Vellutata porri e patate con orzo croccante (Glynn Purnell)

Per lo StarBooks di settembre avevamo scelto il libro di uno giovane chef inglese da noi praticamente sconosciuto: Glynn Purnell e il suo Cracking Yolks and Pig Tales (mai capito cosa voglia dire questo titolo...!). Avevo preparato un crème caramel davvero intrigante, che mi aveva fatto fare un figurone con gli ospiti e mi è rimasta la voglia di sperimentare anche una ricetta salata del libro.

In queste prime giornate di freddo si mangiano volentieri delle belle zuppe calde, come questa Vellutata di porri e patate con crème fraîche, orzo croccante e olio all'erba cipollina. Un titolo infinito per una preparazione tutto sommato semplice, a parte l'aggiunta - davvero originale - dell'orzo croccante.

Vi propongo questa ricetta anche per invitarvi a partecipare al contest mensile del Redone: coraggio, avete ancora tempo fino al 26 novembre e potete scegliere uno qualsiasi dei tanti libri che abbiamo testato per voi!

ingredienti per 4 persone

 

per l'orzo croccante:

185 g di orzo perlato

sale q.b.

300 ml di olio per friggere (per me olio di semi di mais bio)

 

per la vellutata:

15 g di burro

1 cipolla, sbucciata e affettata sottilmente

4 porri, solo la parte bianca, affettati

2 litri di acqua

800 g di patate a polpa soda, pelate e tagliate a dadini

1 bouquet garni (2 rametti di timo e 6 steli di prezzemolo arrotolati nella parte verde di un porro)

2 cucchiaini di sale grosso

250 ml di panna fresca

un pizzico di zenzero grattugiato

 

per il mix di crème fraîche:

150 ml di crème fraîche

un cucchiaino di panna fresca

un piccolo mazzetto di erba cipollina, tritata

un pizzico di zenzero grattugiato

 

per l'olio aromatico:

200 ml di olio extravergine d'oliva delicato

un mazzetto di erba cipollina

 

Prima di tutto preparate l'orzo croccante (potete farlo anche un giorno prima): portate a bollore abbondante acqua, salatela e cuocete l'orzo perlato per circa 25 minuti o comunque finché risulta ben cotto.
Nel frattempo scaldate il forno a 110°C.
Scolate l'orzo, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo nuovamente. Distribuitelo su una placca e fatelo asciugare in forno per circa 2 ore, mescolando a metà cottura.
In una padella capiente scaldate l'olio di semi a fuoco medio e friggete l'orzo per circa un minuto e mezzo finché è croccante. Scolatelo con un mestolo forato e appoggiatelo su un foglio di carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso.

Preparate la zuppa: portate a bollore i 2 litri di acqua, poi unite le patate, il bouquet garni e il sale. Fate cuocere a fuoco basso e senza coperchio per 25 minuti.
Nel frattempo fate sciogliere il burro in un padellino, poi aggiungete la cipolla e i porri e fateli stufare per 5 minuti. Devono risultare morbidi, ma non prendere colore.
Eliminate il bouquet garni e aggiungete la cipolla e i porri stufati (tenete da parte qualche porro per la decorazione finale). Frullate con un mixer a immersione. Aggiungete la panna e frullate nuovamente, poi aggiustate di sale e unite lo zenzero. Tenete in caldo.

il mio bouquet garni appoggiato sulla foto del libro

In una ciotolina mescolate la crème fraîche con la panna. Aggiungete l'erba cipollina e il pizzico di zenzero.

Frullate l'olio d'oliva insieme al mazzetto di erba cipollina, poi passate attraverso un colino a maglie fini.

Prendete quattro ciotole (o piccoli piatti fondi) e mettete sul fondo di ciascuna un cucchiaio del mix di crème fraîche. Aggiungete un po' di orzo croccante e un giro di olio aromatico. Versate la vellutata nelle ciotole un attimo prima di servire, decorate con i porri tenuti da parte e con un pizzico di erba cipollina tritata.

Note:
- con le quantità indicate nel libro sicuramente vi avanzerà dell'orzo croccante. Provate a salarlo un pochino e a mangiarlo così al naturale... irresistibile!
- L'aggiunta dello zenzero (che io ho utilizzato fresco, trovando quello in polvere troppo amaro) è secondo me facoltativa; forse preferirei una bella macinata di pepe.
- Dopo aver osservato bene la foto sul libro, credo che lo chef abbia versato prima la vellutata e che solo successivamente abbia aggiunto il mix di crème fraîche e l'orzo perlato.

La ricetta è gustosa e... PROMOSSA!

Risotto d'orzo con feta marinata (Starbooks)

Non utilizzo spesso l'orzo, a casa mia è un ingrediente un po' dimenticato, va a sapere perché. Tempo fa avevo fatto una minestra polacca che mi era piaciuta moltissimo, ogni tanto preparo un'insalata estiva e... basta.

Ma quando ho visto la foto del Risotto d'orzo con feta marinata sullo splendido Jerusalem di Yotam Ottolenghi non ho esitato: questa sarà la ricetta che mi permetterà di finire degnamente la confezione di orzo abbandonata da troppo tempo nella mia dispensa!

E' un piatto vegetariano, facilissimo da preparare, che - come afferma Yotam -"contrariamente al risotto tradizionale non necessita di particolare precisione né di meticolosa preparazione, ma ha un sapore sensazionale".
E chi siamo noi per mettere in dubbio le parole dello chef??

Risotto d'orzo (Orzotto) con feta marinata

da Jerusalem di Yotam Ottolenghi

ingredienti per 4 persone:

200 g di orzo perlato

30 g di burro

90 ml di olio d'oliva

2 piccoli gambi di sedano, tagliati a dadini di 5 mm

2 piccoli scalogni, tagliati a dadini di 5 mm

4 spicchi d'aglio, tagliati a dadini di 2 mm

4 rametti di timo

mezzo cucchiaino di paprica affumicata

1 foglia d'alloro

4 strisce di scorza di limone

un quarto di cucchiaino di peperoncino tritato

400 g di pelati a pezzettoni

700 ml di brodo vegetale

300 ml di passata

1 cucchiaio di semi di cumino

300 g di feta, spezzettata in pezzi da 2 cm circa

1 cucchiaio di origano fresco

sale

Sciacquate bene l'orzo con acqua fredda e lasciate sgocciolare.

Fate sciogliere il burro e due cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente e soffriggete a fuoco basso i dadini di sedano, scalogno e aglio per circa 5 minuti o finché sono morbidi. Aggiungete l'orzo, il timo, la paprica, l'alloro, la scorza di limone, il peperoncino, i pelati, il brodo, la passata e mezzo cucchiaio di sale. Mescolate bene. Portate a bollore, poi riducete a fiamma bassissima e cuocete per 45 minuti, mescolando spesso per evitare che l'orzo si attacchi al fondo della padella. Trascorso questo tempo, l'orzo dovrebbe essere tenero e quasi tutto il liquido assorbito.

Nel frattempo tostate i semi di cumino in una padella antiaderente per un paio di minuti. Poi pestateli leggermente, lasciandone qualcuno intero. Aggiungete la feta insieme all'olio d'oliva restante e mescolate delicatamente.

Quando l'orzotto è pronto regolate di sale, suddividetelo in 4 ciotole e aggiungete la feta marinata con il suo olio, poi decorate con foglioline di origano fresco.

Note:

- Tempi e quantità perfetti! Soltanto i 300 g di feta li ho trovati un po' eccessivi, ne bastano anche 200.

- Non amando molto l'aglio, ho messo 2 spicchi in camicia invece dei 4 tagliati a dadini: per me andava bene lo stesso :)

- Prima di impiattare l'orzotto ho tolto gli spicchi d'aglio (se li tritate non è necessario ovviamente), i rametti di timo e la foglia di alloro. Ho invece lasciato la scorza di limone (la si intravvede nelle foto).

- L'ingrediente più sorprendente di questa ricetta è proprio la scorza di limone! Non tralasciatela assolutamente e usate limoni bio non trattati.

- Attenzione a non mettere troppo sale, poiché la feta è molto saporita.

- Personalmente non vado pazza per il cumino e la tostatura ne accentua parecchio il profumo... però è una caratteristica di questo risotto e vale senz'altro la pena provare.

- Yotam dice che questo piatto piace molto ai bambini: in questo caso tralascerei il peperoncino. Forse anche il cumino...

- Non ho trovato l'origano fresco e ho aggiunto, ahimè, quello secco.

- Per fare un brodo vegetale come si deve, leggete qui!

- Se vi avanza un poco di orzotto non buttatelo: il giorno dopo, appena scaldato, è ancora migliore!

Ed ecco qui cosa vi hanno preparato questa settimana le altre compagne d'avventura dello Starbooks:

La Apple Pie di Mary Pie: Kebab di pesce e capperi con melanzane arrosto e limoni piccanti in conserva
Ale only kitchen: Tahini cookies
Le chat egoiste: Burnt aubergine with garlic, lemon and pomegranade seeds
La gaia celiaca: Muhallabia
Arabafelice: Latkes
Arricciaspiccia: Roasted cauliflower and hazelnut salad

Menu turistico: Saffron Chicken and Herb Salad

Andante con gusto: Musabaha (ceci caldi con hummus e pita tostata)

 Arrivederci alla prossima puntata con un piatto - finalmente - carnivoro :)))

La gioia di cucinare: zuppa polacca per una poetessa (st)raordinaria

Io una donna (st)raordinaria non la sono affatto.
Anzi, sono proprio stordita, rimbambita, rincretinita.
Dunque... volevo assolutamente partecipare al bellissimo contest di Stefania "Donne (st)raordinarie Gluten Free", per il quale si dedica un post a una donna famosa e le si abbina una ricetta senza glutine.


Ho passato le ultime giornate a: scegliere la protagonista, leggere tutte o quasi le sue poesie, cercare una ricetta in qualche modo collegata al personaggio, acquistare una ciotolina nuova, cercare e trovare finalmente la pastinaca e tutti gli altri ingredienti, mettere a bagno l'orzo perlato per 12 ore, cucinare, fotografare, sistemare le foto, fare ricerche sul web ecc. ecc. per poi infine accorgermi che... la ricetta NON è gluten free, proprio a causa dell'orzo! #*sgrrrrr//azzzz*##xy#!!!


Però la zuppa mi è piaciuta molto, la ricerca me la sono smazzata, Wisława Szymborska merita questo e altro e quindi il post ve lo beccate lo stesso :)

Wisława Szymborska è un'amatissima poetessa polacca recentemente scomparsa, insignita del premio Nobel per la letteratura nel 1996 e qualche anno prima del Premio Goethe di Francoforte (la mia città, ne sono orgogliosa), del Premio Culturale Solidarnosc e di molte altre onorificenze. Molti di voi avranno seguito la puntata di "Che tempo che fa" in cui Roberto Saviano ha letto alcune sue poesie e ha avuto per lei parole meravigliose.


Un suo libro appare fugacemente nel film "Cuore sacro" di Ozpetek, Jovanotti la cita nella canzone "Buon sangue", il suo verso più famoso Ascolta come mi batte forte il tuo cuore l'ho recentemente visto scritto a pennarello sulla vetrina di un negozio... Insomma una poetessa di culto, le cui opere sono state tradotte in moltissime lingue (in russo da Anna Achmatova!). Personalmente devo la sua scoperta - esattamente un anno fa - alla mia amica Dona de La Terrazza, un blog sempre pieno di spunti interessantissimi.

Wisława ci ha lasciato in eredità delle pagine stupende. Le sue poesie sono apparentemente semplici, immediate, in cui è facile ritrovarsi, però di una forza eccezionale. I temi che ha toccato sono i più vari: l'amore, l'odio, le nuvole, i gatti, il Vietnam, l'anima, il vino, la vecchiaia, il cinema, l'11 settembre, il ballo, i sogni... e c'è anche, incredibilmente, una poesia sulla cipolla.

A questa poesia mi sono ispirata nella mia ricerca della ricetta. Alla fine ho scelto una classica zuppa polacca, la krupnik, che è una sorta di gustoso minestrone con molte verdure, i funghi, l'orzo perlato e appunto le cipolle. La ricetta è tratta dal libro tedesco "Spezialitäten der Welt" (specialità dal mondo) della casa editrice Gräfe und Unzer.

Krupnik - Zuppa d'orzo con verdure

ingredienti per 4 piccole porzioni:

75 g di orzo perlato

circa 1 litro e mezzo di brodo di carne

50 g di funghi freschi (io ho utilizzato gli champignon, i porcini  sarebbero sicuramente meglio...)

2 cipolle

2 patate medie

1 carota

1 pastinaca

2 gambi di sedano (più qualche foglia)

1 foglia d'alloro

qualche ciuffo di aneto

olio evo, sale, pepe

La sera prima mettete a bagno l'orzo nell'acqua fredda.

Preparate tutte le verdure: mondate i funghi e tagliateli a lamelle; tritate le cipolle; pelate, lavate e tagliate a cubetti le patate; pulite la carota, la pastinaca e il sedano e tagliate a cubetti anch'essi.

In una casseruola fate soffriggere la cipolla in due cucchiaiate di olio, poi aggiungete tutte le verdure e la foglia d'alloro e fate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete l'orzo scolato e il brodo caldo e fate cuocere a fuoco medio per mezz'ora circa.

Lavate e asciugate l'aneto e tritatelo finemente.
Assaggiate la zuppa, regolate di sale e pepe e togliete l'alloro.
Impiattate e decorate con un bel pizzico di aneto (non omettetelo, è fondamentale!).

E' una zuppa sorprendentemente gustosa, da mangiare caldissima d'inverno e un po' più tiepida in questo periodo. Non conosco nulla della cucina polacca, ma ho letto che ogni pasto che si rispetti inizia sempre con una minestra come questa.

Partecipo lo stesso - ovviamente fuori concorso - al contest di Stefania e prometto che la prossima volta sostituirò l'orzo con il riso!!! Che secondo me sarebbe anche migliore...