Un soufflé glacé... per ricredersi!

Non sapevo dell'esistenza della meringa italiana. Né di quella svizzera, se è per questo.
Mai in vita mia avevo mangiato né visto un soufflé glacé.
Non è fantastico poter allargare i propri orizzonti mentali anche (ben) dopo gli anta?? Come si suol dire, non è mai troppo tardi...
Al solito devo ringraziare Ale e Dani di MenuTuristico, che con il loro ormai mitico MT-Challenge mi fanno ogni volta imparare ricette e tecniche nuove.
Questo mese Loredana, la simpatica e sbadata vincitrice della scorsa edizione (ci ha messo due giorni per capire che aveva vinto l'mtc, roba da non crederci!!), ci ha proposta una sfida a colpi di soufflé gelato: un raffinato dessert che si prepara... in freezer!

Ora però mi vedo costretta a fare outing: non amo il gelato... perché è troppo freddo!!
Siccome il mio stato normale è quello di essere sempre ghiacciata e infreddolita, figuriamoci se riesco a mangiare granite, ghiaccioli, gelati e affini. Nein, in casa mia quell'aggeggio infernale chiamato gelatiera non entrerà mai!

Per un nanosecondo ho pensato di realizzare una ricetta non fredda (tanto l'unico ingrediente obbligatorio erano gli albumi), ma poi ho letto bene il perentorio regolamento: "Soufflé glacé è la ricetta della sfida e soufflé glacé dovranno essere le vostre proposte". Ok capo, ho capito e mi adeguo...

Allora ho pensato a come poter in qualche modo "riscaldare" idealmente questo dolce. Per prime mi sono venute in mente le albicocche, così colorate, estive e solari. Il secondo aiutino non poteva che venire da qualcosa di alcolico e più precisamente da un preziosissimo Recioto di Soave, ultimo superstite nella mia dispensa di quella meravigliosa gita nelle colline veronesi.

Ne è uscito fuori un dessert da gran figura, raffinato, fresco, buono che più buono non si può, dove il sapore delle albicocche ben si sposa con il profumo del vino. Mi sono ricreduta e me lo sono magnato di gran gusto!! Ecco dunque il mio contributo all'mtc di luglio con il Soufflé glacé alle albicocche e con riduzione di Recioto:

ingredienti per 4 soufflé:

3 albumi (di uova freschissime e codice "0")

200 g di zucchero a velo

80 ml di acqua

200 ml di panna fresca

6 albicocche

mezzo bicchiere di Recioto di Soave (o altro vino passito)

Ho seguito le indicazioni di Loredana per preparare la meringa italiana: montate gli albumi a neve fermissima. Nel frattempo mettete in un pentolino lo zucchero a velo con l'acqua e fate sobbollire fino a ottenere uno sciroppo piuttosto denso. Versate lo sciroppo negli albumi montati a neve continuando a sbattere con le fruste elettriche finché non sarà freddo, poi mettetelo in frigorifero per una mezz'oretta.

Intanto - e credetemi: la mezz'ora vi ci vorrà tutta... - rivestite esternamente i vostri stampi con carta forno facendola sbordare nella parte superiore di circa 4 o 5 cm. Fissate con scotch o spago (io ho utilizzato scotch da pacchi: l'unico che tenesse!). Mettete gli stampi in frigorifero.

Montate la panna.

Lavate, asciugate, sbucciate e denocciolate le albicocche e passatele al mixer.

Mettetele in una ciotola, aggiungete due cucchiaiate di vino e mescolate.

Incorporate delicatamente prima la panna montata e poi la meringa.

Con questo composto riempite i contenitori fino all'orlo e mettete in freezer. Dopo circa un'ora tirateli fuori e prelevate due cucchiaini di composto al centro formando un piccolo "cratere". Rimettete in freezer per almeno 6 ore.

Preparate la salsina: versate mezzo bicchiere di Recioto di Soave in un pentolino e fatelo ridurre di circa 1/3 a fuoco dolce. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Prima di servire rimuovete la carta, versate la riduzione di vino nel "cratere" e decorate a piacere con spicchi di albicocca (io ho voluto ricordare i raggi del sole...).