Cuoricini teneri alle mandorle

Recentemente ho comprato due riviste di cucina, una francese e una inglese. Quella francese titolava: "A Natale mica vi mettete ogni anno lo stesso vestito... e allora perché proponete sempre lo stesso identico menù?" E via con ricette insolite, con classici rivisitati, tipo (come direbbe mia figlia) terrina di salmone in foglie di cavolo, uova in gelatina d'alghe, bue marinato con vermicelli di riso ecc. ecc.

Uhmmm...

Apro la rivista inglese: "Sono una creatura abitudinaria. Mi piace stare seduto vicino alle stesse persone ogni anno, sapendo che sentirò le stesse stupide battute. E soprattutto amo sapere che il pranzo di Natale sarà buonissimo come sempre." Queste, ragazzi, sono le parole di Jamie Oliver, e io le sottoscrivo in pieno.

Non è bello e confortante ritrovare, una volta all'anno, gli stessi riti che si ripetono uguali, le stesse care persone intorno a un albero addobbato e intorno al tavolo con le lunghe tovaglie candide, mangiare i soliti antipasti, i soliti ravioli, il solito arrosto, il solito panettone, giocare alla solita tombolata? Anche da noi le battute sono spesso le stesse ("A me i ravioli in bianco mi piacciono anche col sugo!"), ma non ci rinuncerei per nulla al mondo...

Lo stesso mi capita con i biscotti. Ogni anno sperimento qualche ricetta nuova, adocchiata qui e là sui blog, sulle riviste, su un nuovo libro... e quasi sempre rimango delusa! Negli scorsi giorni ho fatto qualche biscottino inedito, ma nessuno mi è piaciuto veramente e quindi, per consolarmi, ho preparato il classico dei classici: i Mandelherzen alias i Cuoricini teneri alle mandorle. Questi, insieme ai Vanillekipferl e ai Friesenkekse, sono i biscotti irrinunciabili del nostro Natale, buonissimi, collaudatissimi, richiestissimi.

ingredienti per circa 100 cuoricini:

250 g di burro

100 g di zucchero a velo

1 pizzico di sale

1 tuorlo

100 g di mandorle macinate

300 g di farina 00
50 g di fecola di patate

per la finitura:

1 tuorlo

pochissimo latte

granella di mandorle

granella di zucchero

Tagliate a pezzetti il burro ammorbidito e lavoratelo insieme allo zucchero a velo e al tuorlo d'uovo fino a ottenere una massa spumosa. Aggiungete le mandorle macinate finemente, la farina setacciata e la fecola, impastate velocemente con le mani fredde e formate una palla. Schiacciatela leggermente, avvolgetela nella carta stagnola e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore (questo è il tempo ottimale, né più né meno).

Stendete l'impasto col mattarello leggermente infarinato su un grande foglio di carta da cucina a uno spessore di circa 1 centimentro e con delle formine non troppo grandi ricavate i biscotti. A me questi biscotti piacciono piccoli e belli cicciotti e solitamente utilizzo uno stampino a cuore di 4 cm.

Ricoprite una teglia con carta da forno e adagiatevi sopra i biscotti, distanziandoli leggermente.
Sbattete un tuorlo d'uovo insieme a uno "zic" di latte, spennellatevi i biscotti e poi decorate qualcuno con la granella di mandorle e gli altri con granella di zucchero, premendo leggermente.

Cuocete in forno già caldo a 190°C per 10-12 minuti, finché i biscotti sono leggermente dorati.
Sfornateli e lasciateli riposare nella teglia qualche minuto, poi toglieteli con una palettina o un largo coltello e fateli raffreddare completamente su una gratella.

Spero che questi cuoricini possano presto entrare a far parte anche della tradizione di casa vostra :)))

E volentieri partecipo al giochino natalizio di Paola: