La cheesecake pere e amaretto di Gordon Ramsay

Oggi sullo Starbooks questa cheesecake da leccarsi i baffi!
Non sempre fare di testa propria è una buona idea... soprattutto se si tratta di una ricetta di Gordon Ramsay.

Qualcosa di fresco: cheesecake salate alle erbe e noci

L'anno scorso in questo periodo stavamo pianificando le nostre vacanze in Svezia e mi è venuta una botta di nostalgia tremenda... Immediatamente ho voluto preparare qualcosa con le tipiche fette di pane croccante, che a casa nostra non mancano mai! Abbiamo anche una vecchia scatola di latta apposita per contenerle ;)

 

Queste sono delle piccole cheesecake salate monoporzione, facilissime da fare, ma di sicuro effetto come antipasto per una leggera cenetta estiva. Sono da preparare in anticipo, quindi perfette per quando avete ospiti.

 

Piccole cheesecake alle erbe e noci

  

ingredienti per 3 piccole cheesecake:

20 g di burro
2 fette di pane svedese (Wasa)

2 noci sgusciate

2-3 g di gelatina (ca. 1 foglio)
50 ml di panna fresca

80 g di philadelphia

1 cucchiaio di grana grattugiato

erbe tritate a piacere:

prezzemolo, erba cipollina, dragoncello, maggiorana, timo limone...

(in totale 1 cucchiaio)

sale, pepe

2 gherigli di noce e steli di erba cipollina per decorare

 

Fate fondere il burro su fuoco bassissimo.

Spezzettate i Wasa, metteteli in un mixer insieme alle noci e polverizzateli. Trasferite in una ciotolina, aggiungete il burro fuso e mescolate accuratamente.

Inserite 3 pirottini da muffin in silicone nell'apposita teglietta (così manterranno la forma) e distribuitevi il composto, livellando e compattando con il dorso di un cucchiaino.

Mettete in frigorifero.

 

 

Mettete a bagno la gelatina in una ciotolina con acqua fredda.

Versate la panna, il philadelphia e il grana grattugiato in un pentolino, mescolate con una frusta, poi scaldate fino a far prendere il bollore.

Togliete dal fuoco e aggiungete le erbe tritate finemente, un pizzico di sale, pepe macinato al momento e infine la gelatina strizzata. Mescolate bene, poi versate il composto nei pirottini sopra alla base di Wasa.

Mettete in frigorifero per circa 4 ore.

Al momento di servire, sformate delicatamente le cheesecake, appoggiatele su un piattino, decorate con un gheriglio di noce, qualche stelo di erba cipollina... et voilà!

 

la scatola porta-Wasa

Questi pratici pirottini in silicone me li aveva regalati la cara Dann (insieme a mille altre caccavelle!) come premio per aver vinto il suo primo, originalissimo contest "Copiemabuone", ormai nel lontano 2011. Proprio in questo periodo è in corso la seconda edizione: partecipate anche voi!

Molto volentieri accetto l'invito di Dann e proprio con questa ricetta - una copia salata della "solita" cheesecake dolce - partecipo anche questa volta al suo contest:

 

The Ultimate Chocolate Cheesecake

Ho i testimoni.
Ho le prove.
Questa è la cheesecake più buona che possiate immaginare...

L'illuminazione per la base di questo dolce mi è venuta un giorno che stavo comprando l'ennesimo pacco di biscotti extra-dark (non faccio pubblicità... ma avete capito, vero?). Ok ok, oggi faccio coming out: a casa mia questi biscotti vanno via come e più del pane. Mia figlia e io ne siamo letteralmente dipendenti, li mangiamo a manciate! Ora che ci penso: è strano che non siamo ancora diventate tutte ciccia e brufoli... ma penso sia solo questione di tempo!

Il binomio cioccolato fondente / lamponi poi è super collaudato (come potete vedere qui e qui e qui), quindi niente di nuovo su questo fronte, ma un'assoluta certezza di bontà.

Avevo preparato questa cheesecake poco tempo fa per dei cari amici che ci avevano invitato a cena e da allora ogni volta che ci vediamo non mi parlano d'altro... "Non ho mai mangiato un dolce così buono!" "Le diverse consistenze sono una veria goduria!" "Non mi piacciono i dolci, ma della tua torta ho dovuto fare il bis..." "Altro che quelle comprate in pasticceria!" "Quando ce la rifai?"
Per non parlare del marito e della figlia, che volevano a tutti i costi portarsi a casa le fette rimaste (tranquilli: non gliel'ho permesso... un po' di bon-ton, eccheccaspita!).

Dunque l'ho rifatta (e fotografata) l'altro giorno. E' con orgoglio che vi presento la mia Ultimate Chocolate Cheesecake: che ve ne pare?

ingredienti per uno stampo rotondo di 24 cm:

200 g di biscotti al cioccolato extra dark

60 g di burro leggermente salato

250 g di philadelphia

100 g di ricotta vaccina

150 g di zucchero

100 g di cioccolato fondente (io ne ho usato uno bio al 71%)

150 g di lamponi

1 cucchiaio di zucchero a velo

8 + 8 g di gelatina in fogli

250 ml di panna fresca

due pizzichini di sale

Foderate lo stampo con carta forno bagnata e strizzata.
Sciogliete il burro a fuoco dolcissimo oppure nel microonde.
Frullate i biscotti nel mixer fino a ridurli in polvere, aggiungetevi il burro fuso e mescolate bene.
Versate il composto nello stampo e premete con le mani, poi livellate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria.
In una ciotola montate il philadelphia, la ricotta e lo zucchero con le fruste. Prelevate metà del composto e mettetelo in frigorifero (vi servirà dopo per l'ultimo strato della torta). Aggiungete il cioccolato fuso alla metà rimanente e mescolate con un cucchiaio di legno (= composto al cioccolato).

Mettete a bagno in acqua fredda 8 g di gelatina.
In un pentolino portate a ebollizione 3 cucchiaiate di panna, togliete dal fuoco e scioglietevi dentro la gelatina strizzata mescolando bene. Prelevate un po' di composto al cioccolato e incorporatelo alla panna calda. Ripetete questa operazione altre due volte (così eviterete lo choc termico), poi versate il tutto nel composto al cioccolato. (*)
Montate 125 ml di panna con un piccolo pizzico di sale e aggiungetela al composto di cioccolato.
Versate il composto nello stampo sopra la base di biscotti, livellate bene e mettete in frigorifero per almeno un'ora.

Frullate i lamponi, tenendone da parte qualcuno per la decorazione, insieme allo zucchero a velo. Passate i lamponi al setaccio - operazione noiosa, ma indispensabile! - e aggiungete il coulis al composto di formaggi rimasto (= composto rosa).
Mettete a bagno in acqua fredda altri 8 g di gelatina.
In un pentolino portate a ebollizione 3 cucchiaiate di panna, togliete dal fuoco e scioglietevi dentro la gelatina strizzata. Prelevate un po' di composto rosa e mescolatelo alla panna. Ripetete questa operazione altre due volte, poi versate il tutto nel composto rosa.
Montate 125 ml di panna con un piccolo pizzico di sale e aggiungetela al composto rosa.
Versatelo nello stampo sopra allo strato al cioccolato, livellate bene e mettete in frigorifero per almeno tre ore.

Decorate a piacere con i lamponi rimasti, con del cioccolato tritato oppure del cacao, con foglioline di menta...

(*) Questo è un utilissimo trucco che ho imparato dalla Ale di MenuTuristico!

Con questa torta partecipo al contest "Sweet Dreams are made of... Cheese" delle strepitose amiche Passiflora e Strawberry Blonde, che ringrazio moltissimo per aver accettato la mia ricetta in un secondo tempo!