Involtini vegetariani con salsa di noci

Cavoli & Co. a casa mia non è che vadano proprio per la maggiore... Quando ho annunciato il tema del nuovo mt challenge di gennaio, e cioè gli Involtini di Verza proposti dalla bravissima Mapi vincitrice della scorsa edizione, mia figlia ha tentato un "ma non è che devi partecipare per forza, no?" Ecccertochesì, che bisogna partecipare! Ormai sono totalmente mtc-addicted, ecchecavolo...

Quindi ieri sera mi sono cimentata dopo aver meditato lungamente sulla ricetta. Non ho una versione di famiglia collaudata, la mia bibbia Le ricette regionali italiane e altri libri non mi sono di grande aiuto, in rete non trovo nulla che mi ispiri veramente, copiare le splendide idee dei concorrenti precedenti ovviamente no... Decido per degli involtini vegetariani, nella speranza che la figlia ne assaggi almeno uno. Speranza che si affievolisce assai quando, aprendo la porta di casa, le sue prime parole sono: "Che PUZZA!!!" Poi lo sguardo le cade sulla verza e rincara la dose: "Sembra un cervello!" Siccome lei ha sempre avuto una fantasia superiore alla mia, non mi stupisco più di tanto e non replico. Anche il marito ci mette del suo, quando entrando in cucina con espressione meravigliata esclama: "Ma allora è da QUI che arriva questo odore! sembra di essere in una fogna di Shanghai!" Stoicamente faccio finta di non sentire e proseguo imperterrita la preparazione dei miei Involtini vegetariani con salsa di noci:

ingredienti per 12 involtini:

12 foglie di verza

500 gr di patate

300 gr di zucca già mondata

1 mela golden

1 uovo

5 cucchiai di grana grattugiato

noce moscata, sale, pepe

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio evo

per la salsa:

150 gr di noci sgusciate e pelate

100 gr di ricotta

1 fetta di pancarré

mezzo spicchio d'aglio

latte q.b.

olio evo, sale

Sbollentate le foglie di verza per qualche minuto, poi tuffatele in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore. Scolatele e mettetele ad asciugare su uno strofinaccio pulito.
Lessate le patate, poi sbucciatele e riducetele in purè con lo schiacciapatate. Aggiungete 3 cucchiaiate di grana, una generosa grattata di noce moscata, un uovo intero, sale, pepe e amalgamate bene.
Tagliate la zucca a dadini e cuocetela a vapore. Passate anch'essa allo schiacciapatate, aggiungete 2 cucchiaiate di grana, sale, pepe e amalgamate bene.
Sbucciate la mela e grattugiatene la polpa.
Posizionate al centro di ogni foglia prima un po' di mela grattugiata, poi del purè di patate e sopra il purè di zucca. Richiudete a involtino e fermate con spago da cucina.

In una padella capiente che contenga gli involtini in uno strato solo mettete due cucchiaiate d'olio e due di acqua, emulsionate e fate scaldare.

Adagiate gli involtini nella padella, rosolate per alcuni minuti su entrambi i lati facendo prendere colore, e infine sfumate con il vino bianco.

Coprite parzialmente con un coperchio e cuocete per circa 20 minuti a fuoco dolce, rigirando ogni tanto con delicatezza gli involtini.

Nel frattempo preparate la salsa: mettete nel mixer le noci, la ricotta, una fetta di pancarré senza crosta, mezzo spicchio d'aglio, olio, sale e latte quanto basta a ottenere una salsa fluida. Azionate il mixer per qualche minuto, eventualmente aggiungete ancora latte e aggiustate di sale.

Togliete gli involtini dalla pentola. Versate la salsa sul fondo del piatto, adagiatevi sopra gli involtini e servite subito.

Volete sapere com'è finita? La figlia ne ha graziosamente mangiato uno (tutto, per intero, senza dire bleah ed è già un successo...), il marito ne ha spazzolati 5.
Buon weekend!