fatelo diventare caldissimo. Friggetevi i pezzi di tofu un po' per volta, girandoli delicatamente. Quando sono dorati da tutti i lati e si è formata una crosticina, scolateli dall'olio e trasferiteli su carta da cucina.

In una padella fate sciogliere il burro (lo so, 150 grammi sono tanti, ma a me il burro piace e in questa ricetta - che comunque non è per signorine - ci sta...), poi metteteci gli scalogni, i peperoncini, l'aglio e lo zenzero e cuoceteli per circa 15 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto (io ho semicoperto la padella con un coperchio e a metà cottura ho aggiunto un poco d'acqua; alla fine ho eliminato gli spicchi d'aglio).
Quando le verdure sono ben cotte e molto morbide, aggiungete le salse di soia con lo zucchero, mescolate bene e infine aggiungete il pepe.

Yotam a questo punto fa aggiungere prima i cubetti di tofu, per riscaldarli insieme alla salsa per circa un minuto, e poi i cipollotti che fa cuocere pochissimo. Io invece ho messo prima i cipollotti, che ho fatto stufare per qualche minuto, e per ultimo ho aggiunto il tofu. Attenzione a non scaldare per troppo tempo il tofu, altrimenti diventa gommoso (indovinate perché lo so?).

La prossima volta - per una versione più leggera - proverò a non friggere il tofu nell'olio, ma a scottarlo semplicemente in una padella senza infarinarlo.
Servite con riso bollito. E con una caraffa d'acqua vicino... it's hot!

Ed ecco cos'hanno preparato per voi le mie fantastiche amiche per chiudere in bellezza questo mese dello Starbooks:

ale only kitchen, Green Pancakes con burro al lime

andante con gusto, Tomato Party

insalata mista, Green bean salad
menu turistico, la Socca

Al contadino non far sapere... (Crostini alle pere di Yotam Ottolenghi)

Evviva, continua l'avventura dello Starbooks in compagnia del magnifico libro "Plenty" di Yotam Ottolenghi che vi abbiamo presentato settimana scorsa.

Per fortuna questa volta non ho avuto nessunissima difficoltà a reperire gli ingredienti, che sono davvero basic e fanno tutti parte della nostra tradizione.
Nel presentare questi Crostini alle pere, Yotam cita (in italiano!) il proverbio "al contadino non far sapere quant'è buono il formaggio con le pere"... mi è troppo simpatico quest'uomo :)))

Inutile che vi dica quanto questi crostini siano fa-vo-lo-si, provare per credere! L'importante è - come sempre del resto - utilizzare materie prime di ottima qualità: un buon pane possibilmente fatto col lievito madre, un formaggio di capra non industriale, delle saporite pere biologiche... e otterrete un antipasto assolutamente da leccarsi i baffi, I promise!

Crostini alle pere (Yotam Ottolenghi)

ingredienti per 4 persone:

30 g di pinoli
5 cucchiai di olio d'oliva, più un po'
1 spicchio d'aglio

4 grandi fette di pane casereccio, spesse 1 cm e mezzo
3 pere non molto mature (Kaiser)
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di succo di limone
120 g di buon formaggio di capra, sbriciolato (ne ho usato un po' meno)
cerfoglio per decorare (timo)
sale e pepe

Scaldate il forno a 200°C.

Mettete i pinoli, 4 cucchiai di olio d'oliva, lo spicchio d'aglio, una generosa presa di sale e una macinata di pepe in un mixer e frullate poco in modo da ottenere un composto granuloso e umido.

Aiutandovi con un cucchiaino distribuite il composto sulle fette di pane, poi mettetele su una placca ricoperta di carta forno e cuocetele per circa 10 minuti finché sono leggermente dorate. Sfornate e lasciate raffreddare un pochino.

prima di infornare

Mentre il pane è nel forno, preparate le pere. Appoggiate la pera sul tagliere e con un coltello ben affilato togliete pochi millimetri di buccia da entrambi i lati, poi ricavate 4 o 5 fette piuttosto spesse. Togliete i semini con la punta del coltello. In una ciotola mescolate 1 cucchiaio di olio, il succo di limone, lo zucchero e una presa di sale, mettetevi le fette di pera e mescolate delicatamente.

Scaldate tantissimo una griglia rigata, appoggiatevi le fette di pera e grigliatele circa 1 minuto per parte, giusto per dare un po' di colore, rigirandole con molta attenzione per non romperle.

Appoggiate le fette di pera grigliate sui crostini, sbriciolatevi sopra il formaggio di capra, decorate con rametti di timo e infornate ancora per pochi minuti finché il formaggio inizia a sciogliersi.
Sfornate i crostini, date un giro d'olio e una macinata di pepe. Serviteli caldi o tiepidi.

Qui il link alla ricetta in inglese originariamente pubblicata su The Guardian (toh, prevedeva il basilico viola... ormai ce l'ho e avrei anche potuto metterlo!).

Ora siete curiosi di leggere le altre ricette di Yotam proposte dalle mie amiche dello Starbooks? Allora correte qui:

ale only kitchen, Green couscous

andante con gusto, Sauté di ceci con yogurt greco

insalata mista, Itamar's bulghar pilaf

menu turistico, Melanzane tricolori