Dark Chocolate Squares per lo Starbooks

Golosi, belli e degni della tavola di una regina...

La (facile) ricetta oggi sullo Starbooks!

Il mio tiramisù "sbagliato", ma chic!

Che non mi piace il caffè credo di averlo già detto.
Perciò il classico tiramisù non è proprio tra le mie ricette preferite.
Ma adoro i dolci al cucchiaio, che sono anche la soluzione perfetta per un dessert facile e da gran figura: basta presentarli con un po' di cura e l'effetto wow è assicurato!

Oggi dopo pranzo ho servito questo tiramisù "sbagliato": non c'è il mascarpone, non c'è il caffè, non ci sono uova, non ci sono savoiardi, neanche mezza spolverata di cacao... ma cosa caspita ci hai messo allora?!? chiederete voi. L'ingrediente più chic sono senza dubbio i biscotti rosa di Reims, che ho incredibilmente trovato al supermercato nella versione "mini" qualche giorno fa e che non mi sono lasciata sfuggire. Per chi non li conoscesse possiamo dire, semplificando, che sono dei savoiardi di colore rosa. Al posto del caffè c'è un altro ingrediente da porca figura: il Sauternes (ho una passione insana per questo vino passito!), poi ci sono i lamponi, la ricotta, il miele...

Tiramisù chic ai biscotti di Reims e lamponi

 

 

ingredienti per 4 bicchieri:

250 di lamponi

100 g di ricotta vaccina

50 g di formaggio bianco (philadelphia)

100 ml di panna fresca

il succo e la scorza di mezzo limone non trattato

1 cucchiaio di miele di acacia

1 cucchiaio colmo di zucchero a velo più un po'

25 mini-biscotti rosa di Reims

mezzo bicchiere di Sauternes (o altro vino passito)

menta per decorare

 

Lavate velocemente i lamponi, tamponateli con carta da cucina e tenetene da parte 4 per la decorazione finale. Frullate i lamponi restanti con il succo di mezzo limone, poi passate al setaccio fine per eliminare i semini. Aggiungete un cucchiaio colmo di zucchero a velo, mescolate bene e mettete il coulis in frigorifero.

 

In una ciotola mescolate molto bene la ricotta, il philadelphia, il miele e la scorza di limone grattugiata.

Montate la panna insieme a poco zucchero a velo e a qualche goccia di succo di limone, poi incorporatela delicatamente e gradualmente al composto di formaggi.

 

Versate il vino in un piattino e bagnateci i biscotti, prima da un lato e poi dall'altro.

Mettete sul fondo di ogni bicchiere 3 biscotti (per farceli stare meglio, ne ho messi 2 interi e il terzo diviso a metà), versateci sopra una cucchiaiata di coulis di lamponi, poi uno strato di mousse di formaggi e ripetete la sequenza una seconda volta, cioè biscottini imbevuti, coulis, poi mousse.

 

Decorate ogni bicchiere con un lampone, una fogliolina di menta e un po' di biscotto sbriciolato.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Obbligatorio servire con un bicchiere di Sauternes! ;)

 

Nota per chi si fosse ingolosito e incuriosito: i biscuits roses de Reims si possono acquistare anche online sul sito della Maison Fossier...

Buona settimana a tutti!

MINI-VERRINES PER UNLAMPONELCUORE

Oggi qui e in altre centinaia di blog non troverete mimose, ma lamponi...

Con questa iniziativa, i food blogger che aderiscono a "unlamponelcuore" intendono far conoscere il progetto "lamponi di pace" della Cooperativa Agricola Insieme (http://coop-insieme.com/), nata nel giugno del 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac, dopo la deportazione successiva al massacro di Srebrenica, nel quale le truppe di Radko Mladic uccisero i loro mariti e tutti i figli maschi. Per aiutare e sostenere il rientro nelle loro terre devastate dalla guerra civile, dopo circa dieci anni di permanenza nei campi profughi, è nato questo progetto, mirato a riattivare un sistema di microeconomia basato sul recupero dell'antica coltura dei lamponi e sull'organizzazione delle famiglie in piccole cooperative, al fine di ricostruire la trama di un tessuto sociale fondato sull'aiuto reciproco, sul mutuo sostegno e sulla collaborazione di tutti. A distanza di oltre dieci anni dall'inaugurazione del progetto, il sogno di questa cooperativa è diventato una realtà viva e vitale, capace di vita autonoma e simbolo concreto della trasformazione della parola "ritorno" nella scelta del "restare".

Tantissimi blogger e amici di facebook hanno deciso di aderire a questa iniziativa, consapevoli che insieme si possono raggiungere grandi risultati. Tutto è iniziato da qui, e poi alcune persone "col coeur in man" (anche i non-milanesi capiranno!) hanno sviluppato questa magnifica catena di solidarietà.

Ecco il mio piccolissimo contributo: mini-verrines alla panna cotta e lamponi.

 

ingredienti per circa 10 bicchierini (altezza 5 cm)

 

per il 1° strato:

3-4 biscotti al cacao (*)

 

per il 2° strato:

100 ml di panna fresca

1 cucchiaio raso di formaggio bianco cremoso (tipo philadelphia)

1 cucchiaino di maizena

1 cucchiaio di zucchero a velo

i semi di mezza bacca di vaniglia

un pezzo di scorza di limone bio

 

per il 3° strato:

80 g di lamponi

1 cucchiaio di zucchero a velo

 

per la decorazione:

10 lamponi interi

poco zucchero a velo

 

(*) i biscotti al cacao li potete fare voi, come ad esempio questi (ma senza decorazioni) oppure comperarli già pronti.

 

Preparate la panna cotta: mettete in un pentolino la panna, il formaggio cremoso, la maizena, lo zucchero a velo, i semi di vaniglia e la scorza di limone, mescolate bene e scaldate a fuoco dolce. Spegnete appena inizia a bollire, togliete la scorza di limone, poi lasciate raffreddare mescolando ogni tanto.

 

Preparate la salsa: frullate i lamponi insieme allo zucchero a velo, poi passate al setaccio fine per eliminare i semini (operazione noiosa, ma indispensabile!).

 

Componete le verrines: sbriciolate i biscotti al cacao e distribuiteli nei bicchierini. Versateci sopra la panna cotta, poi la salsa di lamponi e infine decorate con un lampone intero e spolverizzate con lo zucchero a velo.

 

Sono onoratissima di far parte di #unlamponelcuore!

Oggi, 8 Marzo, abbiamo voluto far conoscere la realtà di queste contadine, che rappresentano

la vera forza delle donne.

 

 

Alcuni negozi dove si possono trovare i prodotti della Cooperativa Agricola Insieme:

- sono distribuiti da Coop-Adriatica e NordEst quindi si trovano più facilmente nel Veneto, Friuli Venezia Giulia, parte dell'Emilia e della Lombardia al confine. I punti vendita che hanno in assortimento i prodotti partono dai 1000mq in su;

- sono distribuiti anche da Altromercato e dal commercio equosolidale; mediante il sito "altromercato.it" è possibile, tramite anche una richiesta via email, ottenere i punti vendita;

- nel milanese vengono distribuiti dal gruppo di acquisto solidale MioBio (http://www.mio-bio.it/);

- Rada Zarkovic, la responsabile della cooperativa, sta prendendo accordi con le Coop che si occupano dei punti vendita della Lombardia e della Toscana per poter distribuire anche in queste zone i loro prodotti.

 

The Ultimate Chocolate Cheesecake

Ho i testimoni.
Ho le prove.
Questa è la cheesecake più buona che possiate immaginare...

L'illuminazione per la base di questo dolce mi è venuta un giorno che stavo comprando l'ennesimo pacco di biscotti extra-dark (non faccio pubblicità... ma avete capito, vero?). Ok ok, oggi faccio coming out: a casa mia questi biscotti vanno via come e più del pane. Mia figlia e io ne siamo letteralmente dipendenti, li mangiamo a manciate! Ora che ci penso: è strano che non siamo ancora diventate tutte ciccia e brufoli... ma penso sia solo questione di tempo!

Il binomio cioccolato fondente / lamponi poi è super collaudato (come potete vedere qui e qui e qui), quindi niente di nuovo su questo fronte, ma un'assoluta certezza di bontà.

Avevo preparato questa cheesecake poco tempo fa per dei cari amici che ci avevano invitato a cena e da allora ogni volta che ci vediamo non mi parlano d'altro... "Non ho mai mangiato un dolce così buono!" "Le diverse consistenze sono una veria goduria!" "Non mi piacciono i dolci, ma della tua torta ho dovuto fare il bis..." "Altro che quelle comprate in pasticceria!" "Quando ce la rifai?"
Per non parlare del marito e della figlia, che volevano a tutti i costi portarsi a casa le fette rimaste (tranquilli: non gliel'ho permesso... un po' di bon-ton, eccheccaspita!).

Dunque l'ho rifatta (e fotografata) l'altro giorno. E' con orgoglio che vi presento la mia Ultimate Chocolate Cheesecake: che ve ne pare?

ingredienti per uno stampo rotondo di 24 cm:

200 g di biscotti al cioccolato extra dark

60 g di burro leggermente salato

250 g di philadelphia

100 g di ricotta vaccina

150 g di zucchero

100 g di cioccolato fondente (io ne ho usato uno bio al 71%)

150 g di lamponi

1 cucchiaio di zucchero a velo

8 + 8 g di gelatina in fogli

250 ml di panna fresca

due pizzichini di sale

Foderate lo stampo con carta forno bagnata e strizzata.
Sciogliete il burro a fuoco dolcissimo oppure nel microonde.
Frullate i biscotti nel mixer fino a ridurli in polvere, aggiungetevi il burro fuso e mescolate bene.
Versate il composto nello stampo e premete con le mani, poi livellate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria.
In una ciotola montate il philadelphia, la ricotta e lo zucchero con le fruste. Prelevate metà del composto e mettetelo in frigorifero (vi servirà dopo per l'ultimo strato della torta). Aggiungete il cioccolato fuso alla metà rimanente e mescolate con un cucchiaio di legno (= composto al cioccolato).

Mettete a bagno in acqua fredda 8 g di gelatina.
In un pentolino portate a ebollizione 3 cucchiaiate di panna, togliete dal fuoco e scioglietevi dentro la gelatina strizzata mescolando bene. Prelevate un po' di composto al cioccolato e incorporatelo alla panna calda. Ripetete questa operazione altre due volte (così eviterete lo choc termico), poi versate il tutto nel composto al cioccolato. (*)
Montate 125 ml di panna con un piccolo pizzico di sale e aggiungetela al composto di cioccolato.
Versate il composto nello stampo sopra la base di biscotti, livellate bene e mettete in frigorifero per almeno un'ora.

Frullate i lamponi, tenendone da parte qualcuno per la decorazione, insieme allo zucchero a velo. Passate i lamponi al setaccio - operazione noiosa, ma indispensabile! - e aggiungete il coulis al composto di formaggi rimasto (= composto rosa).
Mettete a bagno in acqua fredda altri 8 g di gelatina.
In un pentolino portate a ebollizione 3 cucchiaiate di panna, togliete dal fuoco e scioglietevi dentro la gelatina strizzata. Prelevate un po' di composto rosa e mescolatelo alla panna. Ripetete questa operazione altre due volte, poi versate il tutto nel composto rosa.
Montate 125 ml di panna con un piccolo pizzico di sale e aggiungetela al composto rosa.
Versatelo nello stampo sopra allo strato al cioccolato, livellate bene e mettete in frigorifero per almeno tre ore.

Decorate a piacere con i lamponi rimasti, con del cioccolato tritato oppure del cacao, con foglioline di menta...

(*) Questo è un utilissimo trucco che ho imparato dalla Ale di MenuTuristico!

Con questa torta partecipo al contest "Sweet Dreams are made of... Cheese" delle strepitose amiche Passiflora e Strawberry Blonde, che ringrazio moltissimo per aver accettato la mia ricetta in un secondo tempo!