I sorprendenti biscotti di Jamie

Non lasciatevi ingannare dall'apparenza innocua di questi biscottini... vi avviso: creano dipendenza!

La ricetta l'ho scovata in un vecchio numero di dicembre della rivista di Jamie Oliver, in un piccolo trafiletto senza foto che mi era sfuggito per tutti questi anni. Come sempre in questo periodo sono alla ricerca di nuovi biscotti da regalare a Natale e questi sono entrati immediatamente nella mia top ten.

Gli ingredienti sono inaspettati: burro di arachidi, zenzero candito, scorza di mandarino, scaglie di cocco... non sentite già il profumo del Natale?

Sono veloci da fare, non è necessario nessun passaggio in frigorifero, non servono stampini e soprattutto sono buonissimi! L'unica avvertenza è quella di usare un burro di ottima qualità.

ingredienti per circa 40 biscotti:

125 g di burro ammorbidito

70 g di zucchero tipo Zefiro

1 piccolo tuorlo

mezza bacca di vaniglia

1 cucchiaio di burro di arachidi

la scorza grattugiata di un mandarino non trattato

150 g di farina 00

60 g circa di zenzero candito

15 g circa di cocco rapé

zucchero a velo per spolverare

Riscaldate il forno a 180°C (modalità statica).
Foderate due teglie con carta da cucina.

In una ciotola lavorate il burro e lo zucchero con un cucchiaio di legno finché diventa spumoso.
Aggiungete il tuorlo, i semi della bacca di vaniglia, la crema di arachidi e la scorza del mandarino e mescolate ancora. Aggiungete la farina setacciata e lavorate finché il composto sta insieme; se necessario impastate brevemente con le mani. L'impasto deve risultare piuttosto morbido.

Con l'aiuto di un cucchiaino prelevate delle piccole porzioni di impasto, disponetele sulle teglie distanziandole un po' e appiattitele leggermente. Tritate grossolanamente lo zenzero e mettetene qualche pezzetto su ogni biscotto premendo un po', infine spolverizzate con il cocco rapé.

 

Infornate nel forno già caldo e cuocete i biscotti per 9-10 minuti. I bordi dovranno essere dorati e il centro ancora morbido.
Sfornateli e spolverizzateli immediatamente con lo zucchero a velo, direttamente sulla teglia. Aspettate qualche minuto, poi trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare completamente.

Si conservano per circa 2 settimane in una scatola a chiusura ermetica.

si sciolgono in bocca!

Biscotti inglesi al cioccolato e arancia

Un tè senza biscotti? Giammai!!
Oggi una ricetta dal risultato semplicemente straordinario sullo Starbooks.

Mandorlini al cocco (ricoperti al cioccolato!)

Dopo un anno trascorso abbastanza tranquillamente (anche se i nostri pensieri sono sempre rivolti a Paola e Carlo e li abbracciamo forte), proprio sul finale il 2014 ci sta riservando delle sorprese non proprio graditissime...

Poteva bastare l'auto nuova di zecca di mio papà sfasciata da una decerebrata distratta? Una bella bronchite di mia mamma che non ne vuole sapere di passare neanche al secondo ciclo di antibiotici? No dai, aggiungiamoci anche una serata bloccata in un ascensore minuscolo con mia suocera causa black-out e come carico da undici un bel cerchione distrutto con relativa gomma scoppiata causa sorpasso azzardato del consorte.

Qui urge un rimedio portafortuna, una coccola invernale, un dolcetto scacciapensieri...

Vi lascio con la ricettina di questi biscotti deliziosamente profumati al cocco e vi auguro un sereno e felice 2015!!!

Mandorlini al cocco

 

ingredienti per circa 40 biscotti:

2 uova bio

50 g di burro ammorbidito

160 g di cocco rapé

80 g di mandorle macinate finemente

100 g di zucchero finissimo (tipo Zefiro)

1 cucchiaio di fecola (circa 10 g)

la scorza grattugiata di mezzo limone bio

1 pizzico di sale

per la finitura:

100 g di cioccolato fondente 70%

Sbattete leggermente le uova in una ciotola, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti (tranne il cioccolato) e mescolate con un cucchiaio di legno. Lasciate riposare l'impasto, che risulterà piuttosto appiccicoso.

Nel frattempo scaldate il forno a 160°C e foderate due teglie con la carta forno.

Formate delle piccole "piramidine" con l'impasto e disponetele sulle teglie.

Cuocete per circa 15 minuti nel forno ventilato, finché i bordi e le punte iniziano a scurirsi.

Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto e poi trasferite i biscotti su una gratella per farli raffreddare completamente.

Nel frattempo spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria.
Tuffatevi dentro le punte dei biscotti e rimetteteli sulla gratella finché la glassa si asciuga del tutto.
Se volete potete spolverizzarli con poco zucchero a velo.

Segnaposto natalizi - Biscotti con scritte

Inspiegabilmente questi orrendi simpatici segnaposto pasquali sono uno dei post più cliccati del mio blog... chissà se questa semplice idea natalizia potrà scalzarli dalla classifica?

Un caro augurio di un sereno e buon Natale a tutti voi e alle vostre famiglie!

ingredienti per 30 biscotti

(segnaposti per 15 persone):

115 g di burro leggermente salato

85 g di zucchero superfine tipo Zefiro

1 tuorlo bio

210 g di farina 00

1 pizzico di sale fino

 

Tagliate a dadini il burro freddo, mettetelo in una ciotola insieme allo zucchero e al pizzico di sale e lavoratelo con un cucchiaio di legno finché diventa spumoso. Incorporate il tuorlo. Aggiungete la farina setacciata e impastate brevemente con le mani fredde finché l'impasto sta insieme.

Avvolgete nella pellicola o nella carta stagnola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

 

Scaldate il forno a 180°C.

 

Con l'aiuto di un mattarello leggermente infarinato stendete l'impasto sopra un foglio di carta forno a uno spessore di circa 8 mm. Ritagliate i biscotti con una formina natalizia (alberello, stella, omino di neve, renna, angioletto...), poi con le apposite letterine stampate il nome di ciascun ospite su 2 biscotti.

 

Foderate una teglia con carta forno, disponetevi i biscotti, decorateli con perline, cuoricini, stelline ecc. e mettete la teglia in frigorifero per circa 5 minuti.

 

Infornate per circa 8-10 minuti e togliete dal forno appena i bordi dei biscotti iniziano a dorarsi.

 

 

Accoppiate i biscotti a due a due, metteteli in un sacchettino trasparente e chiudete i bordi con dello scotch decorativo (grazie Ikea!!) oppure con dei nastrini.

 

Disponete sui piatti,

lasciate che ogni ospite cerchi il suo posto e...

f e s t e g g i a t e !!!

 

Biscotti "parigini" di Csaba dalla Zorza...

....li trovate sullo Starbooks di oggi!

Buon weekend!

All That Nuts! Tutti pazzi per i biscotti...

...e quando dico tutti intendo proprio tutti, anche le persone intolleranti al glutine.
Chi li ha assaggiati non ha avuto il minimo sospetto, ma questi biscotti sono assolutamente, naturalmente, divinamente gluten free e anche senza lievito. Non contengono farina "normale", ma questo non vuol dire che non siano buoni... anzi!!!

Dedico questa ricetta a tutte le mie amiche celiache (e non sono poche): Katia, Gaia, Stefania, Anna Lisa, Ema..., ma soprattutto la dedico a Patty, una persona davvero speciale che ho l'onore di chiamare amica. Quando Patty ha lanciato il suo nuovo contest "E' senza? E' buono!", in collaborazione con la pasticciera Pamirilla del laboratorio gluten-free Cose dell'altro pane, ho subito deciso di partecipare con dei biscottini da tè che, diciamolo, sono la mia specialità... :)
La sera, mentre ero a letto, rimuginavo su ingredienti rari, pensavo alle combinazioni più ardite, volevo stupire con effetti speciali... ma poi ho immaginato tutte le persone che avrebbero voluto prepararsi da sé questi biscotti e mi sono detta che meno è meglio, evviva la semplicità, vola basso ecc. ecc.
Non ho voluto un biscotto che stupisse, ma un biscotto soprattutto buono.

Provateli e ditemi se ho centrato l'obiettivo.

L'unico ingrediente un po' particolare è l'olio di nocciola. Ho assaggiato quest'olio per la prima volta solo poco tempo fa, a crudo sopra una tartare di manzo fassone: un profumo favoloso, un sapore delicatissimo! Incuriosita, ho scoperto che l'olio di nocciole viene usato sia in cucina che in cosmetica, che è ricco di acidi grassi "buoni" e di vitamina E, che è emolliente, idratante e previene l'invecchiamento della pelle. Ha più o meno le stesse proprietà dell'olio d'oliva e può sostituirlo egregiamente per il condimento di insalate, sul pesce e così via. Da qualche parte ho anche letto che viene molto apprezzato in pasticceria e dunque voilà i miei biscottini All That Nuts!

ingredienti per circa 40 biscottini:

100 g di nocciole

100 g di maizena

10 g di cacao amaro in polvere

60 g di burro leggermente salato, freddo

40 g di zucchero a velo (certificato gluten free)

40 g di zucchero di canna, macinato finemente

1 tuorlo di uovo codice "0"

1 cucchiaio di olio di nocciola

una grattatina di noce moscata

un pizzico di sale

per le coperture:

mezza ciotolina di zucchero a velo

50 g di cioccolato fondente al 70%

Per prima cosa preparate le nocciole: mettetele su una placca foderata di carta forno e tostatele in forno già caldo a 180°C (modalità statica) per 10-12 minuti, scuotendo la teglia ogni tanto per farle tostare in modo uniforme. Lasciatele raffreddare un pochino, poi sfregatele tra le mani, una manciata per volta, per togliere le pellicine. Infine macinatele finemente nel mixer con modalità pulse.

Con un cucchiaio di legno (meglio se nuovo, così non sarà contaminato dal glutine) lavorate il burro assieme ai due tipi di zucchero e al pizzico di sale, finché diventa chiaro e spumoso. Aggiungete l'olio di nocciola e mescolate, poi incorporate anche il tuorlo.
Setacciate la maizena insieme al cacao e aggiungeteli al composto insieme alle nocciole macinate e alla noce moscata. Amalgamate il tutto velocemente, prima con il cucchiaio e poi con le mani ben fredde, formate una palla, schiacciatela leggermente, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigorifero per almeno un'ora.

Sopra un foglio di carta forno (sempre per evitare contaminazioni) stendete l'impasto con il mattarello "infarinato" di maizena a uno spessore di 6-7 mm, ricavate dei biscottini con le formine desiderate (le mie avevano un diametro di ca. 3 cm) e metteteli un po' distanziati uno dall'altro su una placca ricoperta di carta forno. Mettete la placca in freezer per 5-8 minuti e poi cuocete in forno già caldo a 180°C per 10-12 minuti (modalità statica).

Sfornate i biscotti, lasciateli raffreddare per qualche minuto, poi trasferiteli con cautela su una gratella per farli raffreddare completamente.

Spezzettate il cioccolato e scioglietelo dolcemente a bagnomaria. Con l'aiuto di una spatolina o di un piccolo coltello spalmate il cioccolato fuso su metà dei biscotti.
Preparate una glassa con lo zucchero a velo e poca acqua e spalmatela sulla metà restante.
Lasciate asciugare completamente entrambe le coperture.

Hanno un profumo delizioso e sono friabilissimi. Sinceramente non lo so per quanto tempo si possono conservare: a casa nostra sono spariti nel giro di mezza giornata...

Carissima Patty, all that nuts for you!

Biscotti persiani al cardamomo...

...testati per voi sullo Starbooks.
Mah...

Mandarin Meltaways

Ve l'avevo promesso: per Natale avrei rifatto i favolosi Lime Meltaways in versione invernale.
Fatto, eccoli qui!
Sono eccezionali, hanno una consistenza incredibilmente "scioglievole" e da ora in poi faranno parte fissa della mia produzione natalizia.
Facili, veloci, senza uova e senza lievito, non servono formine... sono dunque perfetti da fare all'ultimo minuto e da regalare alle amiche golose :)

Mandarin Meltaways

da una ricetta da Cookies di Martha Stewart

 

ingredienti per ca. 40-45 biscotti:

170 g di burro ben freddo

40 g di zucchero a velo

la buccia grattugiata di un mandarino

  4 cucchiai di succo di mandarino

240 g di farina

  2 cucchiai di maizena

un pizzico di sale

mezzo cucchiaino di cannella in polvere 

una ciotolina di zucchero a velo, per la copertura

  

Tagliate il burro a pezzetti e lavoratelo insieme allo zucchero a velo con le fruste elettriche per almeno 5 minuti, finché diventa spumoso e chiaro.
Aggiungete la buccia e il succo del mandarino, la cannella e il pizzico di sale.

Setacciate la farina con la maizena e unite all'impasto mescolando con un cucchiaio di legno quel tanto che basta per far stare insieme il tutto. L'impasto sarà molto morbido, ma non cedete alla tentazione di aggiungere farina: è così che dev'essere!
Dividete l'impasto in due, versate ciascuna metà su un foglio di carta forno e lavorate velocemente, aiutandovi con la carta stessa, fino a formare due rotoli del diametro di circa 4 cm.
Chiudete le estremità e mettete i rotoli in frigo per almeno due ore (una passata in freezer 10 minuti prima di tagliare i biscotti va benissimo).

Con un coltello ben affilato tagliate i biscotti a circa un cm di spessore, poi posizionateli leggermente distanziati su una teglia ricoperta di carta forno. Non appena avrete completato una teglia, rimettetela in frigorifero fino al momento di infornare.

Cuocete i biscotti in forno già caldo a 180°C per circa 13-14 minuti. Dovranno rimanere abbastanza chiari e diventare dorati sui bordi.

Sfornateli, aspettate un paio di minuti, poi passateli nello zucchero a velo in modo che si ricoprano uniformemente. Procedete tranquilli, non si romperanno.

Nota:
Al posto del mandarino potete utilizzare anche l'arancia.

Un biscotto americano...

...ovviamente da "Cookies" di Martha Stewart.
Questo libro l'avevo già osannato abbastanza in occasione dei Chocolate Charms, ormai dovreste conoscerlo!
E come non sperimentare una ricetta per Natale?
Guarda caso, un altro impasto al cacao... ;)

Stelle al cacao

Chocolate Cookie Cutouts

 

ingredienti per circa 50 biscotti

210 g di farina 00

35 g di cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

un quarto di cucchiaino di cannella in polvere

170 g di burro ammorbidito

180 g di zucchero a velo

1 uovo codice "0"

mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

(opp. i semini di una bacca)

zuccherini "mompariglia" per la decorazione

 

Setacciate la farina insieme al cacao e alla cannella.

 

Lavorate il burro insieme allo zucchero a velo fino a ottenere una massa spumosa (a mano con un cucchiaio di legno oppure con il robot da cucina). Aggiungete l'uovo, i semini di vaniglia e il pizzico di sale, poi unite gradualmente il mix di farina e cacao. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigorifero per circa 2 ore o anche tutta la notte.

 

Su una superficie leggermente infarinata stendete l'impasto con il mattarello a circa 4-5 mm di spessore, poi con uno stampino a forma di stella ritagliate i biscotti. Decorateli con la mompariglia, metteteli un pochino distanziati su una placca foderata di carta da forno e metteteli in freezer per circa 5-10 minuti.

 

Poi infornate i biscotti in forno già caldo a 175°C per 8-10 minuti.

Sfornate, aspettate qualche minuto, poi trasferite i biscotti su una gratella finché si saranno completamente raffreddati.

 

Si conservano per almeno 1 settimana in un contenitore a chiusura ermetica.

 

Note:

- Rispetto alla ricetta di Martha Stewart ho ridotto la percentuale di cacao, 35 g mi sembravano sufficienti. Se volete seguire le sue indicazioni, mettetene 50 g.

- Ho anche semplificato un po' la procedura: la nostra Martha fa fare ben 3 passaggi in freezer, a me ne è bastato uno solo.

- Ovviamente queste stelline si possono decorare in altri mille modi: con cuoricini o granella di zucchero, con glasse bianche o colorate, con mandorle tritate, con perline d'argento...

- Sono un pochino fissata con la frolla, lo so, ma io la preferisco di gran lunga con solo il tuorlo e non l'uovo intero. La prossima volta - perché ci sarà una prossima volta, oh yeah!!! - farò così e metterò un po' meno farina. Anzi, perché non ci provate voi e mi dite se vi sono piaciuti?

I Castagnetti: un omaggio all'MTC e all'amicizia

Lo so benissimo.
Dall'MTChallenge non si entra ed esce a piacimento!!!
Ma cosa ci posso fare se il tempo semplicemente mi manca, se non riesco più a partecipare ogni mese come (diligentemente) facevo fino all'anno scorso? E come posso impedire che il mio cuore continui a palpitare per l'iniziativa più originale del web, che ogni mese raduna un gruppo di persone straordinarie intorno a una... ricetta??
Semplicemente non voglio, non posso abbandonare questo progetto, del quale il mio blog è in qualche modo "figlio". Se non era per l'MTChallenge e per potervi partecipare, col cavolo che mi decidevo ad aprire il blog!

Ma spero di aver trovato la formula giusta per poter fare ogni tanto le mie comparsate: infatti con questa ricetta non partecipo alla sfida di questo mese, bensì rendo omaggio alle sue ideatrici e a tutti gli altri partecipanti. Va bene così? :)

Veniamo al dunque.
Questo mese la sfida è un po' diversa dal solito, perché non bisogna interpretare un piatto preciso come è sempre avvenuto in passato (nelle scorse edizioni ci si è accapigliati sulle apple pie, sulla macedonia, sui paté, le tagliatelle, i budini salati ecc. ecc.), bensì realizzare una ricetta con un ingrediente: le castagne.
Fantastico! io le adoro e inoltre avevo la ricetta nel cassetto da mesi... chissà perché non l'ho mai pubblicata, è come se aspettassi il momento giusto...

Ho inventato questa ricetta per un incontro di amiche blogger, incontri ai quali solitamente si portano dei piccoli pensierini da scambiarsi. Avevo comprato alcuni bicchierini in ceramica e volevo riempirli con cioccolatini o caramelle, ma avevo bisogno di prodotti senza glutine per due amiche celiache. Sicuramente non ho cercato nei posti giusti, ma dopo aver girato senza successo un intero pomeriggio, ero tornata a casa incavolata, infreddolita e decisa a risolvere la questione da me!

Ecco come sono nati questi piccoli biscotti, battezzati da mio marito castagnetti, dall'aspetto un po' rustico, ma dal sapore raffinato.
Ora li dedico non solo alle mie amiche che li hanno già potuti assaggiare e che forse li riconosceranno, ma a Serena, la vincitrice della scorsa edizione e a tutta la fantastica comunità dell'MTChallenge!

Castagnetti al cioccolato e rosmarino

 

ingredienti per circa 70 biscottini:

80 g di burro ammorbidito

70 g di farina di castagne

70 g di maizena

60 g di zucchero di canna macinato finemente

1 cucchiaio di ricotta (oppure di yogurt bianco)

5 g di cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

 

per la copertura:

60 g di cioccolato fondente min. 70%, tritato al coltello

1 rametto di rosmarino

Con un cucchiaio di legno lavorate il burro con lo zucchero e il sale finché diventa spumoso. Aggiungete la ricotta (o lo yogurt) e mescolate brevemente.
Setacciate insieme la farina di castagne, la maizena e il cacao e aggiungete anch'esse.
Mescolate fino a ottenere un impasto liscio, poi con le mani formate due o tre rotolini di circa 2 cm di diametro, avvolgeteli nella pellicola o nell'alluminio e metteteli in frigorifero per almeno 1 ora.

Scaldate il forno a 180°C.

Affettate i rotolini a circa 8 mm/1 cm di spessore, disponeteli su una placca ricoperta di carta forno e rimetteteli in frigorifero per 5 minuti.
Cuoceteli in forno statico per circa 10 minuti.
Sfornate, aspettate qualche minuto, poi trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare completamente.

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato tritato insieme a un rametto di rosmarino.

Tuffate la parte superiore dei biscottini nel cioccolato fuso e rimetteteli sulla gratella finché sono perfettamente asciutti.

Cara Serena, spero che questi biscottini ti piacciano e spero che grazie a questo mio omaggio io possa conoscere presto personalmente anche te!

Si può resistere a un biscotto che si chiama Chocolate Charms?

No, non si può e non si deve.
Specialmente se è un biscotto della Super-Martha.
Ebbene sì, non ho resistito e mi sono regalata un altro libro di Martha Stewart. Si chiama semplicemente "Cookies" e mia figlia l'ha già soprannominato "la bibbia della mamma"... ho detto tutto!

Questo libro avevo già provato a vincerlo tempo fa (purtroppo senza riuscirci...) con il giveaway di Stefania L'Araba felice con i miei biscottini-fiammifero, e da allora non mi è più uscito di mente. Ora che finalmente è mio, non so davvero come ho potuto farne a meno. E' un ricettario fa-vo-lo-so che vi farà sognare già a partire dall'indice...

Ecco qui il mio primo esperimento, perfettamente riuscito, per festeggiare il mio rientro al blog :)

Chocolate Charms

da "Martha Stewart's Cookies"

ingredienti per circa 80 biscottini:

230 g di farina "00"

30 g di cacao amaro, più un po' per spolverare

un pizzico di sale

225 g di burro ammorbidito

175 g di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opp. i semi di una bacca di vaniglia)

In una ciotola setacciate insieme la farina, il cacao e il sale.

Sbattete il burro con le fruste elettriche per circa 5 minuti, finché diventa spumoso. Aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere per altri 2 minuti, fino a ottenere un composto molto chiaro e spumoso.
Aggiungete anche la vaniglia (Martha dice che è facoltativa, ma io la consiglio vivamente).
Versate anche la miscela di farina e incorporatela all'impasto mescolando con un cucchiaio di legno. Appena la farina è incorporata fermatevi. Risulterà un impasto piuttosto morbido.
Formate un disco, appiattitelo, avvolgetelo nella pellicola o nell'alluminio e mettetelo in frigorifero per almeno un'ora (io l'ho lasciato 2 ore).

Prelevate dei pezzettini di impasto (Martha dice di aiutarsi con un cucchiaino, ma io ho fatto direttamente con le mani) e rotolandoli nel palmo delle mani formate delle palline di circa 2,5 cm di diametro (le mie erano leggermente più piccoline).
Posatele su una teglia ricoperta di carta forno e rimettetele in frigo per una decina di minuti, altrimenti c'è il rischio che si allarghino in cottura.

Cuocete in forno già caldo a 170°C per 20-25 minuti, girando la teglia a metà cottura.
Trasferite i biscotti su una gratella e lasciateli raffreddare completamente.
Appena prima di servirli spolverizzateli con cacao amaro setacciato.

Grazie a questi biscotti, che avevo preparato prima del nostro giro in Francia e ho offerto ai gentilissimi proprietari di un Bed & Breakfast in Alta Loira, ho ottenuto ben due golose ricette!

Ma questa è un'altra storia... stay tuned!

mia figlia si è appropriata dell'intera scatola...

Biscotti "estivi": Lime Meltaways

A casa mia, da sempre, fare i biscotti viene considerata un'occupazione invernale, specifica soprattutto del periodo natalizio. In tutto il Nord Europa, durante l'Avvento, in moltissime case si prepararano tonnellate di biscotti da mangiare e regalare, diffondendo per i pianerottoli profumi di cannella, cacao, vaniglia, noce moscata...

Bisogna anche dire che fare i biscotti di pasta frolla d'inverno, quando fa freddo, è molto più facile: il composto di burro "tiene" di più, i biscotti mantengono meglio la loro forma e... non si suda davanti al forno acceso!

Modestia a parte ;))) tra i miei amici sono conosciuta come la "regina dei biscotti" e spesso, quando siamo invitati da qualche parte, mi chiedono di presentarmi con qualche mia produzione. D'inverno li accontento volentieri, ma quando inizia a fare caldo...

Ebbene ora, grazie alla mitica Martha Stewart e alla ancor più mitica Stefania, ho finalmente trovato un biscotto - anzi IL biscotto - estivo. Vi avverto: provatelo e non potrete più farne a meno, mai più!!!!

Questi biscotti sono di-vi-ni e, come dice il nome, si sciolgono letteralmente in bocca. Il sapore fresco dell'agrume è perfetto per l'estate, la consistenza dell'impasto è particolare (divertente da lavorare!), la cottura in forno è veloce, non ci sono uova né lievito... cosa volete di più?!?

Lime Meltaways

dal libro Cookies di Martha Stewart

ingredienti per ca. 40 biscotti:

170 g di burro ben freddo

40 g di zucchero a velo

la buccia grattugiata di un lime

  4 cucchiai di succo di lime

240 g di farina

  2 cucchiai di maizena

un pizzico di sale

i semi di una bacca di vaniglia

una ciotolina di zucchero a velo, per la copertura

 

 

Tagliate il burro a pezzetti e lavoratelo insieme allo zucchero a velo con le fruste elettriche per almeno 5 minuti, finché diventa spumoso e chiaro.
Aggiungete la buccia e il succo del lime, i semini di vaniglia e il sale.

Setacciate la farina con la maizena e unitele all'impasto mescolando con un cucchiaio di legno quel tanto che basta per far stare insieme il tutto. L'impasto sarà molto morbido, ma non cedete alla tentazione di aggiungere farina: è così che dev'essere!
Dividete l'impasto in due, versate ciascuna metà su un foglio di carta forno e lavoratelo velocemente, aiutandovi con la carta stessa, fino a formare due rotoli del diametro di circa 4 cm.
Chiudete le estremità e mettete i rotoli in frigo per almeno due ore (una passata in freezer 10 minuti prima di tagliare i biscotti va benissimo).

Con un coltello ben affilato tagliate i biscotti a circa un cm di spessore, poi posizionateli leggermente distanziati su una teglia ricoperta di carta forno. Non appena avrete completato una teglia, rimettetela in frigorifero fino al momento di infornare.

Cuocete i biscotti in forno già caldo a 180°C per circa 13 minuti. Dovranno rimanere abbastanza chiari e diventare dorati sui bordi, così:

Sfornateli, aspettate un paio di minuti, poi passateli nello zucchero a velo in modo che si ricoprano uniformemente. Al contrario dei Vanillekipferl, questi biscotti non sono molto delicati, perciò procedete tranquilli, non si romperanno.

Provateli e fatemi sapere, ci conto!

E io non vedo l'ora di farne una versione "invernale" con l'arancia al posto del lime e la cannella al posto della vaniglia...

Yotam il ritorno: è di nuovo Starbooks!

Ebbene sì, ancora lui: Yotam Ottolenghi. Non abbiamo resistito al richiamo del suo ultimo libro e per lo Starbooks di febbraio abbiamo votato all'unanimità Jerusalem. Un libro magnifico, originale, ricchissimo. Un'interpretazione personale di Yotam Ottolenghi e del suo compagno Sami Tamimi del cibo che si cucina a Gerusalemme in un tripudio di sapori, spezie e colori.

Ammetto di aver provato un po' di soggezione nell'avvicinarmi a questo tipo di piatti, a me in parte assolutamente sconosciuti; scorrendo le pagine e leggendo nomi come "Maqluba", "Kubbeh hamusta", "Mutabbaq", "Shakshuka", "Latkes" mi sono un filino demoralizzata. Ma arrivata a pagina 278 ecco la sorpresa degli Spice cookies, che mi sono subito sembrati molto familiari... Per forza! lo dice Yotam stesso, è una ricetta tedesca molto simile ai Pfeffernüsse, dei tipici biscotti natalizi speziati.

Ci sono molte differenze rispetto alla ricetta originale (manca il miele, c'è il cioccolato, le dimensioni sono diverse ecc.) e infatti Yotam afferma che forse i suoi cookies sono più simili a dei biscotti speziati italiani... come sapore mi hanno ricordato alla lontana il pandolce genovese oppure certi dolcetti sardi... insomma, non vi resta che provare questi fusion-cookies, sono assolutamente irresistibili!!! E se ve lo dico io... ;)))

Spice cookies - Biscotti speziati

da Jerusalem di Yotam Ottolenghi

ingredienti per 16 grossi biscotti:

125 g di uvetta

2 cucchiai di brandy

240 g di farina 00

mezzo cucchiaio di cacao amaro in polvere

mezzo cucchiaino di lievito in polvere

un pizzico di bicarbonato

mezzo cucchiaino rispettivamente di cannella macinata,

zenzero in polvere, noce moscata e allspice*

un pizzico di sale

150 g di cioccolato fondente di ottima qualità, tritato

125 g di burro, a temperatura ambiente

125 g di zucchero

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

mezzo cucchiaino di buccia di limone grattugiata

mezzo cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata

mezzo uovo codice "0"

1 cucchiaio di bucce di agrumi canditi

per la glassa:

3 cucchiai di succo di limone

160 g di zucchero a velo

 

*L'allspice è una spezia molto usata nei paesi anglosassoni, soprattutto nella preparazione dei dolci. E' detta anche pepe garofanato o pimento o pepe giamaicano. Non avendola, in questa ricetta l'ho sostituita con un mix di pepe nero e chiodi di garofano.

 

Ammollate l'uvetta nel brandy per 10 minuti.

Tritate velocemente il cioccolato nel mixer (potete anche grattugiarlo a mano, ma è un lavoraccio...).

Setacciate insieme la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato e mescolateli alle spezie, al sale e al cioccolato.

 

Mettete in una ciotola il burro, lo zucchero, l'essenza di vaniglia, le zeste di limone e arancia e mescolate con le fruste elettriche per circa un minuto. Aggiungete lentamente l'uovo, sempre con le fruste in funzione, poi mescolate ancora per un altro minuto. A questo punto incorporate gli ingredienti secchi (cioè il mix di farina, cacao ecc.), seguiti dall'uvetta insieme al brandy. Mescolate finché gli ingredienti "stanno insieme".

 

Togliete l'impasto dalla ciotola e lavoratelo delicatamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Dividete l'impasto in pezzettoni da 50 g e formate delle palle perfettamente rotonde (si appiattiranno in cottura). Disponetele ben distanziate su due placche ricoperte di carta da forno e mettetele in frigorifero per almeno 1 ora.

 

 

Riscaldate il forno a 190°C.

Cuocete i biscotti per 15-20 minuti, finché l'esterno è croccante e il centro rimane appena morbido. Sfornate, aspettate 5 minuti e poi trasferite i biscotti su una gratella.

Preparate subito la glassa, mescolando insieme lo zucchero a velo e il succo di limone.

Versate su ogni biscotto ancora caldo un cucchiaio di glassa, lasciando che coli. Decorate con 3 pezzetti di buccia candita e lasciate asciugare.

Si mantengono in un contenitore ermetico per un giorno o due.

 

Note:

- invece di usare 125 g di uvetta ne ho messi solo 100 g poiché avevo una confezione già iniziata... e misteriosamente - nonostante questa piccola variante - ho esattamente ottenuto 16 biscottoni da 50 g l'uno!

- 2 cucchiai di brandy possono sembrare pochi per così tanta uvetta, ma non mettetene di più, va bene così

- non amo molto lo zenzero in polvere, lo trovo un po' amaro, e dunque l'ho sostituito con un piccolo pezzetto di zenzero fresco grattugiato finissimamente

- non ho altro da dire perché la ricetta è perfetta... vedere per credere:

 

...i miei sono quelli sulla sinistra ;)))

 

Per altre chicche tratte da questo libro non vi resta che andare a sbirciare dalle magnifiche compagne di Starbooks (bentornata Gaia!):

 

Ale, Menu turistico, presentazione del libro e Pollo con cipolle caramellate e riso al cardamomo

Mapi, La Apple Pie di Mary Pie, Quaglie brasate con albicocche secche e ribes

Roby, le chat egoiste, Saffron rice with barberries, pistachio & mixed herbs

Ema, Arricciaspiccia, Basmati & wild rice with chickpeas, currants & herbs

Stefania, L'Arabafelice, Ghraybeh

Alessandra, Ale only kitchen, Falafel

Gaia, La Gaia Celiaca, Balilah
Patty, Andante con gusto, Semolina, coconut and marmalade cake
 

E voi? Avete già iniziato a preparare le vostre ricette per lo Starbooks Redone?

Vi aspettiamo!!!

Benvenuti al (dolce) Nord!

Ed eccoci arrivati a un nuovo, attesissimo appuntamento con lo Starbooks che, dopo un grandioso libro a stelle e strisce, questa volta vi porta al Nord per un'anteprima di ricette prenatalizie (soprattutto dolci, ma non solo). Vi presentiamo infatti la novità editoriale "Scandinavian Christmas" della chef e food writer danese Trine Hahnemann, non molto conosciuta da noi ma celebre in patria, in Inghilterra e negli Stati Uniti.

Sul suo sito Trine afferma nientepopodimeno che "attraverso la cucina, il cibo e lo scambio di storie e tradizioni possiamo creare un mondo migliore".
Forse un'affermazione un po' troppo ottimista, ma è innegabile che il cibo sia un efficace strumento per conoscere un popolo e per imparare ad apprezzarlo attraverso le sue ricette e specialità. Il frequentatissimo reparto alimentare dell'Ikea non è forse un ambasciatore fantastico della cucina svedese?
Posso inoltre parlare per esperienza personale, poiché proprio nel periodo natalizio ho una schiera di amici che non attendono altro che il loro sacchettino di biscotti e che ogni anno benedicono questa golosa tradizione tedesca! Spesso poi mi chiedono di preparare delle "cene crucche", per le quali impasto canederli, cerco gli insaccati migliori, stupisco con crauti saporitissimi e irresistibili insalate di patate, per non parlare dei dolci ovviamente, contribuendo così nel mio piccolo a dare un'immagine positiva della mia "altra patria"...

Per questa prima puntata dello Starbooks ho scelto - guarda caso - proprio dei biscotti :)))
Trine ci racconta che la ricetta è di una sua amica svedese, la food writer Alice Brax. Questi Hallon cookies (in svedese "hallon" significa lampone) sono molto simili a dei biscotti natalizi tedeschi, che però si fanno con la marmellata di albicocche e che non viene cotta in forno insieme ai biscotti ma aggiunta dopo. Per il resto direi che la ricetta è più o meno la stessa.

Sono così buoni, ma così buoni che quasi quasi li omologherei come pasticcini! Trine li ha scelti addirittura per la copertina, qualcosa vorrà pur dire...

Hallon cookies (biscotti al lampone)

da Scandinavian Christmas di Trine Hahnemann 

ingredienti per una quarantina di biscotti:

225 g di farina 00, setacciata

60 g di fecola di patate, setacciata

100 g di zucchero

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 presa di sale

1 bacca di vaniglia

200 g di burro salato, freddo e tagliato a pezzetti

1 uovo codice "0", sbattuto

100-150 ml di marmellata di lamponi

In una ciotola mescolate la farina, la fecola, lo zucchero, il lievito e il sale.
Aprite la bacca di vaniglia per il lungo, con la lama di un coltellino raschiate i semini e mettete anch'essi nella ciotola.
Aggiungete i pezzetti di burro e metà dell'uovo sbattuto (riponete l'uovo restante in frigorifero; vi servirà dopo per spennellare i biscotti). Sfregate il tutto con la punta delle dita finché si formano delle briciole, poi compattate l'impasto in una palla. Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 1 ora.

Preriscaldate il forno a 200°C.
Mettete l'impasto tra due fogli di carta forno e con il mattarello stendetelo a un'altezza di 1 cm.
Togliete il foglio superiore, poi ritagliate l'impasto con una formina a cuore, rotonda o a fiore.
Adagiate metà dei biscotti su una teglia foderata di carta forno, leggermente distanziati l'uno dall'altro.
Dalla metà restante ritagliate - mediante una formina più piccola - la parte centrale, spennellate la parte inferiore con l'uovo sbattuto e appoggiateli sui biscotti interi premendo delicatamente, cercando di far combaciare i bordi.
Reimpastate velocemente i ritagli e metteteli in freezer per qualche minuto prima di utilizzare anch'essi.
Riempite i buchi con la marmellata (che avrete mescolato con un cucchiaio per ammorbidirla), spennellate i bordi con l'uovo sbattuto e cuocete in forno per circa 10-12 minuti (a me ce ne sono voluti circa 15).
Sfornate, aspettate qualche minuto, poi trasferite i biscotti con delicatezza su una gratella e fateli raffreddare completamente.
Si conservano per circa 2 settimane in una scatola ermetica.

Note:
- Per raggiungere la consistenza giusta dell'impasto ho dovuto aggiungere 2 cucchiai di farina; ma molto dipende dall'umidità, dal tipo di farina, dalla grandezza dell'uovo...
- Trine ha utilizzato formine a cuore di 5 cm, io una misura inferiore (4 cm) perché mi piacciono i biscotti piccolini.
- Ho preferito una marmellata di lamponi senza semi, nel libro invece ne è stata utilizzata una normale.
- Una volta freddi, ho spolverizzato i cuoricini con un po' di zucchero a velo.
- Le istruzioni di Trine sono un pochino scarne... le mie aggiunte le ho scritte in corsivo.

Le mie fantastiche amiche Starbookers invece vi stupiranno:

- Ale di menu turistico con l'immancabile presentazione del libro e i Pepparkakor

- Stefania l'Arabafelice con gli Almond Iced Hearts
- la Roby di Le Chat Egoiste con il Red Cabbage
- Mapi dell'Apple Pie di Mary Pie con gli Apple Skivers
- Ale only kitchen con lo Spiced Christmas Cake
- Ema di Arricciaspiccia con i Meatballs e pickled beetroot
- Patty di Andante con gusto e i Brown cookies

...e la Gaia? si è presa una blog-vacanza, ma noi l'aspettiamo :)))
 

I biscotti più cioccolatosi dell'universo (Pierre Hermé)

Per augurarvi un dolcissimo weekend, eccovi un post goloso, ma goloso che più goloso non si può...

Signore e Signori, vi presento i biscotti più incredibilmente cioccolatosi del mondo, regalatici dal "Picasso della pasticceria" - come è stato definito da Vogue - cioè da Monsieur Pierre Hermé.

Questi biscotti hanno conquistato schiere di foodblogger e sono già stati pubblicati in tutte le lingue, ma io oggi li ho fatti per la prima volta e ho deciso che non possono assolutamente mancare qui... sono su-bli-mi!

Sablés al cioccolato e fleur de sel di Pierre Hermé

ingredienti per 40-45 biscotti piuttosto grandi:

230 g di cioccolato fondente al 70%

270 g di farina 00

45 g di cacao in polvere (io ne ho messi 35 g)

8 g di bicarbonato di sodio

225 g di burro ammorbidito

165 g di zucchero di canna

75 g di zucchero semolato

5 g di fior di sale

3 g di estratto di vaniglia (io i semi di una bacca di vaniglia)

Innanzitutto - lo sapete già, ma lo ribadisco... - è essenziale usare cioccolato e burro di ottimissima qualità.

Tritate finemente il cioccolato (io l'ho grattugiato, però poi ho capito che è meglio tritarlo al coltello).
Setacciate insieme la farina, il cacao e il bicarbonato.
Tagliate a pezzi il burro ammorbidito, aggiungete lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, il sale e la vaniglia e mescolate bene.
Aggiungete le farine e poi il cioccolato tritato e amalgamate con un cucchiaio di legno. Infine prendete una parte dell'impasto e con le mani (possibilmente fredde) formate velocemente un cilindro di circa 4 cm di diametro (la prossima volta li faccio più sottili), premendo ben bene per non lasciare bolle d'aria. Ripetete fino a esaurire tutto l'impasto.
Avvolgete i cilindri (che saranno 3 o 4) nella pellicola o nell'alluminio e fate riposare in frigorifero per circa 2 ore.

Con un coltello affilato, tagliate i cilindri a fette spesse circa un centimetro (in cottura si appiattiscono parecchio) e disponete i biscotti un po' distanziati su una placca da forno rivestita di carta forno.

Fate cuocere in forno statico già caldo a 170°C per 11-12 minuti, non di più.
Sfornate, lasciate riposare i biscotti sulla teglia per alcuni minuti, poi toglieteli con attenzione aiutandovi con una spatola e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.

Buon weekend a tutti!