Zucchine ripiene (di magro)

Oggi avevo voglia di fare una ricetta semplice, tradizionale, italiana e, sfogliando il bel libretto "Gustando l'Italia" della mia blog-amica Alessandra di MenuTuristico (la trovate qui), mi sono fatta ispirare dalla ricetta dei succhin pin, le zucchine ripiene di magro. E' un piatto ligure ed esattamente così le facevano anche le mie zie lunigianesi. Ecco la loro facile esecuzione:

per 3 persone:

3 zucchine grandi (oppure 6 piccole)

1 uovo

la mollica di un panino

parmigiano grattugiato 80 g

un po' di latte, maggiorana, pangrattato, sale, pepe, olio evo

Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e fatele lessare in acqua salata per 8-10 minuti. Scolatele, lasciatele intiepidire e tagliatele a metà longitudinalmente (se sono zucchine grandi, dividetele prima in due pezzi). Con l'aiuto di un cucchiaino o di uno scavino svuotatele delicatamente della polpa, formando delle barchette, e mettetele in una pirofila unta con un po' d'olio d'oliva.

Fate scolare la polpa in un colino oppure asciugatela con della carta da cucina e frullatela brevemente con il mixer a immersione.

Imbevete la mollica del panino con un po' di latte, strizzatela ben bene e schiacciatela con una forchetta. Aggiungete il parmigiano, la maggiorana (io ho messo anche qualche fogliolina di timo), sale e pepe e mescolate il tutto. Infine unite la polpa delle zucchine e l'uovo intero e amalgamate.

Aiutandovi con un cucchiaino riempite le barchette con questo composto, spolverate di pangrattato e di parmigiano, fate un giro d'olio evo e cuocete in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti; la superficie dovrà risultare dorata.

Sono buone sia calde che tiepide e, come dice Alessandra, "perfetti come antipasti, come secondi con una ricca insalata e per i pic nic"!!

Buon weekend a tutti  :-)