Un francese, un inglese e un tedesco...

...entrano in un bar.
Ehmmmmm no, questo non è diventato un blog umoristico, ma mi sembra proprio una barzelletta scrivere un nuovo post dopo così tanto tempo!!
Fra i miei buoni propositi del 2017 c'è quello di pubblicare almeno una ricetta al mese (ce la posso fare, dai!) e dunque eccomi qui a iniziare bene l'anno. Per ispirarmi e motivarmi ho anche pensato a un tema, che è quello a cui si riferisce il titolo: ogni post sarà dedicato a una ricetta straniera, ripresa da una delle numerosissime riviste in lingua francese, inglese o tedesca che possiedo.
Vi piace l'idea?
L'onore di aprire questa rassegna internazionale spetta alla cucina francese. E' una ricetta chic, semplice e veloce, nel più puro stile d'oltralpe, tratta da una vecchia edizione di Saveurs.
I francesi credo che lo mangino come dessert, noi l'abbiamo interpretato come un secondo leggero.

Camembert e mele speziate al miele

Saveurs n. 188, Décembre 2011/Janvier 2012

Ingredienti per 4 persone:

1 Camembert (o Mont d'Or) in confezione di legno, 250 g

2 mele, della varietà che preferite

20 g di burro

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

1 pizzicone di semi di cumino

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

2 cucchiai di miele liquido, di acacia o castagno

qualche fogliolina di spinaci freschi

pepe di mulinello

Tagliate ciascuna mela in 8 spicchi, eliminate il torsolo e pelateli.
Scaldate il burro e l'olio in una padella antiaderente, aggiungete gli spicchi di mela, i semi di cumino e la cannella. Mescolate bene finché tutti gli spicchi sono ricoperti dalle spezie e fate dorare a fuoco vivace. Infine aggiungete il miele e fate caramellare leggermente per circa 2 minuti.
Versate le mele ben calde in un piattino e aggiungete subito un pezzo di formaggio in modo che si sciolga un poco. Nappate con un po' di salsa di cottura, spolverate con il pepe macinato al momento e guarnite con qualche foglia di spinacio.
Voilà! servite immediatamente.

Buon Anno a tutti!

Le melanzane come non le avete mangiate mai...

...a meno che non abbiate anche voi il libro "Vegetariano gourmand" dello chef inglese Hugh Fearnley-Whittingstall! Ne abbiamo parlato qui e qui ed è uno dei ricettari più amati da chi partecipa al contest mensile del Redone.

Ho acquistato una grossa melanzana, viola e cicciotta, che a malapena entrava nel cassetto della verdura del mio frigo. Mia figlia mi ha subito sgridato: "Voglio proprio vedere cosa ne farai di questa... e poi lo sai che le melanzane NON mi piacciono!"

Potevo non raccogliere la sfida?
Potevo non trovare una ricetta che avrebbe di sicuro apprezzato anche lei?

Grazie a Hugh (chiamiamolo solo per nome, che facciamo prima!) ho vinto facile.
Dimenticatevi la parmigiana di melanzane, la caponata, la pasta alla norma... insomma tutti i sapori mediterranei legati a questo ortaggio. Hugh combina ingredienti inaspettati che si fondono in un risultato strepitoso. Questa è LA ricetta dell'estate, assolutamente perfetta per una cena fresca o un picnic!

Melanzane grigliate con peperoncino, timo e miele

da Vegetariano gourmand, Hugh Fearnley-Whittingstall

 

ingredienti per 3 persone

3 melanzane medie, 750 g circa (o una melanzana gigante!)

olio extravergine di oliva

un peperoncino piccante rosso, privato dei semi e tritato finemente

un cucchiaio di foglie di timo fresco

un cucchiaio di miele di acacia

il succo di mezzo limone

fior di sale

pepe macinato al momento

Scaldate il grill a 180°C.
Rivestite una teglia con carta stagnola.

Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette di 1 cm, distribuitele sulla teglia in uno strato solo, spennellatele con l'olio e cospargetele di sale e pepe.

Infornate e grigliatele finché non sono dorate, poi giratele con l'aiuto di due palettine, spennellatele con l'olio anche sull'altro lato e insaporite con altro sale e pepe. Continuate a grigliare le fette finché non sono tenere, girandole un'altra volta se fosse necessario. Nel mio forno, che ha dei tempi sempre un po' lunghi, ho grigliato ogni lato in forno statico per 15 minuti + 5 minuti di forno ventilato; voi regolatevi con il vostro.

Trasferite le melanzane grigliate in un piatto fondo o in una ciotola e cospargete ogni strato con peperoncino piccante (io ho usato quello secco) e foglie di timo. Infine condite con il miele e il succo di limone. Lasciate riposare almeno 10 minuti finché le melanzane sono tiepide, o ancora meglio per 30 minuti in modo che i sapori possano mescolarsi alla perfezione. Si formerà un sughettino delizioso... mescolate bene e servite come contorno o antipasto.

Il mio tiramisù "sbagliato", ma chic!

Che non mi piace il caffè credo di averlo già detto.
Perciò il classico tiramisù non è proprio tra le mie ricette preferite.
Ma adoro i dolci al cucchiaio, che sono anche la soluzione perfetta per un dessert facile e da gran figura: basta presentarli con un po' di cura e l'effetto wow è assicurato!

Oggi dopo pranzo ho servito questo tiramisù "sbagliato": non c'è il mascarpone, non c'è il caffè, non ci sono uova, non ci sono savoiardi, neanche mezza spolverata di cacao... ma cosa caspita ci hai messo allora?!? chiederete voi. L'ingrediente più chic sono senza dubbio i biscotti rosa di Reims, che ho incredibilmente trovato al supermercato nella versione "mini" qualche giorno fa e che non mi sono lasciata sfuggire. Per chi non li conoscesse possiamo dire, semplificando, che sono dei savoiardi di colore rosa. Al posto del caffè c'è un altro ingrediente da porca figura: il Sauternes (ho una passione insana per questo vino passito!), poi ci sono i lamponi, la ricotta, il miele...

Tiramisù chic ai biscotti di Reims e lamponi

 

 

ingredienti per 4 bicchieri:

250 di lamponi

100 g di ricotta vaccina

50 g di formaggio bianco (philadelphia)

100 ml di panna fresca

il succo e la scorza di mezzo limone non trattato

1 cucchiaio di miele di acacia

1 cucchiaio colmo di zucchero a velo più un po'

25 mini-biscotti rosa di Reims

mezzo bicchiere di Sauternes (o altro vino passito)

menta per decorare

 

Lavate velocemente i lamponi, tamponateli con carta da cucina e tenetene da parte 4 per la decorazione finale. Frullate i lamponi restanti con il succo di mezzo limone, poi passate al setaccio fine per eliminare i semini. Aggiungete un cucchiaio colmo di zucchero a velo, mescolate bene e mettete il coulis in frigorifero.

 

In una ciotola mescolate molto bene la ricotta, il philadelphia, il miele e la scorza di limone grattugiata.

Montate la panna insieme a poco zucchero a velo e a qualche goccia di succo di limone, poi incorporatela delicatamente e gradualmente al composto di formaggi.

 

Versate il vino in un piattino e bagnateci i biscotti, prima da un lato e poi dall'altro.

Mettete sul fondo di ogni bicchiere 3 biscotti (per farceli stare meglio, ne ho messi 2 interi e il terzo diviso a metà), versateci sopra una cucchiaiata di coulis di lamponi, poi uno strato di mousse di formaggi e ripetete la sequenza una seconda volta, cioè biscottini imbevuti, coulis, poi mousse.

 

Decorate ogni bicchiere con un lampone, una fogliolina di menta e un po' di biscotto sbriciolato.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Obbligatorio servire con un bicchiere di Sauternes! ;)

 

Nota per chi si fosse ingolosito e incuriosito: i biscuits roses de Reims si possono acquistare anche online sul sito della Maison Fossier...

Buona settimana a tutti!

Un dessert bello e fresco per augurarvi buone vacanze!

Finalmente vedo all'orizzonte le tanto sospirate vacanze... anche se quest'ultima settimana mi sembra infinita, ogni giorno che passa è un piccolo traguardo!
Faremo una vacanza on the road, come piace a noi. La mèta ve la svelerò al nostro ritorno (intanto un piccolo indizio alla fine del post...) ;-)

Bicchieri alla crema di ciliegie, yogurt e miele

ispirati a una ricetta de "La Cucina del Corriere della Sera"

 

ingredienti per 4 bicchieri:

1 vasetto di yogurt bianco
100 g di formaggio cremoso (tipo philadelphia)
1 cucchiaio di miele di acacia
1 foglio di gelatina
500 g di ciliegie
50 g di miele di acacia

1 cucchiaio di succo di limone

90 ml di acqua minerale
per decorare:
piccole meringhe
ciliegie intere 

Per la base di yogurt:
Mettete mezzo foglio di gelatina in ammollo in una ciotola d'acqua.
In un pentolino scaldate lo yogurt insieme al formaggio cremoso, poi togliete dal fuoco. Unite la gelatina strizzata e mescolate bene. Distribuite la crema nei singoli bicchieri e mettete a raffreddare in frigorifero.

Per la crema di ciliegie:
Mondate le ciliegie del picciolo (tranne 4 che terrete da parte intere e complete di picciolo per la decorazione finale), lavatele e asciugatele. Aprite le ciliegie, eliminate il nocciolo e tagliatele a pezzi.
Mettete le ciliegie in una casseruola, unite il miele, il succo di limone, l'acqua e frullate con il mixer a immersione sino a ottenere un composto fluido. Portate a ebollizione, quindi spegnete la fiamma.

Nel frattempo avrete ammollato l'altra metà del foglio di gelatina. Strizzatelo e unitelo al frullato di ciliegie, mescolate sino a scioglierlo, quindi lasciate raffreddare un pochino la preparazione.

Infine versate delicatamente la crema di ciliegie nei bicchieri sopra alla base di yogurt e rimettete in frigorifero per almeno un'ora.

Poco prima di servire decorate ciascun bicchiere con una ciliegia intera e delle piccole meringhe (o con scaglie di cioccolato bianco, con cocco grattugiato ecc.).

Buone vacanze a tutti!!!

Arrivederci a settembre :) 
  

 

Albicocche alla lavanda, naturalmente gluten-free

A Milano è arrivato il Papa e con lui un'infinità di persone che hanno invaso (pacificamente, of course) la città. Io me ne sto brava brava tappata in casa, primo perché le folle oceaniche mi fanno terrore e secondo perché le strade della mia zona sono state dichiarate off-limits. Ma ci potete credere che per motivi di sicurezza sono stati sigillati tutti i tombini?? Speriamo non piova, altrimenti siamo fritti! Già abbiamo il Seveso che non vede l'ora di riesondare... E poi hanno piazzato dei cecchini (ops, volevo dire dei tiratori scelti) sopra i tetti... Insomma, molto molto meglio starsene in pace e al sicuro a casa propria!

Approfitto di questo momento casalingo per pubblicare la mia ricetta per la carissima Stefania e le sue Strenne Senza Glutine. Questo mese il tema del contest è dedicato ai fiori e io, non disponendo né di materia prima incontaminata, né di grande esperienza in merito, ricorro ai collaudati fiori di lavanda. Questi si trovano facilmente in ogni erboristeria, basta avere l'accortezza di chiederli per "uso alimentare".

La mia proposta è di una semplicità e rapidità estreme, ma il risultato è comunque di grande effetto. Sono rimasta stupita da quanto il sapore della lavanda si sposi bene con l'albicocca!

Albicocche alla lavanda

ingredienti per 2 persone:

10 albicocche essiccate ma morbide (denocciolate)

una noce di burro leggermente salato

un pizzico di fiori di lavanda secchi

3 cucchiai di miele fluido (acacia, castagno)

per servire:

ricotta setacciata o yogurt bianco

In un padellino antiaderente fate fondere il burro a fuoco basso. Quando inizia a spumeggiare, unite le albicocche. Cuocetele per un minuto rigirandole con un cucchiaio di legno.
Aggiungete la lavanda, versate il miele e continuate la cottura a fuoco dolcissimo per circa 5 minuti, mescolando spesso.
Nel frattempo preparate la ciotolina con la ricotta oppure lo yogurt.
Servite le albicocche appena intiepidite.

Con questa ricetta partecipo al contest delle (St)renne Gluten Free - Grazie dei fiori.

La spiga di lavanda che vedete appoggiata sulla ciotolina non è quella che ho usato nella ricetta, bensì si tratta di Lavandula Stoechas (o lavanda selvatica): ne ho un bellissimo vaso sul mio balcone, ma non essendo sicura della sua commestibilità non ho osato metterla nella ricetta...
Quale post migliore per farvi vedere alcuni dei fiori che crescono sul mio piccolo balconcino cittadino?

E poi ho anche tante piantine aromatiche, un alberello di kumquat, delle fragoline, una mini-piantagione di ceci e una pianta di pomodorini che iniziano a rosseggiare proprio ora:

Buon 2 Giugno a tutti!!!

Very Essential French Crêpes (MTC)

Non invidio le povere giudici dell'MTChallenge di marzo... dovranno leggersi decine e decine e decine di post sulle crêpes!
Quindi sarò magnanima e scriverò poco.
E poi la mia ricetta è semplicissima.
Che dite, almeno il Premio Brevità me lo daranno???


Premesso che a casa nostra le crêpes degne di fregiarsi con tale nome sono solo ed esclusivamente quelle dolci con nutella e cocco, per l'MTC ho voluto farne una versione salata, così, tanto per cambiare.

Ho seguito alla lettera la ricetta di Giuseppina e non me ne sono pentita: è perfetta!!! E mia figlia ha sentenziato: finalmente hai cucinato qualcosa di buono...

 Crêpes allo chèvre, miele e timo

ingredienti per 10/12 crêpes (a me ne è venuta anche qualcuna in più):
150 gr di farina 0
350 ml di latte
50 ml d'acqua
2 uova medie codice "0"
mezzo cucchiaino da caffè di sale
30 gr di burro chiarificato

un tronchetto di formaggio di capra

miele di castagno (o d'acacia)

timo fresco

"Con questa ricetta si ottengono delle crepes sottili, leggere e dal gusto irresistibile. L'acqua serve a renderle più sottili, mentre il burro chiarificato non brucia e dona un sapore delizioso"... queste sono le parole di Giuseppina che sottoscrivo in toto!

Mescolate il latte con l'acqua.

Setacciate la farina.

Rompete le uova in una terrina e sbattetele un po’ con la frusta, poi aggiungete alternando la farina e il latte/acqua, mischiate bene fino ad avere una pastella piuttosto liquida e liscia. Aggiungete il sale, mescolate, coprite con un piatto e lasciate riposare almeno un'ora.

In un pentolino fate sciogliere 30 gr di burro chiarificato.

Scaldate bene la padella per le crêpes, ungetela con il burro sciolto usando un pennello in silicone, versate la quantità di pastella necessaria per una crêpe (per una padella di 22 cm ci vogliono circa 30 ml o poco più di pastella). – Giuseppina consiglia giustamente di preparare un misurino e avere così la dose esatta da versare, in modo da poterla gettare in un colpo solo. –

Già mentre versate la pastella, ruotate subito senza indecisioni la padella per distribuire uniformemente la pasta, fate cuocere finché sarà ben dorata, quindi giratela e finite la cottura dall'altra parte. E’ importante cuocerle a puntino perché è questo che dona loro il sapore.

Una volta cotta da entrambi i lati, fate scivolare la crêpe su un piatto, ungete nuovamente la padella con il burro e ripetete il procedimento fino ad aver esaurito tutta la pastella.

non sono uno spettacolo???

Tagliate il formaggio di capra a fette di circa 3/4 mm di spessore, posizionatene 3 al centro di ogni crêpe, versate una cucchiaiata di miele sopra le fette e chiudete la crêpe semplicemente ripiegando i due bordi.

Guarnite con qualche fogliolina di timo fresco e ancora un po' di miele, poi passate qualche minuto in forno caldo finché il formaggio inizia a sciogliersi.
Servite immediatamente, se possibile accompagnando con un bel bicchiere di sidro.

Con questa ricetta partecipo ovviamente, nuovamente, speranzosamente all'emmetichallenge di marzo...

Via le rughe in 15 minuti!

E' iniziato il conto alla rovescia, mancano pochissimi giorni a Natale.
Siete già stressatissssssime, di supercorsa tra gli ultimi acquisti, la programmazione del pranzo da mettere a punto, la carne da ordinare al macellaio, pacchetti e pacchettini ancora da incartare e infiocchettare, gli ultimi biscotti da sfornare, i chiudipacco da comprare, gli auguri ancora da scrivere e spedire, l'abito della festa da scegliere e anche lo scotch è finito????
Stooooooop!!!!
Urge prendersi una pausa... anzi: un beauty moment e per di più a costo ridottissimo!
Sto parlando di una semplicissima maschera fai-da-te per il viso, adatta a tutte, antirughe e levigante, da fare in casa sdraiate tranquillamente sul divano con la vostra musica preferita in sottofondo. Non ci credete? Provate, io sono diventata bellissima in 15 minuti... :)))

Maschera antirughe alla mela 

ingredienti per 2 applicazioni:

1 mela bio (rossa, verde, gialla... come preferite)

1 cucchiaio di jogurt bianco

2 cucchiaini di miele d'acacia

Lavate la mela, tagliatela in quattro, togliete il torsolo e poi riducetela a dadini (lasciate la buccia!).
Mettetela nel mixer insieme allo jogurt e al miele e frullate per qualche minuto fino a ottenere una crema morbida.
Spalmate la crema sul viso pulito e lasciatela in posa per 10-15 minuti. Se vi sdraiate tiene meglio e... rilassa di più!
Togliete delicatamente la crema con un kleenex, poi risciacquate con acqua tiepida.

Sappiatemi dire, mi raccomando!

Vi ricordo che oggi è l'ultimo giorno per partecipare al Recipe-tionist di Flavia: dài che siete ancora in tempo a scegliere una delle mie ricette!!