The Ultimate Chocolate Cheesecake

Ho i testimoni.
Ho le prove.
Questa è la cheesecake più buona che possiate immaginare...

L'illuminazione per la base di questo dolce mi è venuta un giorno che stavo comprando l'ennesimo pacco di biscotti extra-dark (non faccio pubblicità... ma avete capito, vero?). Ok ok, oggi faccio coming out: a casa mia questi biscotti vanno via come e più del pane. Mia figlia e io ne siamo letteralmente dipendenti, li mangiamo a manciate! Ora che ci penso: è strano che non siamo ancora diventate tutte ciccia e brufoli... ma penso sia solo questione di tempo!

Il binomio cioccolato fondente / lamponi poi è super collaudato (come potete vedere qui e qui e qui), quindi niente di nuovo su questo fronte, ma un'assoluta certezza di bontà.

Avevo preparato questa cheesecake poco tempo fa per dei cari amici che ci avevano invitato a cena e da allora ogni volta che ci vediamo non mi parlano d'altro... "Non ho mai mangiato un dolce così buono!" "Le diverse consistenze sono una veria goduria!" "Non mi piacciono i dolci, ma della tua torta ho dovuto fare il bis..." "Altro che quelle comprate in pasticceria!" "Quando ce la rifai?"
Per non parlare del marito e della figlia, che volevano a tutti i costi portarsi a casa le fette rimaste (tranquilli: non gliel'ho permesso... un po' di bon-ton, eccheccaspita!).

Dunque l'ho rifatta (e fotografata) l'altro giorno. E' con orgoglio che vi presento la mia Ultimate Chocolate Cheesecake: che ve ne pare?

ingredienti per uno stampo rotondo di 24 cm:

200 g di biscotti al cioccolato extra dark

60 g di burro leggermente salato

250 g di philadelphia

100 g di ricotta vaccina

150 g di zucchero

100 g di cioccolato fondente (io ne ho usato uno bio al 71%)

150 g di lamponi

1 cucchiaio di zucchero a velo

8 + 8 g di gelatina in fogli

250 ml di panna fresca

due pizzichini di sale

Foderate lo stampo con carta forno bagnata e strizzata.
Sciogliete il burro a fuoco dolcissimo oppure nel microonde.
Frullate i biscotti nel mixer fino a ridurli in polvere, aggiungetevi il burro fuso e mescolate bene.
Versate il composto nello stampo e premete con le mani, poi livellate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria.
In una ciotola montate il philadelphia, la ricotta e lo zucchero con le fruste. Prelevate metà del composto e mettetelo in frigorifero (vi servirà dopo per l'ultimo strato della torta). Aggiungete il cioccolato fuso alla metà rimanente e mescolate con un cucchiaio di legno (= composto al cioccolato).

Mettete a bagno in acqua fredda 8 g di gelatina.
In un pentolino portate a ebollizione 3 cucchiaiate di panna, togliete dal fuoco e scioglietevi dentro la gelatina strizzata mescolando bene. Prelevate un po' di composto al cioccolato e incorporatelo alla panna calda. Ripetete questa operazione altre due volte (così eviterete lo choc termico), poi versate il tutto nel composto al cioccolato. (*)
Montate 125 ml di panna con un piccolo pizzico di sale e aggiungetela al composto di cioccolato.
Versate il composto nello stampo sopra la base di biscotti, livellate bene e mettete in frigorifero per almeno un'ora.

Frullate i lamponi, tenendone da parte qualcuno per la decorazione, insieme allo zucchero a velo. Passate i lamponi al setaccio - operazione noiosa, ma indispensabile! - e aggiungete il coulis al composto di formaggi rimasto (= composto rosa).
Mettete a bagno in acqua fredda altri 8 g di gelatina.
In un pentolino portate a ebollizione 3 cucchiaiate di panna, togliete dal fuoco e scioglietevi dentro la gelatina strizzata. Prelevate un po' di composto rosa e mescolatelo alla panna. Ripetete questa operazione altre due volte, poi versate il tutto nel composto rosa.
Montate 125 ml di panna con un piccolo pizzico di sale e aggiungetela al composto rosa.
Versatelo nello stampo sopra allo strato al cioccolato, livellate bene e mettete in frigorifero per almeno tre ore.

Decorate a piacere con i lamponi rimasti, con del cioccolato tritato oppure del cacao, con foglioline di menta...

(*) Questo è un utilissimo trucco che ho imparato dalla Ale di MenuTuristico!

Con questa torta partecipo al contest "Sweet Dreams are made of... Cheese" delle strepitose amiche Passiflora e Strawberry Blonde, che ringrazio moltissimo per aver accettato la mia ricetta in un secondo tempo!